Lomo de cerdo con costra de sal. Una receta jugosa y fácil.

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo (1 pieza)
• 1 kg de lomo de cerdo (1 pieza)
• 1 kg de sal gruesa para hornear
• 40 ml de vino blanco
• 1 manzana
• 3 patatas grandes
• Mezcla de hierbas aromáticas secas: tomillo, romero y orégano.
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Como es lógico, esta receta es muy fácil de preparar y el resultado final es sorprendente, consiguiendo un punto de cocción perfecto para la carne, utilizando la técnica "en sal".

Este método de cocción se utiliza tanto para carne como para pescado, permitiendo que los alimentos se cocinen en sus propios jugos, lo que da como resultado platos más sabrosos y tiernos. El lomo de cerdo es un corte magro que tiende a secarse en el horno, por lo que esta técnica es perfecta para lograr el punto de cocción óptimo.

Una vez listo, podemos disfrutarlo caliente, tibio o incluso frío, acompañado de una salsa. Es muy versátil, ideal como plato principal, aperitivo o incluso para preparar deliciosos sándwiches o bocadillos.

En el blog, he usado este método para cocinar pescado, como la dorada y la lubina, platos que se suelen preparar para ocasiones especiales o menús navideños. El lomo de cerdo es un clásico, y recomiendo algunas recetas que ya he preparado, como un sencillo lomo de cerdo al horno o un lomo de cerdo relleno. La técnica de "costra de sal".

Esta técnica consiste en cubrir completamente el lomo de cerdo con sal especial para hornear, que se encuentra fácilmente en cualquier supermercado. La carne se cocinará dentro de esta capa protectora, conservando todos sus jugos y sabores. Contrario a lo que se podría pensar, no quedará demasiado salado, ya que el lomo solo absorberá parte de la sal y se cocinará a la perfección.

Lo importante es que el lomo de cerdo quede completamente cubierto. Primero, haremos una capa base, luego colocaremos la carne y, finalmente, la cubriremos por completo.

Para una mejor adherencia, puedes humedecer la sal con agua o incluso con un poco de clara batida; ambas técnicas funcionan. Otra opción sería aromatizar la sal con hierbas secas de tu elección: romero, tomillo, orégano, hierbas provenzales, etc., lo que le daría un toque especial a la carne o el pescado. En este caso, he optado por aplicar las hierbas directamente a la carne, en lugar de a la sal.

El punto de cocción de la carne es muy importante, ya que se seca fácilmente si se cocina demasiado. Por otro lado, si se cocina en su punto, queda deliciosa y jugosa.

Para quienes utilicen un termómetro de horno, la temperatura interna de la carne debe alcanzar aproximadamente los 63-65 °C para una cocción perfecta. Sin embargo, es importante recordar que cada horno es diferente y algunos cocinan más rápido que otros.

Preparación de la técnica de la sal

• En un bol, vierte el aceite de oliva virgen extra y añade la mezcla de hierbas aromáticas. Mezcla bien.
• Precalentar el horno. Diez minutos a 200ºC con ventilador.
• Untamos el trozo de carne con la mezcla de aceite y hierbas por todos los lados. Lo dejamos reposar durante unos 5 minutos.
• En una fuente para hornear, coloque una capa base de sal para hornear. Encima, coloque el lomo de cerdo.
• Humedezca la sal restante con un poco de agua (30 ml) y úsela para cubrir la carne. La humedad facilitará su manipulación y creará una capa uniforme. Es importante que la carne quede completamente cubierta.

Preparación final

• Pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Corta la manzana en gajos, quitando el corazón pero dejando la piel. Coloca todo en una fuente apta para horno y sala las patatas. Por último, vierte el vino en la fuente.
• Metemos todo en el horno, la carne y la guarnición. Horneamos durante 40 minutos a 200ºC. A mitad de la cocción, retiramos la fuente con las patatas y la manzana, la removemos y la volvemos a meter en el horno.
• Transcurrido ese tiempo, retira el plato del fuego y déjalo reposar al menos 10 minutos para que se enfríe y sea más fácil de manipular sin quemarte. Retira la capa superior de sal, que se desprenderá fácilmente.
• Retire la carne, quitando cualquier resto de sal. Colóquela en una tabla de cortar y córtela en rodajas. Sírvala con la guarnición y disfrute de este delicioso plato en la mesa.

Consejos para preparar un lomo de cerdo con especias y sal.

• Cortaremos el lomo de cerdo en rebanadas de diferentes grosores, según nuestra preferencia. Recomiendo cortarlo según sea necesario, ya que una pieza entera se mantiene más jugosa que si se trocea por completo.
• La porción que no se consuma se conserva en el refrigerador durante 4-5 días en un recipiente hermético o simplemente cubierta con film transparente. Se puede cortar en rodajas para un aperitivo, un delicioso sándwich o una cena fría acompañada de una ensalada.
• La mezcla de hierbas que he usado es básica, con las más comunes que se encuentran en cualquier hogar, pero puedes cambiarlas y usar tus favoritas. El pimentón dulce o el curry también son buenas opciones que le darán un toque diferente y delicioso.

Última revisión: 3 de septiembre de 2026

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