Langostinos al vapor con salsa de papaya y miel

Me gusta para el desayuno con requesón y unas gotas de lima, o como salsa ligeramente especiada con gambas u otros mariscos. La papaya es una fruta que debe consumirse en su punto óptimo de maduración.

Si la papaya está un poco verde, es insípida y carece de dulzura y sabor; si está un poco demasiado madura, la pulpa se vuelve blanda y tiene un regusto rancio. Esta salsa combina jengibre, miel y lima, una combinación que, en mi opinión, es el acompañamiento perfecto para la pulpa madura y llena de sabor, y también combina bien con langostinos a la parrilla o mariscos al vapor. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 12 piezas de colas de langostinos grandes peladas y sin venas
• 12 palitos de hierba limón de aproximadamente 5 cm de largo.
• 150 gramos de pulpa de papaya sola, cortada en cubos.
• 30 gramos de miel
• 1 chile rojo sin semillas, picado
• 2 limas, 1 para zumo, 1 para ralladura
• 20 gramos de pimientos verdes y rojos sin semillas, cortados en cubos.
• 15 gramos de raíz de jengibre joven rallada
• 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 3 gramos de hojas de cilantro picadas para decorar
• 3 gramos de cebolletas picadas
• escamas de sal marina
• 10 gramos de cebolla roja pelada y picada

Instrucciones

• Limpia las gambas y cuécelas en agua con un poco de sal, déjalas enfriar y resérvalas.
• Retire la cabeza y la cola, dejando solo la cáscara de la cola. Limpie y quite la vena a los langostinos.
• Mezcla todos los ingredientes para la salsa y déjalos reposar y macerar durante 30 minutos antes de servir.
• Utilice los palillos de hierba limón para sujetar las gambas en su sitio, y para que el comensal pueda sujetarlas al servirlas, colóquelas en la fuente.
• Con una cuchara sopera, vierte la salsa sobre las gambas.