Tarta Bakewell de yuja-cha (té coreano de miel y cidra)
La versión cítrica que Judy Joo le da al clásico relleno de frambuesa para la tarta Bakewell está hecha con yuja-cha, un té coreano de miel y cidra.
- 220 g de harina común
- 1 cucharada de azúcar glas, más un poco extra para espolvorear.
- 125 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos y fría.
- 1 yema de huevo grande
- 2 cucharadas de agua fría
- 180 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos y ablandada.
- 175 g de azúcar extrafino
- 3 huevos grandes
- 190 g de almendras molidas
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- 200 g de yuja-cha (té coreano de miel y cidra)
- 30 g de almendras laminadas
- crema fresca
- naranjas sanguinas, o naranjas normales si no es temporada, segmentadas
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Coloca todos los ingredientes de la masa y una pizca de sal en un procesador de alimentos con cuchilla para masa y procesa hasta que se forme una masa. Si no tienes cuchilla para masa, puedes colocar los ingredientes secos con la mantequilla y una pizca de sal en el procesador de alimentos y triturar hasta obtener una textura arenosa. Agrega el agua y el huevo y pulsa hasta que se integren; luego, retira la masa a una tabla o superficie limpia y amasa ligeramente para formar una bola.
- Como alternativa, puedes preparar la masa a mano frotando la mantequilla con los ingredientes secos y una pizca de sal hasta obtener una textura desmenuzable. Agrega la yema y el agua, y mezcla como se indica anteriormente.
- Envuelve la masa y refrigérala durante 15 minutos, hasta que esté ligeramente firme pero aún se pueda extender.
- Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco grande de unos 3 cm de grosor. Forra uniformemente el fondo y los lados de un molde desmontable para tarta de 23 cm, recorta el exceso y resérvalo para otra ocasión.
- Forra el molde con papel de hornear y rellénalo con legumbres secas, pesas para hornear o arroz seco.
- Hornea la base de masa sin relleno durante 15 minutos. Retira con cuidado el papel y las legumbres, y hornea durante otros 10 minutos hasta que la masa esté seca y ligeramente dorada. Retira del horno y colócala sobre una rejilla para que se enfríe.
- Mientras tanto, prepara el relleno. En una batidora de pie con el accesorio de pala (o en un bol grande), bate la mantequilla y el azúcar hasta que se integren. Incorpora los huevos uno a uno, luego añade las almendras molidas y el extracto de almendras y bate hasta que se mezclen por completo. Reserva.
- Extiende la yuja-cha sobre la base de la masa, luego extiende el relleno de almendras uniformemente por encima. Espolvorea las almendras laminadas.
- Hornee durante 45-50 minutos o hasta que esté dorado y firme por encima. El relleno de frangipane debe estar suave y tener una textura de miga muy húmeda; si después de 45 minutos todavía se siente muy suelto, coloque papel de aluminio encima para evitar que se dore más y hornee durante otros 5-10 minutos o hasta que el relleno esté ligeramente cuajado. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmolde y deje enfriar ligeramente.
- Utilice un colador pequeño de malla fina para espolvorear con una fina capa de azúcar glas, luego corte en rodajas y sirva con crème fraîche y gajos de naranja sanguina.
El sabor a yuzu crea un equilibrio perfecto entre dulce y mantecoso, complementando a la perfección el relleno de frangipane con notas de mantequilla y nueces. Si no tienes una cuchilla para masa, puedes colocar los ingredientes secos junto con la mantequilla y una pizca de sal en el procesador de alimentos y triturar hasta obtener una textura desmenuzada fina.
Agregue el agua y el huevo y pulse hasta que se combine; luego retire a una tabla o superficie limpia. Amase ligeramente para formar una bola. Alternativamente, puede hacer la masa a mano frotando la mantequilla con los ingredientes secos y una pizca de sal hasta obtener una miga fina. Agregue la yema y el agua, y combine como se indicó anteriormente. Envuelva y refrigere la masa durante 15 minutos, hasta que esté ligeramente firme pero aún se pueda extender. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en un disco grande de aproximadamente 3 cm de grosor.
Forra un molde desmontable de 23 cm con la base y los lados de forma uniforme, recortando el exceso. Reserva para otra ocasión. Cubre la base de la tarta con papel de hornear y legumbres secas, pesas para hornear o arroz seco. Hornea la base a ciegas durante 15 minutos. Retira con cuidado el papel y las legumbres, y hornea durante otros 10 minutos hasta que la masa esté seca y ligeramente dorada.
Retire del horno y transfiera a una rejilla para que se enfríe. Mientras tanto, prepare el relleno. En una batidora de pie con el accesorio de paleta (o en un tazón grande), bata la mantequilla y el azúcar hasta que se combinen.
Incorpora los huevos uno a uno, luego añade las almendras molidas y el extracto de almendras y bate hasta que estén bien integrados. Reserva. Extiende la yuja-cha sobre la base de la masa y luego extiende el relleno de almendras uniformemente por encima.
Espolvorea las almendras laminadas por encima. Hornea durante 45-50 minutos o hasta que esté dorado y firme por encima. El relleno de frangipane debe estar suave y tener una textura de miga muy húmeda. Si después de 45 minutos todavía está muy suelto, cúbrelo con papel aluminio para evitar que se dore más y hornea durante otros 5-10 minutos o hasta que el relleno esté ligeramente cuajado.
Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmolda y deja enfriar ligeramente. Usa un colador pequeño de malla fina para espolvorear con una fina capa de azúcar glas, luego corta en rodajas y sirve con crème fraîche y gajos de naranja sanguina.
