Tostadas de tomate y miso con Shichimi Togarashi
Para el Shichimi Togarashi (o utilice de 3 a 4 cucharadas compradas en la tienda)
- 1 cucharada de semillas de sésamo negro tostadas (ver consejo)
- ¾ cucharadita de gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano) o ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
- Sal marina fina
- 1 naranja pequeña (½ cucharadita de ralladura finamente picada, más un gajo para exprimir después)
- 4 láminas de alga nori crujiente salada, tamaño snack, desmenuzadas groseramente.
- Para los tomates con miso
- 1 ½ libras de tomates maduros (2 o 3 medianos-grandes), cortados en trozos pequeños.
- ½ cucharadita de azúcar (opcional)
- 1 diente de ajo, machacado
- 1½ cucharadas de miso blanco
- ½ taza de aceite neutro de buena calidad (como el de canola o girasol prensado en frío), dividido
- 3 o 4 rebanadas de pan de masa madre
- ½ cucharada de vinagre de arroz
- Prepara el shichimi togarashi: Paso 1 Agrega las semillas de sésamo, las hojuelas de pimienta y ½ cucharadita de sal a un mortero y maja y machaca hasta que estén trituradas de forma gruesa. Incorpora la ralladura de naranja y el nori desmenuzado y reserva. Paso 2 Agrega los tomates a un tazón, espolvorea el azúcar, si lo usas, y ½ cucharadita de sal, luego agrega el ajo y el miso por encima (no lo mezcles) y reserva. Paso 3 Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las rebanadas de masa madre y gíralas para cubrirlas con el aceite. Cocina durante unos 7 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén ligeramente tostadas y crujientes. Transfiere a una rejilla para enfriar y mantén la sartén al fuego. Paso 4 Agrega las 5 cucharadas restantes de aceite a la sartén y calienta hasta que esté brillante, aproximadamente otro minuto, luego vierte con cuidado el aceite sobre los tomates (debería chisporrotear), tratando de apuntar al miso y al ajo para que el aceite los ilumine. Añade el vinagre y remueve hasta que el miso se disuelva. Luego, con las manos (el aceite ya no estará caliente), aplasta ligeramente los tomates. Paso 5: Rompe cada rebanada de pan de masa madre en 3 o 4 trozos y colócalos bien juntos en una fuente grande, como si fuera un rompecabezas. Vierte los tomates con su jugo y espolvorea con tanto togarashi como quieras. Añade un chorrito de zumo de naranja y sirve.
- Si tus semillas de sésamo no están tostadas, puedes tostarlas tú mismo: agrégalas a una sartén pequeña sin aceite y tuéstalas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan un aroma agradable y un sabor a nuez, aproximadamente 5 minutos. Transfiérelas inmediatamente a un tazón o plato para que se enfríen.
Vi esta receta esta mañana y supe que tenía que prepararla. Rallé el ajo finamente porque me gusta comerlo, usé hojuelas de pimiento rojo para chutney de ajo y le agregué más vinagre y sal (después de probarlo). Serviré el resto sobre cuscús mañana para el almuerzo en el trabajo.
@Pedrometer: si es demasiado simple y obvio, no es Ottolenghi.
Está buenísimo. Ideal para una comida o cena ligera. Creo que quedaría muy bien con pollo. Mañana lo probaré con huevos.
¡Guau, esto estaba increíblemente bueno! Incluso el ajo estaba perfecto, lo cual me preocupaba porque a mi marido no le gusta nada ese sabor tan fuerte y crudo, ¡pero el ajo picante cumplió su función! Me encanta la panzanella y el típico pan con tomate español, y siento que esta receta va más allá de una simple variación, sino que expande el género. ¡Sin duda la añadiré a mi lista de platos imprescindibles cuando llegue la temporada de tomates!
Vi esta receta y supe que tenía que prepararla. ¡Es sencillamente deliciosa! Incluso a mi hijo de 8 años le encantó. ¡Se convertirá en un plato habitual en casa! Gracias.
Esto estaba sorprendentemente delicioso. ¡Una excelente manera de aprovechar la masa madre vieja y sacarle el máximo partido a la cosecha de tomates de principios de septiembre! La ralladura de naranja es un gran añadido, pero yo diría que añadas MÁS para un toque cítrico más intenso. Una nota sobre el alga nori: usé una hoja normal y me pareció un poco excesiva. Después hice algunos cálculos y me di cuenta de que 4 hojas pequeñas pesan unos 24 g, mientras que la hoja normal pesa unos 64 g. Así que, la próxima vez usaré menos de media hoja.
