¿De dónde obtiene Costco sus filetes de Wagyu?
Considerada la cúspide de la carne de res en el mundo culinario, la carne wagyu prácticamente se deshace en la boca gracias a su abundante y abundante marmoleado. Antaño exclusiva, pero siempre un lujo culinario, la carne wagyu A5 ahora se puede encontrar en tiendas Costco selectas de todo el país.
El sistema de clasificación del wagyu utiliza una escala de letras y números basada en el rendimiento y la calidad, a diferencia del sistema de clasificación del USDA utilizado en Estados Unidos. La letra, A, B o C (siendo A la más alta), indica el rendimiento: la cantidad de carne comestible obtenida. El número, del 1 al 5 (siendo 5 la mejor calificación), refleja el porcentaje de marmoleado, el color, la textura y la firmeza. El wagyu de Costco tiene una calificación A5, la más alta posible, lo que convierte a este mayorista en una excelente fuente de este excepcional producto.
¡Atención, compradores!: Si bien derretir completamente la grasa es un paso importante al cocinar cortes de chuletón, es fundamental preservar la ternura de la carne. Evite cocinar demasiado el wagyu, ya que su abundante marmoleado reduce el tiempo de cocción en comparación con otros tipos de filetes.
Mitos sobre el Wagyu y deliciosas maneras de disfrutar de tu bistec.
Entre los rumores más curiosos sobre el wagyu en el mundo culinario se encuentra la idea de que las reses son alimentadas con cerveza mientras reciben masajes y serenatas con música clásica (sin disculpas). Por muy encantadora que pueda ser la imagen de una vaca de 680 kilos recibiendo un masaje shiatsu mientras bebe Sapporo y escucha "La flauta mágica", lamentablemente es falsa. Dado que producen un producto muy codiciado, estas reses reciben un excelente cuidado, pero la mayoría de los ganaderos no se atreven a usar champús sofisticados para exhibiciones. De forma similar a como el champán debe provenir de una región específica de Francia para llevar ese nombre, el wagyu solo puede llamarse carne de Kobe si proviene de la región de Kobe en Japón. De lo contrario, es simplemente wagyu espumoso, ¡ja!
Si desea deleitarse con lo que muchos consideran la cumbre de los filetes, tenga en cuenta algunos aspectos al cocinar wagyu en casa. Debido a su exquisito marmoleado y su rico sabor, una porción de wagyu es mucho más pequeña que la de un chuletón típico. Un chuletón de 450 gramos (16 onzas) es suficiente para compartir entre tres personas. Para un maridaje excepcional, la riqueza y el contenido graso del wagyu combinan a la perfección con un vino tinto con cuerpo, como un syrah o incluso un cabernet franc. La intensidad de los taninos y la estructura robusta del vino complementarán a la perfección el umami aterciopelado del wagyu.
