Brasserie Cognac Américain ya abrió sus puertas en Midtown Manhattan
Serafina Restaurant Group ha ampliado su cartera de restaurantes Brasserie Cognac con la apertura de Brasserie Cognac Américain, un restaurante franco-americano que abre todo el día y que ha sido desarrollado en colaboración con el chef Michael Lomonaco.
Brasserie Cognac Américain se presenta como un nuevo capítulo para la marca, que ya cuenta con tres locales en la ciudad de Nueva York.
El nuevo restaurante abrió sus puertas el 19 de mayo en Midtown Manhattan, con vistas a la sede principal de la Biblioteca Pública de Nueva York y al Parque Bryant. Ocupa casi 12.000 pies cuadrados distribuidos en dos niveles y tiene capacidad para unas 250 personas. Su diseño evoca una brasserie parisina, con una gran barra en forma de herradura que preside la planta baja y un comedor principal decorado con maderas cálidas y latón pulido. La segunda planta cuenta con más espacio para comer y un salón privado.
Lomonaco afirmó que los seguidores de Brasserie Cognac reconocerán muchas de las mismas cualidades en esta nueva versión, incluyendo algunos platos clásicos, un servicio atento y un ambiente animado. Sin embargo, recalcó que también aporta novedades, como una carta ampliada de clásicos franceses, una mayor atención al vino y un elegante espacio de dos niveles.
El restaurante, de dos plantas, tiene capacidad para 250 comensales en una superficie de 12.000 pies cuadrados.
Los copropietarios de Cognac, Vittorio Assaf y Fabio Granato, encontraron la nueva ubicación en el corazón de Midtown, lo que les inspiró a concebir la idea de construir Brasserie Cognac Américain. Posteriormente, se pusieron en contacto con Lomonaco, cuyo Porter House Bar and Grill había cerrado recientemente tras 20 años de actividad, para proponerle que dirigiera el nuevo proyecto.
Lomonaco es un chef veterano de la ciudad de Nueva York, conocido principalmente por haber sido el chef de Windows on the World, el restaurante situado en la cima del World Trade Center que fue destruido en el ataque terrorista del 11 de septiembre.
“Nueva York siempre ha sido mi hogar, y colaborar con el equipo de Serafina en este concepto me pareció algo totalmente natural”, dijo Lomonaco. “Brasserie Cognac Américain refleja el tipo de restaurante en el que siempre he creído: muy acogedor, refinado y diseñado para que los clientes quieran volver una y otra vez”.
El menú ofrece clásicos franceses con influencias americanas y un mayor énfasis en las carnes maduradas en seco.
El menú, disponible durante todo el día, se centra en los clásicos de la brasserie francesa, con una amplia gama de influencias americanas. Entre los entrantes se incluyen caracoles de Borgoña, sopa de cebolla francesa, tartar de ternera y puerros en vinagreta, y los platos principales ofrecen delicias como pato a la naranja, mejillones a la marinera, langosta americana y pollo a la plancha.
Aquí se da mayor importancia a las carnes maduradas en seco, con opciones como un chuletón y un solomillo de Nueva York madurados durante 30 días, así como un porterhouse y un costillar de primera calidad de 850 gramos que sirven para dos personas. Los comensales pueden elegir entre salsa bearnesa, bordelesa o de pimienta. También hay un par de hamburguesas, un rollo de langosta y un sándwich de carne asada con salsa francesa.
Assaf, Granato y Lomonaco ya están explorando otro proyecto juntos. La experiencia de Lomonaco en Porter House está sirviendo de inspiración para un moderno restaurante de carnes en Midtown Manhattan, por lo que el trío está buscando ubicaciones para su próximo emprendimiento.
