Muslos de pollo a la parrilla con hierba limón
En esta versión simplificada del pollo vietnamita con limoncillo, una vinagreta preparada en la licuadora cumple una doble función: como marinada sabrosa y como aderezo final.
- 4 tallos de limoncillo, solo el tercio inferior, sin las capas exteriores duras, cortados en trozos de 2,5 cm.
- 4 dientes de ajo
- ⅔ taza de vinagre blanco destilado
- ⅓ taza de salsa de pescado (como Red Boat)
- 1–2 chiles serranos
- 2 libras de muslos de pollo sin piel ni hueso.
- 1 cucharada de sal Diamond Crystal o 1¾ cucharaditas de sal kosher Morton
- Aceite vegetal (para la parrilla)
- Ralladura y zumo de 2 limas grandes
- 1 cucharada más 1 cucharadita (o más) de azúcar
- 1 pepino pequeño sin semillas, cortado en juliana.
- ½ manojo de cilantro, sin tallos duros, picado grueso.
- Fideos de arroz cocidos, arroz al vapor o pan tostado (para servir; opcional)
- Licúa 4 tallos de limoncillo (solo el tercio inferior, sin las capas exteriores duras, cortados en trozos de 2.5 cm), 4 dientes de ajo, ⅔ de taza de vinagre blanco destilado, ⅓ de taza de salsa de pescado y 1 o 2 chiles serranos (según tu nivel de picante y tu preferencia) hasta obtener un puré fino, aproximadamente 1 minuto. Cuela el puré de limoncillo con un colador de malla fina en un tazón grande. Transfiere ¼ de taza a un tazón pequeño y reserva (esta será la base para preparar el aderezo más adelante).
- Agregue 900 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel y 1 cucharada de sal Diamond Crystal o 1 ¾ cucharadita de sal kosher Morton al puré de limoncillo en un tazón grande y masajee hasta que la sal se disuelva. Cubra y deje reposar el pollo durante al menos 20 minutos y hasta 12 horas (refrigere si lo marina por más de 30 minutos; no es necesario dejarlo a temperatura ambiente antes de asarlo).
- Prepara una parrilla para calor indirecto alto (si usas carbón, coloca las brasas a un lado; si usas gas, apaga uno o dos quemadores); engrasa la rejilla con aceite vegetal. Retira los muslos de pollo del marinado y ásalos a fuego directo, moviéndolos a fuego indirecto si se doran demasiado rápido, y dales la vuelta a la mitad de la cocción, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y el pollo esté dorado por ambos lados y bien cocido, de 8 a 12 minutos. Transfiérelos a una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear con borde y déjalos reposar 10 minutos.
- Coloca los muslos de pollo en una fuente. Bate la ralladura y el jugo de 2 limas grandes con 1 cucharada y 1 cucharadita de azúcar en el puré de limoncillo reservado. Prueba el aderezo y añade más azúcar si es necesario. Vierte sobre el pollo y esparce por encima 1 pepino pequeño sin semillas, cortado en juliana, y ½ manojo de cilantro, sin los tallos duros, picado grueso. Sirve con fideos de arroz cocidos, arroz al vapor o pan tostado, si lo deseas.
Ingredientes 4 tallos de limoncillo, solo el tercio inferior, sin las capas exteriores duras, cortados en trozos de 2,5 cm 4 dientes de ajo ⅔ taza de vinagre blanco destilado ⅓ taza de salsa de pescado (como Red Boat) 1–2 chiles serranos 900 g de muslos de pollo sin piel ni hueso 1 cucharada. Cuele el puré de limoncillo a través de un colador de malla fina en un tazón grande. Transfiera ¼ de taza a un tazón pequeño y reserve (esto se utilizará como base para hacer el aderezo más tarde).
Agregue 2 libras de muslos de pollo sin piel ni hueso y 1 cucharada de sal kosher Morton al puré de limoncillo en un tazón grande y masajee hasta que la sal se disuelva.
Cubre y deja reposar el pollo al menos 20 minutos y hasta 12 horas (refrigéralo si lo marinas por más de 30 minutos; no es necesario dejarlo a temperatura ambiente antes de asarlo). Prepara una parrilla para calor indirecto alto (para una parrilla de carbón, coloca las brasas en un lado de la parrilla; para una parrilla de gas, apaga uno o dos quemadores); engrasa la rejilla con aceite vegetal. Retira los muslos de pollo del marinado y ásalos a fuego directo, moviéndolos a fuego indirecto según sea necesario si se doran demasiado rápido. Dales la vuelta a la mitad de la cocción, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y el pollo esté dorado por ambos lados y bien cocido, de 8 a 12 minutos.
Transfiera a una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear con borde y deje reposar 10 minutos. Incorpore la ralladura y el jugo de 2 limas grandes, 1 cucharada y 1 cucharadita de azúcar al puré de limoncillo reservado.
Vierta la salsa sobre el pollo y esparza por encima 1 pepino pequeño sin semillas, cortado en juliana, y ½ manojo de cilantro, sin los tallos duros y picado grueso. Sirva con fideos de arroz cocidos, arroz al vapor o pan tostado, si lo desea.
