Hay un lugar equivocado en el refrigerador para guardar el queso
Entre planificar la lista de la compra, llenar el carrito, pagar y llevar todas las bolsas a casa, lo último que probablemente quieras hacer es guardar la compra. Por eso, muchos frigoríficos están desordenados, sin ningún orden ni concierto. Pero la compra no termina al pasar la tarjeta por caja.
Los refrigeradores modernos son más sofisticados que nunca y pueden hacer todo tipo de cosas, como producir hielo esférico y filtrar el etileno, según USA Today, pero incluso el modelo más básico tiene ciertos compartimentos y ajustes de temperatura que puedes usar para conservar tus preciados quesos. Quizás pienses que el mejor lugar para ese costoso queso balcánico de leche de burra (la variedad más cara del mundo) es el cajón de los embutidos, pero es mejor guardarlo en el cajón de las verduras.
Más frío no es mejor
La temperatura óptima para cualquier refrigerador es inferior a 4 °C y superior a 0 °C; algunas zonas son más cálidas y otras más frías. El estante superior, por ejemplo, es más cálido porque el calor sube en el refrigerador, igual que en casa, y la puerta también es más cálida porque está expuesta al aire exterior cada vez que se abre. El estante inferior, cerca de la parte trasera, donde se acumula el aire, es el más frío, y la zona central mantiene una temperatura más constante, donde suele estar el cajón de embutidos. Este cajón es ideal para fiambres y quesos en lonchas, ya que necesitan esa temperatura fresca y constante para evitar que se estropeen.
Los quesos artesanales de buena calidad deben conservarse en un lugar con mayor humedad y temperaturas ligeramente más cálidas y controladas. Por eso, el cajón de las verduras es ideal. Estos cajones están diseñados para mantenerse frescos, con temperaturas constantes y, por lo general, cuentan con controles de humedad para regular el flujo de aire, según Martha Stewart, lo que permite que las verduras se mantengan frescas el mayor tiempo posible sin congelarse. Estas mismas condiciones son excelentes para quesos selectos, especialmente variedades semiblandas como el brie y el camembert. La experta en quesos Carol Johnson comentó a Food & Wine que las temperaturas más cálidas permiten que el proceso de maduración continúe, mientras que la humedad mantiene el queso fresco y jugoso.
Proteja su inversión
Aunque guardes el queso en el lugar correcto del refrigerador, también debes envolverlo adecuadamente. No caigas en la tentación de guardarlo sin envolverlo, ya que el cajón de las verduras es más húmedo. Aun así, necesita una barrera contra el flujo de aire del refrigerador, que es movido por un ventilador y puede aumentar la evaporación en la superficie del queso, dejándolo seco y crujiente.
Si compras la mayor parte del queso en el supermercado, es fácil suponer que no hay problema en guardarlo envuelto en plástico, ya que así viene empaquetado. Sin embargo, el plástico puede atrapar el amoníaco, un subproducto natural de las bacterias beneficiosas del queso. Con el tiempo, el sabor a amoníaco se acumulará en el queso envuelto, y será lo único que percibirás. El plástico es la forma más fácil e higiénica de envasar queso para la venta, pero al llegar a casa, debes retirarlo y reemplazarlo con un trozo de papel para queso o un trozo de papel vegetal, lo que permitirá que el queso respire y libere el amoníaco. Envuelve el queso sin apretar con el papel, sujetándolo con una goma elástica o un clip, guárdalo en el cajón con tus verduras y tendrás un delicioso trozo de queso para tu próximo tentempié.
