Kheer de coco con piña dorada
En su primer libro, Seven Spoons, la bloguera Tara O'Brady escribe sobre algunos de los alimentos sencillos y saludables que la inspiran como escritora, fotógrafa y comensal.
El kheer, el pudín de leche del sur de Asia hecho con arroz, trigo partido o fideos finos, es una delicia reconfortante, cremosa y suave con cardamomo y vainilla. Aquí encontramos una triple dosis de coco, con aceite, leche y pulpa rallada; trozos de piña dorada, jugosos y con un toque ácido, aportan un agradable contraste.
6-8 porciones
Para preparar el kheer, enjuague el arroz hasta que el agua salga transparente. Coloque una cacerola ancha y pesada a fuego medio, añada el aceite de coco y deje que se derrita. Incorpore el arroz y cocine, revolviendo, hasta que esté translúcido, de 45 a 60 segundos.
Espolvorea el coco rallado y tuéstalo durante 30 segundos. Luego, incorpora la leche de almendras y la de coco, el azúcar de caña, las vainas de cardamomo, las semillas de vainilla, la vaina y la sal marina. Calienta hasta que hierva, removiendo constantemente, y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento.
Remueva a intervalos regulares y cocine el arroz hasta que la leche espese lo suficiente como para que los granos queden suspendidos, de 35 a 45 minutos. Deseche las vainas de cardamomo y la vaina de vainilla.
Mientras el kheer burbujea, presta atención a la piña. Espolvorea el azúcar de caña sobre una sartén ancha antiadherente. Cocina el azúcar a fuego medio-alto, sin remover, pero agitando la sartén con frecuencia, hasta que se derrita y adquiera un color dorado, unos 5 minutos.
Agrega el aceite de coco y una pizca de sal, y agita la sartén hasta que se incorporen bien. Coloca con cuidado los gajos de piña en el caramelo y cocina, dándoles la vuelta regularmente, hasta que la piña esté bien caliente y completamente cubierta de caramelo, de 3 a 5 minutos más.
Sirve el kheer con la piña caliente, todo el jugo que haya quedado en la sartén, un poco de pistacho picado y una pizca de cardamomo molido.
