Adéntrate en una temporada de cítricos de ensueño con Supreme

Aprender un nuevo corte de cuchillo vale la pena para esta ensalada de aguacate y naranja Cara Cara. Muchos esperamos con gran ilusión la llegada de los coloridos cítricos de invierno a principios de cada año. Me emociona solo pensar en las jugosas, dulces y ácidas naranjas navel, naranjas sanguinas y otros cítricos tradicionales, como el pomelo rosa, el Oro Blanco y los limones Meyer, que aparecen en el mercado de agricultores de mi barrio en el Ferry Building de San Francisco.

Mis redes sociales se convierten rápidamente en un caos de ensaladas y pasteles cítricos invertidos con tonos de atardecer, salpicados de gruesas rodajas de naranja de enero. Esos círculos uniformes son bonitos, pero los molinillos no son la única opción.

Una sugerencia es optar por los gajos alargados, esas joyas cítricas exquisitas. Claro, convertir una naranja Cara Cara en gajos individuales sin la parte blanca requiere algunos cortes adicionales. Pero con una cuchilla afilada y entre 15 y 20 segundos más, 2022 puede ser el año perfecto para perfeccionar nuestras habilidades con el cuchillo.

Disfrutarás de un sabor cítrico intenso y jugoso en cada bocado, sin necesidad de masticar. El proceso para preparar cítricos de alta calidad comienza de la misma manera que cortarlos en rodajas. Se retira la cáscara de una naranja entera, dejando al descubierto su pulpa.

Pero en lugar de cortar la fruta en rodajas, simplemente se cortan los segmentos carnosos, separándolos de la membrana. Hay varias maneras de hacerlo, incluyendo un solo movimiento que corta alrededor de la membrana, creando así un segmento.

Una forma aún más sencilla es hacer dos cortes lo más cerca posible de la membrana. En mi receta, sugiero hacer esto último, pero lo importante es tener en cuenta que se necesita un cuchillo de pelar bien afilado.

Usar un cuchillo sin filo puede dañar los gajos, haciendo que suelten su jugo y arruinando todo el proceso. Si quieres que la preparación sea aún más sencilla, guarda los cítricos en el refrigerador.

Los cítricos fríos son más firmes y se cortan con mayor facilidad que los cítricos calientes. Una forma de disfrutar de un cítrico en su máxima expresión, como una naranja navel o un pomelo rojo rubí, es combinarlo con otro fruto del invierno: el aguacate.

En concreto, se trata de porciones de aguacate cremoso con forma de gajos. La membrana del cítrico que queda después de cortar cuidadosamente los gajos, aún tendrá bastante jugo. Me gusta exprimir primero ese jugo dulce y ácido sobre los gajos para evitar que se sequen, y luego verterlo sobre las porciones de aguacate junto con el cítrico.

Es una ensalada que se aliña sola.