Scones de café con chocolate y glaseado de espresso
Estos bollos con cafeína de Riley Yahr, bloguera de Mixed & Measured, son hojaldrados y mantecosos gracias al aceite de coco, y cuentan con irresistibles trozos de chocolate derretido y crujientes trocitos de granos de café espresso.
Ingredientes · Raciones 8
- Para los bollos:
- 1 cucharada
- sustituto de huevo
- 2 cucharadas de agua
- ¾ taza
- leche de avena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ taza
- azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de harina
- 1 cucharada de levadura en polvo
- ½ taza, más 1 cucharada de aceite de coco sólido
- ½ taza
- trozos de chocolate vegano
- 2 cucharadas de granos de café
- Para el glaseado de espresso:
- 1 taza de azúcar glas
- 1 cucharada, más 2 cucharaditas
- café
- ½ cucharadita de canela molida
Método
- Precalienta el horno a 175 °C. En un tazón mediano, mezcla el sustituto de huevo con 2 cucharadas de agua. Revuelve bien y deja reposar 1 minuto hasta que espese. Agrega la leche de avena, la vainilla, el azúcar y la sal.
- En un bol grande aparte, mezcla la harina y el polvo para hornear. Trocea el chocolate y añádelo a la mezcla de harina. Coloca los granos de café en una bolsa de plástico y, con un rodillo, tritúralos. Agrega los granos triturados a la mezcla de harina y revuelve.
- Agrega los ingredientes líquidos a los secos y mezcla con una cuchara de madera hasta que empiecen a unirse. Incorpora ½ taza de aceite de coco y mezcla con un cortador de masa hasta formar una bola de masa hojaldrada.
- Sobre una superficie enharinada, vierte la masa y dale forma de disco de unos 15 cm de diámetro. Córtala en 8 porciones. Derrite la cucharada restante de aceite de coco y pincela la parte superior de los bollos con él.
- Hornear durante 12 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente. Dejar enfriar por completo.
- Para el glaseado de espresso, en un bol mediano, bate el azúcar glas, el café y la canela. Glasea los bollos fríos justo antes de servir.
Lo que necesitas:
Para los scones: 1 cucharada de sustituto de huevo 2 cucharadas de agua ¾ taza de leche de avena 1 cucharadita de extracto de vainilla ¼ taza de azúcar ½ cucharadita de sal 2 tazas de harina 1 cucharada de polvo para hornear ½ taza, más 1 cucharada de aceite de coco sólido ½ taza de trozos de chocolate vegano 2 cucharadas de granos de café.
Para el glaseado de espresso: 1 taza de azúcar en polvo, 1 cucharada más 2 cucharaditas de café, ½ cucharadita de canela molida.
