Rabo de buey Wagyu con zanahorias de cultivo tradicional, pepinillos y capuchina

Añade el anís estrellado y los tomates, mezcla bien y cocina hasta que el tomate haya soltado casi todo su líquido y empiece a espesar. Agrega el vino del marinado y reduce a la mitad.

Lleve a ebullición, cubra con papel de horno y luego con papel de aluminio, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas o introdúzcalo en el horno a 140 °C durante un tiempo similar. La carne estará lista cuando se desprenda fácilmente de los huesos. Deje enfriar ligeramente el rabo de buey cocido en el caldo, retírelo y escúrralo.

Retire toda la carne mientras aún esté caliente, procurando que los trozos queden lo más largos posible. Reserve en un poco de caldo hasta que la necesite. Pase la salsa por un colador fino y redúzcala a fuego medio hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.

Cocina las zanahorias en la mantequilla a fuego lento durante unos 5 minutos con el anís estrellado hasta que empiecen a ablandarse. Añade el zumo de naranja y cúbrelas con agua.

Cubre con papel de horno y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén completamente cocidas (aproximadamente 10-15 minutos). Escurre las zanahorias, retira el anís estrellado y reserva el líquido.

Coloca las zanahorias en una licuadora y agrega una nuez de mantequilla. Añade un poco del líquido de cocción para que la mezcla se integre, pero no lo necesitarás todo.

Una vez que el puré esté suave, retírelo de la licuadora y páselo por un colador fino. Zanahorias baby encurtidas: Pele las zanahorias, conservando su forma natural.

Coloca todos los ingredientes para la salmuera en una olla y llévalos a ebullición. Vierte la salmuera hirviendo sobre las zanahorias y déjalas enfriar.

Colóquelas en recipientes herméticos y déjelas encurtir durante al menos 3 días antes de usarlas. Se conservarán hasta tres meses en el líquido, como mínimo. Caliente las zanahorias en un poco del líquido de encurtido.