Pastel de chocolate amargo y almendras
Este clásico pastel de chocolate sin harina se aligera con claras de huevo y se enriquece con mantequilla y chocolate negro.
- 175 g de mantequilla sin sal, ablandada, más un poco extra para engrasar.
- 175 g de almendras blanqueadas
- 175 g de chocolate negro al 70%, troceado (Sam y Sam usan Valrhona).
- 175 g de azúcar extrafino
- 4 huevos, separados
- crema fresca, para servir
- Precalienta el horno a 160 °C. Engrasa generosamente un molde desmontable de 23 cm con mantequilla y forra la base con papel de hornear.
- Coloca las almendras en un procesador de alimentos pequeño y tritúralas hasta que estén picadas gruesas. Retira un tercio, tritura de nuevo hasta que estén medianamente finas y luego retira otro tercio. Tritura el resto hasta que estén finas. Esto garantiza una variedad de texturas en el pastel. Retira, mezcla y reserva.
- Coloca el chocolate en un baño maría (un recipiente resistente al calor colocado sobre agua a fuego lento) y deja que se derrita, revolviendo ocasionalmente.
- Una vez derretido, retírelo del fuego y agregue la mantequilla revolviendo para derretirla.
- Incorpora el azúcar glas, las almendras molidas y una pizca de sal marina. Deja enfriar ligeramente.
- Mientras tanto, batir las claras de huevo a punto de nieve suave y esponjosa.
- Una vez que la mezcla de chocolate se haya enfriado ligeramente, incorpore las yemas de huevo y revuelva hasta que estén bien integradas. Con una cuchara grande de metal, agregue una cucharada colmada de las claras batidas. Una vez que esta cucharada esté completamente incorporada, incorpore suavemente el resto de las claras.
- Vierta con cuidado la masa en el molde preparado (con cuidado de no sacar el aire) y espolvoree la superficie con una cantidad generosa de sal marina en escamas. Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que la superficie esté agrietada y el bizcocho se sienta ligeramente elástico al tacto.
- Deja enfriar el pastel en el molde antes de desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla. Córtalo en rebanadas para servir con una cucharada de crème fraîche.
Una mezcla de almendras molidas finas y gruesas añade una textura intrigante que lo convierte en un final memorable para cualquier comida. Ingredientes 175 g de mantequilla sin sal, ablandada, más extra para engrasar 175 g de almendras blanqueadas 175 g de chocolate negro al 70%, partido en trozos (Sam. Sam usa Valrhona) 175 g de azúcar extrafino 4 huevos, separados crème fraîche, para servir Método Precalentar el horno a 160 °C.
Engrasa generosamente un molde desmontable de 23 cm con mantequilla y forra la base con papel de hornear. Coloca las almendras en un procesador de alimentos pequeño y tritúralas hasta que estén picadas gruesas. Retira un tercio, vuelve a triturar hasta que estén medianamente finas y luego retira otro tercio.
Esto garantiza una variedad de texturas en el pastel. Retirar, mezclar y reservar. Colocar el chocolate en un baño maría (un recipiente resistente al calor colocado sobre agua a fuego lento). Dejar que se derrita, revolviendo ocasionalmente. Una vez derretido, retirar del fuego y agregar la mantequilla para derretirla. Agregar el azúcar glas, las almendras molidas y una pizca de sal marina.
Deja enfriar un poco. Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve. Una vez que la mezcla de chocolate se haya enfriado un poco, incorpora las yemas hasta que estén bien integradas. Con una cuchara grande de metal, añade una cucharada colmada de las claras batidas.
Una vez incorporada esta cucharada, incorpore suavemente las claras restantes. Vierta con cuidado la masa en el molde preparado (con cuidado de no eliminar el aire) y espolvoree la superficie con una generosa cantidad de sal marina en escamas. Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que la superficie esté agrietada y el bizcocho esté ligeramente esponjoso al tacto. Deje enfriar el bizcocho en el molde antes de desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla.
Cortar en rodajas para servir con una cucharada de crème fraîche.
