Los microondas facilitan el derretimiento de la grasa de pollo. Aquí te explicamos cómo
En esta época de precios de alimentos en constante aumento, es más importante que nunca aprovechar al máximo el sabor y los nutrientes de nuestros alimentos. Una habilidad particularmente valiosa es saber cómo aprovechar cada parte de un pollo entero.
Aunque derretir la grasa de pollo (también conocida como schmaltz) puede ser un proceso engorroso y que consume mucho tiempo, puedes simplificarlo enormemente usando el microondas. Este método no solo es más sencillo, sino que, según estudios, derrite la grasa de pollo de forma muy eficiente, lo que significa que podrías obtener incluso más grasa que usando la estufa. Solo necesitas un recipiente de vidrio apto para microondas, piel de pollo cruda finamente picada y unos 25 minutos. También tendrás que familiarizarte con el botón de nivel de potencia de tu microondas, que podría cambiar para siempre la forma en que lo usas.
Una vez derretida, la grasa de pollo se convierte en un líquido dorado translúcido. Puedes usarla como mantequilla, aceite de oliva o cualquier otra grasa para cocinar, pero con mucho más sabor umami. Es una forma fantástica de mejorar tu pollo frito, añadir una textura aterciopelada a las sopas (¡sofría tus aromáticos en ella!) o llevar tu ajo confitado a otro nivel. Incluso puede darle un toque salado a los Rice Krispie Treats u otros platos tradicionalmente dulces. No enmascarará el sabor de tu postre, simplemente lo realzará, de forma similar a como el tocino y el jarabe de arce se complementan.
Consejos para preparar un hermoso schmaltz en el microondas
Ajustar la potencia del microondas puede ser clave para derretir la grasa de pollo. Este proceso es lento y generalmente se realiza a fuego lento, ya que el objetivo es derretir la grasa de la piel del pollo para extraerla. Cocinarla a alta potencia solo freirá la piel; si bien las patatas fritas de piel de pollo son un aperitivo delicioso, es justo lo contrario de lo que se busca al derretir la grasa. Por otro lado, usar una potencia demasiado baja prolongará el proceso, anulando una de las ventajas de derretir la grasa en el microondas.
Bajar la potencia de tu microondas a aproximadamente un 30% en un microondas estándar de 1000 vatios garantiza un calentamiento suave que ayudará a la piel a liberar su grasa. Las instrucciones para ajustar la potencia suelen estar incluidas en el manual de usuario del microondas (que a menudo también puedes encontrar en línea). Algunos se refieren a los niveles de potencia como porcentajes, mientras que otros los hacen referencia a ellos como números. Los números generalmente se correlacionan directamente con los porcentajes; por ejemplo, el nivel de potencia 3 sería el 30%. Otra clave para derretir con éxito la grasa de res en tu microondas es cortarla en trozos pequeños y uniformes. Los trozos grandes no se calientan de manera uniforme, lo que significa que algunas partes de tu piel se quemarán mientras que otras permanecerán crudas. Los trozos más pequeños y uniformes se calientan de manera uniforme y al mismo ritmo, y también se derretirán un poco más rápido.
