El consejo sobre la salsa para bistec que debes recordar en un restaurante especializado en carnes
A todo el mundo le encanta una buena salsa. Los condimentos suelen ser clave para una comida. Al fin y al cabo, una hamburguesa sin una salsa especial o una ración de pescado con patatas fritas sin una cucharada de salsa tártara no tendrían el sabor clásico que tantos conocemos y amamos.
Baja el ritmo con la salsa.
La salsa para bistec está diseñada para complementar el sabor del bistec. La carne de res es naturalmente sabrosa y rica, ya que es uno de los ingredientes que naturalmente aporta umami. Por supuesto, el tipo de bistec que pidas determinará el tipo de sabor y textura. Un bistec más magro que proviene de una parte del novillo que no se ejercita tanto (como el filete mignon) será más tierno, pero carecerá del sabor robusto de un bistec con más grasa intramuscular. También podría ser un poco más duro debido a que el músculo se ejercita más. Los sabores de una salsa para bistec pueden incluir notas saladas, dulces y sabrosas para realzar el sabor de un bistec, especialmente uno que tenga un sabor más delicado. Sin embargo, si el chef quiere que cubras el bistec con salsa, probablemente vendrá ya preparado. Si el bistec llega sin salsa, debes al menos probarlo así. Sin embargo, si crees que eso significa que no hay salsa disponible, no es tan grave.
Opciones con salsa
Muchas veces, hay una salsa para bistec casera, especialmente en los restaurantes de carnes de alta gama. Pueden ofrecer desde salsa casera hasta mantequilla compuesta sazonada o mezclas especiales de sal y especias. A veces se encuentran en su propia sección de "acompañamientos" en el menú, pero si no la hay, no está de más preguntar. Y si al probar el bistec le falta cierto "je ne sais quoi", eso no significa que no puedas usar A-1 o cualquier salsa comercial que el restaurante tenga disponible. Al menos, sabrás que quieres condimentos para tu comida y no simplemente estás echando salsa sin control. Además, quién sabe, tal vez descubras que prefieres el bistec solo o con otro sabor. Claro que la excepción es cuando te llevas las sobras a casa. Si las comes frías de la nevera para un tentempié de medianoche, nadie te dice que no puedes mojar las lonchas de bistec directamente en la botella de salsa. En tu casa, tus reglas.
