Con la llegada de los sabores otoñales, la pregunta sigue en pie: ¿Cuáles son los que realmente quieren los consumidores?

Cada año, resulta fascinante ver qué sabores se suman a la moda del sabor a calabaza especiada y aparecen en los restaurantes de todo el país. La pregunta, sobre todo en una economía como la actual, siempre es: ¿Qué es lo que realmente quieren los consumidores?

El sabor a calabaza especiada, por supuesto, está presente en todas partes, y este año, su lanzamiento el 25 de agosto en Starbucks provocó un aumento del 25,7 % en las visitas a la tienda en comparación con el promedio diario acumulado del año, y del 35,1 % en comparación con el promedio de un martes, según Placer.ai. Según Technomic, la intención de compra de calabaza especiada es mayor entre las mujeres de la Generación Z, seguidas de cerca por los millennials, un segmento de consumidores muy atractivo. Se encuentra principalmente en lattes, capuchinos y, curiosamente, en tarta de queso.

El 42,5% de las compras de calabaza especiada son impulsivas, y el 48,5% se realizan los viernes y sábados, lo que hace que las cifras de Starbucks de los martes sean aún más impresionantes. La calabaza tradicional, sin especias, se encuentra actualmente en los menús del 10,3% de los restaurantes del país, según Technomic, pero esa cifra siempre aumenta en el cuarto trimestre y ha crecido considerablemente en los últimos cinco años, más que otros sabores.

Starbucks también apuesta fuerte por la nuez pecana este año con su Pecan Cortado, Iced Pecan Crunch Latte y Pecan Crunch Latte, introduciendo en el mercado de bebidas un ingrediente que se suele encontrar en ensaladas. Ninguna bebida de café figura entre los 16 platos más comunes con nuez pecana. La nuez pecana y el jarabe de arce son los sabores más populares entre los consumidores masculinos de los que analicé.

Aunque no es un sabor estrictamente otoñal, Dunkin' se ha sumado a la tendencia del tiramisú esta temporada, con cuatro bebidas que incluyen este nuevo sabor de la marca. Este es el sabor otoñal más popular que analicé entre los Baby Boomers (aunque los millennials siguen siendo mayoría entre los fans).

También está apareciendo en otros restaurantes, incluyendo Blaze Pizza. No es exactamente a lo que me refería la semana pasada cuando escribí sobre los cambios operativos necesarios allí, pero supongo que no puede hacer daño.

Otros datos interesantes de mi investigación, cortesía de Technomic:

• La canela es el sabor otoñal más popular entre los consumidores de bajos ingresos.
• Apple se sirve en el 43,5% de los restaurantes, pero su consumo está disminuyendo desde el pico alcanzado en el cuarto trimestre de 2024.
• Mi fruta favorita, el jarabe de arce, ha subido un 3% en los últimos cinco años; esperemos que siga subiendo.

Al considerar los sabores para su menú de otoño, asegúrese de pensar en su consumidor principal, en lo que desea y en cómo puede satisfacer sus necesidades.