¿Cuál es el sustituto más parecido a la mostaza?
La mostaza es un condimento tan común que a menudo la damos por sentada, hasta que nos damos cuenta de que se nos acabó justo cuando estamos terminando esa vinagreta que tanto nos gusta. A pesar de las apariencias, ir al supermercado no es necesariamente inevitable.
El wasabi auténtico o el rábano picante natural suelen ser buenos sustitutos en platos que requieren mostaza picante o Dijon. Mezclar ingredientes como jarabe de arce o azúcar moreno y jugo de limón con el rábano picante natural funciona excepcionalmente bien cuando se usa mostaza como glaseado para jamones o pescados. Estos sustitutos de Dijon requieren algunos ajustes para que su sabor se asemeje más al de la mostaza. Generalmente, se debe agregar azúcar, vinagre blanco y, a veces, sal a la mezcla para obtener un sustituto adecuado.
¿Cuándo considerar los sustitutos de la mostaza?
Hay algunas recetas que funcionan mejor con sustitutos de la mostaza que otras. Por ejemplo, usar la mostaza como espesante, una opción lógica dado que las semillas de mostaza tienden a hincharse. Si la usas por este motivo, la mayonesa o el yogur griego son excelentes sustitutos; funcionan bien en muchas recetas de salsas para verduras o ensaladas de patata de todo el mundo que requieren mostaza. Esto se debe a que este tipo de recetas son muy versátiles y suelen requerir condimentos adicionales; incluso sin la mostaza, la receta no resulta insípida. La mayonesa espesa y une los ingredientes de la ensalada de patata como lo haría la mostaza, por lo que cumple su función.
Sin embargo, algunas recetas que requieren mostaza pueden quedar mejor sin ella. Esto se aplica a muchos adobos y aderezos para ensaladas. Lo mismo ocurre con las recetas que solo requieren una pequeña cantidad de mostaza o donde esta es opcional: sándwiches cubanos, untables de jamón para ensalada, salsas para hamburguesas y recetas de ensalada de atún o pollo son buenos ejemplos. La regla general es que si la receta no cambia mucho de sabor sin la mostaza, es mejor omitirla. A veces, menos es más, y este es sin duda el caso.
