Tarta de queso con chocolate blanco y maracuyá
La manteca de cacao le da a este pastel del libro de recetas Postres Veganos sin Hornear su rico sabor a chocolate blanco, que equilibra delicadamente el dulzor de su cobertura casera de gelatina de maracuyá.
Ingredientes · Raciones 8
- 1 taza
- anacardos crudos
- 1 taza de harina de almendras
- ¼ cucharadita de sal
- 5 dátiles Medjool, sin hueso.
- ½ cucharada de aceite de coco sólido
- 1½ tazas de anacardos crudos, remojados
- ½ taza más 2 cucharadas de jarabe de arce
- ⅔ taza de manteca de cacao
- 1½ tazas
- yogur de soja con vainilla
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 8 maracuyás
- ⅓ taza de jarabe de arce
- ½ cucharadita de agar-agar
- 2 cucharadas de agua
Método
- Para la corteza,
- en un procesador de alimentos
- Agregue los anacardos, la harina de almendras y la sal, y procese durante 1 minuto, hasta obtener una consistencia de migas finas. Añada los dátiles y el aceite de coco, y procese durante dos minutos más, hasta que la mezcla se compacte y forme una masa. Cubra el fondo de un molde para pastel de 20 x 10 cm con papel de horno y presione la masa uniformemente con una espátula de goma. Una vez uniforme, coloque la base en el congelador.
- Para el relleno de chocolate blanco,
- en una licuadora de alta velocidad
- Coloca todos los ingredientes. Licúa a velocidad alta hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Retira la base del pastel del congelador y vierte el relleno sobre ella, golpeando suavemente el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire. Congela durante 6 horas o toda la noche.
- Para la gelatina de maracuyá, corta los maracuyás por la mitad y extrae la pulpa. Exprime la pulpa con un colador de malla fina para separar el jugo de las semillas. Reserva las semillas. En una cacerola, agrega el jugo de maracuyá y el jarabe de arce. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que hierva suavemente. En un recipiente aparte, mezcla el agar-agar con agua.
- Añade el agar-agar a la cacerola y lleva la mezcla a ebullición, batiendo constantemente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la cacerola. Agrega la mitad de las semillas de maracuyá reservadas a la mezcla de gelatina y bate.
- Retire la gelatina del fuego y déjela enfriar durante 5 minutos antes de verterla sobre el pastel de queso. Vuelva a colocar el pastel de queso en el congelador durante una hora o hasta que esté completamente cuajado.
- Retire el pastel del molde mientras aún esté congelado para evitar que se pegue. Deje descongelar de 45 minutos a 1 hora antes de servir. Consérvelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días o congélelo y descongélelo antes de servir.
Lo que necesitas:
Para la masa: 1 taza de anacardos crudos 1 taza de harina de almendras ¼ cucharadita de sal 5 dátiles Medjool sin hueso ½ cucharada de aceite de coco sólido.
Para el relleno de chocolate blanco: 1½ tazas de anacardos crudos, remojados ½ taza más 2 cucharadas de jarabe de arce ⅔ taza de manteca de cacao 1½ tazas de yogur de soja con vainilla 1 cucharadita de pasta de vainilla.
Para la gelatina de maracuyá: 8 maracuyás ⅓ taza de jarabe de arce ½ cucharadita de agar-agar 2 cucharadas de agua.
