Receta de buñuelos de patata y chorizo a la barbacoa

Transforma las versátiles patatas Nanna Tate en estas deliciosas frituras. Ralladas y combinadas con chalotas, chorizo, ajo y pimentón ahumado, se cocinan a la plancha en aceite de chorizo para un doble toque de sabor ahumado.

Ingredientes

150 g de chorizo, finamente picado
1 kg de patatas Nanna Tate, peladas
2 chalotas, finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente rallados
1 huevo
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 manojo de perejil finamente picado, más un poco más para servir.
aceite de oliva, para freír
1/2 limón, cortado en gajos, para servir

Método · 40 min

En una sartén, fríe el chorizo durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que suelte su aceite y los bordes empiecen a dorarse. Retira el chorizo con una espumadera y reserva el aceite derretido para cocinarlo a la parrilla; puedes hacer este paso en la parrilla si lo prefieres.
Ralla las patatas, colócalas en un paño de cocina limpio o en un paño de muselina y exprime la mayor cantidad de líquido posible.
En un bol grande, combine la patata rallada y escurrida y el chorizo crujiente, el resto de los ingredientes (excepto el limón) y mezcle bien hasta que se compacte.
Formar hamburguesas de unos 8-10 cm de ancho y 2 cm de grosor. Colocarlas en una bandeja, listas para cocinar.
Prepara una barbacoa para asar directamente y precalienta una plancha o sartén de hierro fundido en el lado directo de la parrilla con la tapa cerrada; la temperatura debe estar entre 180 y 200 °C.
Cocine los buñuelos en la plancha precalentada en el aceite de chorizo reservado durante unos 4-6 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a la mitad de la cocción y añadiendo un poco de aceite si es necesario. Deben quedar dorados, con los bordes crujientes y bien cocidos. Puede aplastarlos con una espátula para que queden más crujientes.
Colócalos en una fuente y rocíalos con jugo de limón, perejil picado y sal en escamas. Sírvelos con tus condimentos favoritos (nosotros hemos optado por una mezcla a partes iguales de mayonesa y sriracha).

Sírvelas solas o como parte de un menú más amplio para el brunch o el almuerzo: estas crujientes frituras son sabrosas y deliciosas. En una sartén, fríe el chorizo durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que suelte su aceite y los bordes empiecen a dorarse.

Retire el chorizo con una espumadera y reserve el aceite derretido para cocinar en la barbacoa; puede hacer este paso en la barbacoa si lo prefiere. En un bol grande, combine la patata rallada escurrida y el chorizo crujiente, el resto de los ingredientes (excepto el limón) y mezcle bien hasta que se compacte. Forme hamburguesas de unos 8-10 cm de ancho y 2 cm de grosor.

Colóquelas en una bandeja listas para cocinar. Prepare una barbacoa para asar a la parrilla directamente y precaliente una plancha o sartén de hierro fundido en el lado directo de la parrilla con la tapa cerrada; la temperatura debe estar entre 180 y 200 °C. Cocine los buñuelos en la plancha precalentada en el aceite de chorizo reservado durante unos 4-6 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a la mitad de la cocción y añadiendo un poco de aceite si es necesario; deben quedar dorados con los bordes crujientes y bien cocidos.

Puedes aplastarlos con una espátula para pescado para que queden crujientes.