Espárragos envueltos en prosciutto con vinagre balsámico reducido
Los espárragos crujientes seguro que encantarán a los amantes de las verduras. El jamón serrano salado hará las delicias de los amantes de la carne.
Ingredientes · Raciones 12
- 3 manojos de espárragos
- 12 lonchas de jamón serrano
- 200 ml de vinagre balsámico
Método · 20 min
- Coloca el vinagre balsámico en una cacerola pequeña y ponla a fuego lento.
- Deje la cacerola a fuego lento hasta que se haya reducido a dos tercios de su volumen original, retírela y déjela enfriar.
- Recorta la parte leñosa de la base de los espárragos.
- Corta las lanzas restantes en 3 trozos (dejando el extremo de la flor un poco más largo que los otros 2).
- Llena una olla o un recipiente grande con cubitos de hielo y cúbrelo con agua.
- En una olla con agua hirviendo con sal, escalde los trozos de espárragos hasta que estén de un verde brillante (menos de 1 minuto).
- Escúrrelas e introdúcelas inmediatamente en agua helada y deja que se enfríen.
- Corta las lonchas de jamón serrano por la mitad a lo largo (o con el ancho equivalente a un cinturón alrededor de los trozos de espárragos).
- Coloca un trozo de espárrago con forma de flor y dos trozos de tallo sobre una loncha de jamón serrano y enróllala hasta que haya dado una o dos vueltas; luego, corta el exceso.
- Repita este proceso de enrollado hasta que se hayan utilizado todos los trozos de espárragos.
- Coloca todos los manojos de espárragos en una fuente y, justo antes de servir, vierte con cuidado un poco de vinagre balsámico reducido sobre cada uno.
Disfruta de esta fantástica receta de espárragos envueltos en jamón serrano con reducción de vinagre balsámico.
