El alcohol que hace que los productos horneados tengan un sabor más rico, profundo y un poco ahumado
La combinación de alcohol y postre es un éxito asegurado. Bananas Foster, pastel de Kahlúa o tiramisú empapado en ron son solo algunos de los muchos platos clásicos que demuestran que lo único mejor que un dulce es uno con un toque picante.
Pero, ¿cuál es la mejor bebida alcohólica para hornear y cómo se puede utilizar? Según Sandy Folsom, directora de Wilton Sweet Studio, una escuela de repostería y confitería en Illinois, nada supera al whisky.
«El whisky no solo aporta sabor a los postres, sino que también puede modificar su textura, haciéndolos más húmedos y tiernos», exclamó, añadiendo que es especialmente adecuado para postres con frutos secos y chocolate. «El bourbon aporta dulzor con un ligero toque de vainilla, ideal para realzar la riqueza del sabor y perfecto para un pastel de nueces pecanas», concluyó.
El whisky es perfecto porque sus notas de sabor se integran a la perfección con los ingredientes más comunes de la repostería; solo hay que adaptar el tipo de whisky y la barrica en la que se añejó al sabor del postre. «Un whisky escocés ahumado aporta mucha profundidad a cualquier postre, por lo que marida mejor con una tarta de frutas o un postre de chocolate para realzar el sabor terroso y añadir contraste», explicó. «Los whiskies con notas afrutadas combinan bien con sabores más intensos como el café, mientras que los whiskies de centeno con matices especiados pueden realzar el sabor de panes y recetas con especias otoñales».
Cómo y cuándo añadir whisky a tus postres
Ya sea que uses whisky para darle un toque de sabor a la masa o para preparar un delicioso glaseado para tu pastel, la moderación es clave para lograr un postre equilibrado que no sature tu paladar. "Asegúrate de medir correctamente para no alterar el equilibrio entre los ingredientes líquidos y secos", dijo Sandy Folsom. "Sustituye solo una parte de los ingredientes líquidos, como el agua, con whisky, y comienza con pequeñas cantidades para evitar que el sabor de la receta se vuelva demasiado intenso", agregó.
Hay una razón por la que el whisky es una de las mejores bebidas espirituosas para realzar el sabor de tus postres. Las notas especiadas de este licor imitan de forma interesante los sabores del extracto de vainilla, por lo que sustituir el extracto por whisky puede aportar calidez y profundidad sin sacrificar demasiado. Para quienes quieran ir un paso más allá, pueden añadir vainilla al whisky directamente en la botella, creando un whisky de vainilla intenso que invita a usarlo en tus recetas de repostería favoritas.
Para conseguir un pastel húmedo y delicioso, un baño de whisky puede ser una maravilla. Prepara un jarabe sencillo de whisky con azúcar, agua y especias aromáticas, y luego usa una brocha de repostería para cubrir el pastel con la salsa, aportándole humedad y un toque extra de sabor.
