La peor forma de pelar ajos es también una de las más comunes
Ya sea en calidad o en precio, siempre se paga por la comodidad, y esto se cumple a la perfección con el ajo. El ajo pre-pelado puede parecer la opción más fácil, pero su sabor y duración se ven reducidos.
Aunque a menudo se ve a chefs en televisión usando el lateral de un cuchillo afilado para machacar y pelar los dientes de ajo, este método tiene sus inconvenientes. Tras machacarlos, la piel puede quedar incrustada en el diente, y los jugos liberados por las membranas celulares rotas hacen que pelarlos sea excesivamente pegajoso. Además, al machacar el ajo se libera aliína, que interactúa con una enzima llamada alinasa y se convierte en alicina, el compuesto responsable de su sabor intenso y a veces amargo. Si vas a hornear un pan de ajo con mucho sabor, el ajo machacado o finamente picado es perfecto, pero ¿qué pasa si quieres el diente intacto?
Mejores maneras de pelar ajos
Si te organizas bien, puedes pelar el ajo como si trabajaras en un restaurante, dejándolo en remojo en agua tibia durante varias horas para ablandar la piel. Pero, ¿quién tiene tiempo para eso? También existen varios peladores de ajo en el mercado, como este pelador de silicona OXO, que básicamente son tubos de silicona. Sin embargo, según Alton Brown, este tipo de herramientas son inútiles: un desperdicio de dinero y de valioso espacio en la cocina (vía NPR). ¿Y ahora qué? No te preocupes, hay otras maneras de pelar el ajo, y aunque no sean 100% fiables, suelen funcionar.
En general, el método de Martha Stewart parece ser el más fiable. Simplemente coloca el ajo sin pelar en un frasco, ciérralo bien y agítalo durante 15-30 segundos. Otro truco consiste en sujetar el diente con ambas manos y girarlo suavemente hasta que oigas un ligero crujido; a partir de ahí, la cáscara debería desprenderse fácilmente. Naturalmente, este método es más efectivo con dientes más largos, y hay que tener cuidado de no partir el diente por la mitad. Por último, puedes meter los dientes en el microondas durante unos 20 segundos y la cáscara se desprenderá fácilmente, pero ten en cuenta que este método cocina el diente, por lo que el sabor se verá algo atenuado.
