Olvídate de la salsa: una forma original de usar los jugos del pavo para preparar una deliciosa salsa
Si alguna vez has probado un sándwich French Dip, sin duda conoces el delicioso sabor que aporta un clásico au jus. Preparada normalmente con los jugos de la carne y caldo de res o vino, esta sencilla salsa es la manera perfecta de humedecer el sándwich y realzar su sabor a carne.
El tradicional au jus —que se traduce como "con jugo"— se basa en los jugos de la carne de res para su sabor y se espesa ligeramente mediante reducción. Una versión a base de pavo solo requiere algunos cambios sencillos. Primero, recoja los jugos del pavo en una bandeja mientras se asa y deseche el exceso de la cavidad una vez listo. Luego, reemplace el caldo de res con uno a base de ave. Si usa vino, sustituya el tinto que usaría para el au jus de res por un blanco seco como el sauvignon blanc. Una vez combinados, simplemente caliente y reduzca la mezcla hasta que alcance la consistencia deseada y luego sazone al gusto.
Una vez que tengas listo el jugo de carne, puedes usarlo como salsa para acompañar diversos platos de pavo. Dale un toque especial al sándwich de pavo con salsa sirviéndolo junto a un cheesesteak de pavo sobrante, o acompáñalo con aperitivos como croquetas de pavo y queso o los bocaditos de pavo de Giada De Laurentiis.
Cómo realzar el jugo de carne y otras formas de usarlo.
Una vez que domines la receta básica de un jugo de carne, existen infinidad de maneras de personalizarlo. Hierbas como el romero y el tomillo, o aromáticos como el ajo, las chalotas y las cebollas, pueden añadir profundidad de sabor al incorporarlos durante la reducción. Puedes dejarlos o colarlos con una gasa o un colador de malla fina. También puedes darle un toque picante. Simplemente espolvorea hojuelas de pimiento rojo triturado, cayena o harissa. Un chorrito de tu salsa picante favorita también funciona bien. Si buscas darle un toque más fresco, añade un poco de ácido, como jugo de limón, vinagre de vino blanco o vinagre de manzana, ya sea al final o durante la reducción.
Si bien el jugo de pavo es una salsa fácil de preparar por sí solo, también se puede usar para crear salsas originales. Dale un toque especial a sándwiches, hamburguesas o papas fritas sustituyéndolo por salsa de carne en una salsa a base de mayonesa; solo asegúrate de dejarlo enfriar a temperatura ambiente para que la mayonesa se mantenga intacta. También puedes mezclarlo en otros platos en lugar de la mayonesa tradicional para darle un toque especial a la ensalada de pollo, la ensalada de pasta o la ensalada de papa. ¿Quieres un toque más ácido? Prueba con crema agria o yogur griego, que también se pueden usar como salsa para untar o como aderezo para platos como el chili de pavo con calabaza. O, para una salsa más cremosa, mézclala con queso crema.
