5 cortes de carne con alto contenido proteico y cómo utilizarlos

Tan importante como elegir un buen filete con alto contenido proteico es saber cómo prepararlo. Algunos cortes son ideales para asar, mientras que otros se prestan mejor a la parrilla. A continuación, exploramos cinco cortes de filete con alto contenido proteico y la mejor manera de prepararlos para resaltar el sabor, la textura y el contenido de tendones únicos de cada uno. Así que, ¡prepárense, tomen un cuchillo y disfruten de un filete jugoso y delicioso!

Filete de punta de solomillo

Comencemos con un corte particularmente versátil: el filete de punta de solomillo. Este corte de carne, que se encuentra en la parte trasera de la vaca, dentro del muslo, es muy magro, con bajo contenido de grasa y alto contenido de proteínas: aproximadamente 7 partes de proteína por 1 de grasa. Una porción de 85 gramos (3 onzas) de este corte aporta la impresionante cantidad de 25 gramos de proteína.

Por lo general, el filete de punta de solomillo no es muy caro y puede ser una excelente opción para una cena entre semana, aunque también se le conoce como "filete de desayuno". Es un corte increíblemente versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes y, como no tiene hueso, es ideal para cortar en cubos o moler para hacer carne molida.

En cuanto a la cocina, el solomillo de ternera se puede preparar de diversas maneras. Este corte funciona bien a la parrilla y es una excelente opción para brochetas de carne. Puedes cortarlo en dados pequeños y saltearlos para un salteado, o marinarlo y asarlo a la parrilla. Puedes servirlo con huevos para el desayuno (quizás con mantequilla dorada), o puedes asarlo y cortarlo en lonchas finas, sirviéndolo en una ensalada o con verduras si prefieres una opción más ligera.

Filete de falda

No nos andemos con rodeos: es hora de hablar de la falda de res. Este corte largo y plano proviene de la parte inferior delantera de la vaca, conocida como la parte superior del lomo. La falda tiene un contenido de grasa ligeramente superior al del solomillo, que es muy magro, con una proporción de proteína a grasa que generalmente se sitúa en 2.5:1. A pesar de esto, este corte aún contiene una cantidad considerable de proteína (21 gramos por cada 85 gramos) y, por lo tanto, puede incorporarse a una cena rica en proteínas.

Debido a su delgadez, con una textura muscular gruesa y vetas de grasa entre sus tejidos, la falda de res es ideal para asar a la parrilla. Este corte se cocina mejor a alta temperatura durante poco tiempo. Por ejemplo, queda deliciosa en una sartén caliente para fajitas, cocinada junto con verduras y un chorrito de jugo de limón. También puedes marinarla si quieres darle más sabor; sin embargo, no necesita marinarse por más de 30 minutos, ya que es tierna por sí sola. La falda de res también queda muy bien en una sencilla carne asada, es un excelente corte para tacos y se puede servir sobre una ensalada o un plato de pasta. Las posibilidades para este corte son muy variadas.

Parte inferior redonda

Ahora vayamos al grano: el redondo de ternera. Este corte es un filete sustancioso y carnoso que proviene de la parte redonda de la vaca. Se pueden encontrar asados ​​y filetes de redondo de ternera, ambos procedentes de la parte inferior de la pierna, que se caracteriza por cortes de carne magra, aunque a menudo dura. Tanto el asado como el filete tienen una alta proporción de proteínas respecto a la grasa: un filete de redondo de ternera de 225 gramos (8 onzas) contiene la impresionante cantidad de 50 gramos de proteína.

Sin embargo, para cocinar esta carne, conviene preparar los dos cortes de forma diferente. El redondo de ternera se cocina mejor, como su nombre indica, asado. Generalmente, las temperaturas más bajas y los tiempos de cocción más prolongados ayudan a que este corte quede más tierno. Cocinar el redondo de ternera en vino tinto y caldo de res con una pizca de hierbas aromáticas puede resultar en un plato principal sencillo pero delicioso.

El filete de redondo de ternera se puede preparar a la parrilla o al horno. Sin embargo, como es una carne naturalmente dura, conviene marinarla previamente para ablandarla. Otra opción es cocinarla al vacío durante varias horas para lograr una textura perfectamente tierna. Una vez cocinada al vacío, se puede cortar en lonchas finas y servir con patatas asadas para una cena sustanciosa y nutritiva.

Solomillo superior

Ahora que hemos hablado de la parte inferior, es hora de echar un vistazo a la parte superior de la vaca: el solomillo. Esta carne de res, increíblemente sabrosa y rica, es un corte muy magro que proviene de la parte superior del solomillo, cerca de la columna vertebral. El solomillo es muy rico en proteínas y tiene menos grasa que muchos otros cortes.

Lo mejor es servir esta carne como un filete y cocinarla al punto para obtener un resultado más tierno. Para lograrlo, puedes asarla a la parrilla, al horno, cocinarla al vacío o incluso saltearla. Solo asegúrate de no cocinarla demasiado, ya que puede endurecerse rápidamente debido a su bajo contenido en grasa. Después de todo, aunque el solomillo tiene un sabor excelente, no hay mucho que se pueda hacer con un corte de carne correoso.

Para este filete, es mejor evitar la cocción lenta a baja temperatura; en su lugar, conviene cocinarlo rápidamente a alta temperatura. Si desea darle un sabor adicional, puede incluso sellarlo en una sartén con mantequilla y aromáticos como romero y ajo para realzar su sabor.

Ojo redondo

Dejamos lo mejor —o al menos una de las opciones más magras— para el final. Una porción de 225 gramos de redondo de res contiene aproximadamente 52 gramos de proteína y 8 gramos de grasa. Este corte proviene de la parte trasera de la vaca y tiene muy poca grasa intramuscular. Por ello, su contenido de grasa es bastante bajo y su contenido de proteína es alto. El redondo de res tiene un sabor rico e intenso, pero debido a su bajo contenido de grasa, no es tierno. De hecho, el redondo de res tiene fama de tener una textura dura.

Sin embargo, es un corte de carne muy económico y, si se prepara correctamente, el redondo de ternera puede ser una deliciosa opción para la cena. Para obtener los mejores resultados, conviene cocinarlo a fuego lento. Se puede cocer a fuego lento en salsa de vino tinto, como solía hacer el presidente Ford, o prepararlo como un asado, cocinándolo durante un largo periodo en el horno para que quede jugoso. Al servirlo, córtelo en lonchas finas, asegurándose de cortar la carne a contrapelo para obtener los mejores resultados.