La ciencia detrás de por qué el helado frito no se derrite
Pocos postres resultan tan difíciles de comprender como el helado frito. Al fin y al cabo, sumergir una gran bola de este postre helado en aceite hirviendo parece una tarea frustrante.
Los detalles sobre el origen de este postre son inciertos, pero se le atribuye a la ahora extinta cadena de restaurantes mexicanos Chi-Chi's el haber contribuido a su popularidad en Estados Unidos hace varias décadas. Aún se puede encontrar en los menús de algunos restaurantes, sobre todo mexicanos, y sin duda provocará miradas de asombro en quienes no lo conozcan. Entonces, ¿qué tipo de magia se necesita para crear esta delicia congelada y frita?
Aunque el proceso pueda parecer mágico, resulta que se basa en principios científicos sencillos. Recubrir la bola de helado congelada con los ingredientes adecuados crea una capa aislante que evita que se derrita.
Cómo hacer helado frito sin que se derrita
Para preparar helado frito, primero debes sacar las bolas de helado y volver a colocarlas en el congelador para que se endurezcan. Al mantener el helado lo más frío posible, reduces la posibilidad de que se derrita al freírlo.
Una vez que las bolas de helado estén completamente congeladas, crea la primera capa aislante exterior rebozándolas en claras de huevo o masa para pastel. Para la segunda capa, reboza en un ingrediente crujiente, dulce o salado. Galletas trituradas, cereales, papas fritas o panko son buenas opciones.
La NASA compara los cometas con helado frito, pero preparar este postre no es nada del otro mundo. Una analogía más sencilla sería la de las capas exteriores del helado frito con una nevera portátil en un día caluroso. Al recubrir el helado helado con las capas exteriores de ingredientes, lo proteges del calor, igual que las bebidas heladas en la nevera.
Consejos y trucos para preparar el mejor helado frito.
Así como sabes que hay un límite de tiempo para que tus cervezas artesanales se mantengan frías en la nevera, debes tener en cuenta el tiempo al freír el helado. Cada bola de helado necesita menos de un minuto para freírse en el aceite caliente. Una vez que estén doradas, ya puedes retirarlas.
Otra forma de evitar que el helado se derrita y se convierta en un desastre es usar guantes al manipular las bolas de helado con las manos. Minimizar la transferencia de calor de las manos al helado ayudará a que se mantenga frío por más tiempo.
Como en cualquier receta para freír, es importante controlar con precisión la temperatura del aceite (190 grados Celsius es lo ideal). Si no está lo suficientemente caliente, la capa exterior quedará blanda, y si está demasiado caliente, no se cocinará correctamente. Además, calentar el aceite por encima de la temperatura recomendada podría provocar que se desborde al añadir las bolitas congeladas, lo que no solo ensuciaría, sino que también supondría un riesgo de incendio.
Otros trucos para preparar el helado frito perfecto incluyen colocar las bolitas en moldes para magdalenas para que conserven su forma, añadir especias o crear una tercera capa aislante con un ingrediente crujiente diferente o el mismo. También puedes preparar helado frito simplemente rebozando bolitas de helado congeladas en una cobertura crujiente y congelándolas hasta el momento de servir.
