Conozca las populares uvas de mesa chinas con sabor a pimienta
Recientemente, una uva con sabor a pimienta de Sichuan se ha vuelto repentinamente popular en la ciudad china de Zhengzhou. Según el medio local Elephant News, estas uvas de mesa producen una ligera sensación de adormecimiento al comerlas, con un sabor similar a una mezcla de pimienta de Sichuan y lichi.
Zhang Ying, del Grupo de Investigación de Recursos de Uva del Instituto de Investigación Frutícola de Zhengzhou de la Academia China de Ciencias Agrícolas, señaló que las "uvas con sabor a pimienta de Sichuan" mencionadas en internet no fueron cultivadas deliberadamente, sino que se trata de una variedad superior entre las numerosas combinaciones híbridas del instituto. Según Ying, esta variedad se encuentra actualmente en fase de observación y aún no tiene nombre oficial.
Li Daochun, del equipo de recursos genéticos de la uva del instituto de investigación, admitió que el sabor fue determinado por los propios consumidores: percibieron un regusto ligeramente adormecedor, por lo que la denominaron "uva con sabor a pimienta de Sichuan". El sabor a pimienta de las uvas de Sichuan podría deberse a ciertas características de sabor que conservan las vides individuales tras la selección inicial en el proceso de cultivo.
Lo que percibimos como sabor está influenciado por muchos factores, explicaron los expertos, incluyendo el contenido de azúcar, la acidez, la textura de la pulpa e incluso la temperatura. A veces, cuando la gente no sabe cómo definir un sabor en particular, lo asocia con sabores familiares, de ahí el término "sabor a pimienta de Sichuan". Los expertos de la industria señalan que la popularidad aparentemente accidental de esta variedad es en realidad el resultado de un largo proceso de mejoramiento genético. Los mejoradores cruzan dos variedades de uva con características diferentes para obtener aproximadamente 10.000 semillas. Después de la siembra, seleccionan las diez plantas individuales de mejor rendimiento de la descendencia. Luego, seleccionan la mejor de las mejores.
El instituto de investigación produce 200 combinaciones híbridas de este tipo cada año, y cada una se somete al mismo proceso de selección. Esta variedad superior con sabor a pimienta de Sichuan se encuentra actualmente en la ronda final de la competición.
Debido a que aún se encuentra en la fase de cultivo experimental, esta variedad de uva solo ha sido autorizada para plantaciones de prueba a pequeña escala con un socio fijo. Actualmente, solo existen 10 vides en producción y el rendimiento es extremadamente limitado. El peculiar sabor de esta uva de mesa ha generado especulaciones sobre si las variedades experimentales son comestibles y si son perjudiciales para la salud. Ante esto, expertos del sector enfatizaron que la hibridación simplemente combina de forma natural las características superiores de diferentes variedades y no introduce ninguna sustancia exógena dañina, por lo que son seguras para el consumo.
El Jardín Nacional de Recursos de Germoplasma de Uva del Instituto de Investigación de Árboles Frutales de Zhengzhou conserva actualmente más de 2360 variedades de uva, ocupando el primer lugar en China y el tercero en el mundo, lo que representa aproximadamente un tercio del total de variedades de uva a nivel mundial. La inesperada popularidad de estas "uvas con sabor a pimienta de Sichuan" también ofrece una perspectiva para el mejoramiento genético híbrido: la opinión de los consumidores podría ser el punto de partida para la próxima "uva de gran éxito".
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