¿A qué sabe exactamente la leche de cabra?
La leche de cabra es popular en muchas culturas. Durante un viaje de verano a Grecia o Turquía, es posible que pruebes una amplia variedad de productos lácteos de cabra, como queso, yogur y crema agria.
Seguramente, la mayoría hemos probado algún producto de leche de cabra a lo largo de nuestra vida, ya sea queso de cabra marinado en una tabla de quesos o un ingrediente cremoso y ligeramente ácido para pizza. Pero, ¿a qué sabe la leche de cabra? Si bien hay una diferencia entre la leche de cabra comprada en el supermercado y la fresca (como ocurre con todos los tipos de leche), siempre es rica, cremosa y bastante espesa. Además de ser una bomba de proteínas y vitaminas, tiene un sabor característico a cabra, obviamente. Pero, de hecho, ese sabor a cabra existe. El sabor especial de la leche de cabra proviene de sus ácidos grasos únicos.
Ventajas y desventajas de la leche de cabra fresca frente a la comprada en la tienda.
La leche de cabra es naturalmente dulce y contiene aproximadamente 4,5 gramos de lactosa (un azúcar natural de la leche) por cada 100 mililitros. Esto la hace similar a la leche de vaca, que contiene alrededor de 5 gramos de lactosa por la misma cantidad. La leche de cabra tiene un sabor suave y limpio, ligeramente más terroso que la leche de vaca. Generalmente no deja un regusto fuerte, pero esto puede variar según si es fresca o comprada.
Antes de que existiera la leche envasada en supermercados, estaba el lechero, pero hace mucho que dejó su oficio. Por eso, hoy en día solemos consumir principalmente leche de cabra procesada. Sin embargo, este tipo de leche tiende a tener un sabor más intenso debido al tratamiento térmico necesario para la pasteurización. Si bien este método prolonga la vida útil de la leche, elimina las bacterias dañinas e incluso le añade sutiles notas de caramelo o vainilla, puede afectar considerablemente su sabor fresco y natural. La pasteurización es la razón del sabor característico de la leche de cabra procesada, ya que potencia los ácidos grasos naturales de la leche, incluidos el cáprico, el caprílico y el caproico.
Cómo sacar el máximo provecho de la leche de cabra
La leche de cabra es una excelente alternativa a la leche de vaca e incluso podría ser mejor para la salud cardiovascular y la digestión. Esto se debe a que tiene glóbulos de grasa más pequeños que otros tipos de leche, lo que facilita su digestión (según Small Ruminant Research).
Además, la leche de cabra suele ser intercambiable con otros tipos de leche, por lo que se adapta a muchas recetas, especialmente a aquellas que no requieren cocción. Ya sea que prepares un aderezo ranch cremoso, uses leche de cabra como base para un café helado con especias de calabaza o la añadas a tu piña colada, es prácticamente imposible equivocarse al usarla.
Dicho esto, si eres intolerante a la lactosa, quizás quieras evitar la leche de cabra. Aunque contiene menos lactosa que la leche de vaca, aún tiene la suficiente como para provocar hinchazón durante días. Por último, pero no menos importante, la leche de cabra ofrece mucho más que su uso en recetas: también es un excelente ingrediente para cremas hidratantes.
