Por qué deberías dejar reposar la masa de galletas antes de hornearlas
Podría decirse que la parte más difícil de hornear galletas es la paciencia para esperar a que la masa suba y luego esperar de nuevo mientras se hornean. Si bien no hay mucho que se pueda hacer con respecto al proceso de horneado, ¿es realmente necesario dejar reposar la masa antes de hornearla?
Fullerton comenta: "Me gusta dejar reposar la masa de galletas en el refrigerador durante 30 minutos antes de hornearlas". Puede parecer mucho tiempo, pero los beneficios lo compensan con creces. Según Fullerton, al dejar reposar la masa, "el gluten comienza a desarrollarse, lo que puede resultar en una galleta más masticable. La mantequilla también se endurece, lo que evita que se extienda demasiado". El reposo en el refrigerador ayuda a activar la harina y el azúcar para obtener más sabor y evita que los ingredientes grasos se derritan demasiado rápido. ¿El resultado final? Una tanda de deliciosas galletas redondas y esponjosas con ese centro suave y cremoso y un exterior ligeramente crujiente que tanto nos gusta.
Sin mencionar las razones prácticas para dejar reposar la masa en el refrigerador. Especialmente para galletas que se extienden con un rodillo, dejar reposar la masa en el refrigerador evita que los cortadores se peguen mientras trabajas, conservando así la forma y la textura. La masa estará más firme y, por lo tanto, será más fácil de extender sin que se vuelva pegajosa ni demasiado blanda.
Consejos para dejar reposar la masa
Ahora que conoces los beneficios de dejar reposar la masa, ¿cuáles son las mejores prácticas? Según Audra Fullerton, "la masa para galletas puede reposar en el refrigerador hasta 3 días o en el congelador hasta un mes". Si bien un mes puede parecer excesivo para una pequeña cantidad de galletas, preparar la masa con anticipación y congelarla puede ser una excelente manera de estar listo para la temporada alta de horneado durante las fiestas o los cumpleaños. Fullerton agrega que "algunas recetas mejoran con el tiempo de reposo, ya que el gluten se desarrolla y las galletas alcanzan la textura perfecta". Por ejemplo, "las galletas con chispas de chocolate se benefician enormemente de reposar en el refrigerador de 24 a 72 horas", dice Fullerton.
Ten en cuenta que algunas galletas y otros pasteles están diseñados específicamente para hornearse inmediatamente. Una de las más populares es una de las favoritas de Ina Garten: las galletas de avena y pasas. Estas galletas tienden a mantener su forma gracias a la avena, por lo que puedes saltarte el paso de refrigeración y hornearlas de inmediato. Pero eso no significa que dejar reposar la masa no dé como resultado una mejor textura y sabor a largo plazo. Aunque pueda parecer tedioso, es mejor dejar reposar la masa para que desarrolle todo su sabor y reducir el riesgo de que queden crujientes y planas, a menos que prefieras que tus galletas tengan una textura más parecida a la de una galleta salada. Confía en la experta: a la larga, te alegrarás de haber dejado reposar la masa.
