Minestrone veraniego con pesto de Rachel Roddy – receta

Ahora que puedo hacer panes de masa madre decentes y con consistencia variable, me he dado cuenta de cómo la temperatura de la cocina afecta a los alimentos. No es que lo ignorara por completo, claro está; he cortado mucha leche y descuidado muchos huevos, pero alimentar la masa madre, observarla en un tarro y luego la masa misma, ver cómo el proceso lleva horas en invierno, se acelera en primavera y luego cobra vida propia, espumosa, burbujeante y a veces aterradora, en verano, son lecciones sobre microorganismos vivos y fermentación.

Es una pena, entonces, que no le prestara la misma atención a la olla de minestrone veraniego que tanto me había enorgullecido de haber cocinado, cortando los calabacines con cuidado para que parecieran gajos de puntuación de Trivial Pursuit, mientras tomaba té y esperaba a que el camión del contenedor de vidrio dejara el vaso en su caja, y antes de que saliera el sol (o cualquier otra persona). Aunque el sabor combinado del minestrone y el té Yorkshire con leche es interesante, sabía que me había salido especialmente bien. Puse la tapa, dejé la olla al fondo de la estufa y salí.

Debían ser las once de la mañana cuando llegué a casa y vi una planta de albahaca asfixiándose silenciosamente tras su cono de plástico. La cocina ya estaba caliente y la sopa minestrone tenía un ligero, pero inconfundible, burbujeo.

Una cucharada de pesto no lo equilibró del todo, pero no dejes que mi omisión te desanime a preparar esta minestrone de calabacín, judías verdes y blancas, de un verde fresco y una textura cremosa, inspirada en tres recetas de Profumi e Sapori di Liguria de Laura Ragoni. Si vas a comer la minestrone inmediatamente, déjala reposar 10 minutos antes de servir. Si la has preparado con antelación, no solo se conservará bien durante horas, sino que el reposo mejora su sabor y textura.

Dicho esto, aprendan de mi error: si hace calor y el reposo dura más de una hora, debe realizarse en un lugar fresco o en el refrigerador para evitar que la sopa minestrone se estropee y burbujee. Después, se puede recalentar suavemente hasta que esté tibia, no caliente.

Para 6 personas

• 5 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, pelada y picada finamente

• 1 tallo de apio, limpio y cortado en dados

1 manojo pequeño de perejil de hoja plana, tallos separados de las hojas (guarde las hojas para el pesto) y picado

6 tomates cherry, cortados en cuartos.

2 calabacines grandes, limpios, cortados en cuartos a lo largo y luego en medias lunas.

• 200 g de judías verdes, cortadas en trozos de 2,5 cm.

1 diente de ajo, pelado

Calienta el aceite de oliva en una sartén o cazuela de fondo grueso y sofríe suavemente la cebolla, el apio, los tallos de perejil picados y una pizca de sal, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandos, aproximadamente ocho minutos.

Añade los tomates, remueve durante uno o dos minutos, luego agrega los calabacines, las judías verdes y las patatas, y una pizca de sal, removiendo para que no se peguen y cada trozo quede bien impregnado de aceite. Añade un litro y medio de agua y una corteza de parmesano, si tienes, y sube el fuego hasta que la sopa esté a punto de hervir. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras tanto, prepara el pesto. Tritura o machaca el ajo, los frutos secos y una pizca de sal hasta obtener una pasta espesa.

Añade el perejil y las hojas de albahaca, y vuelve a triturar hasta obtener una consistencia cremosa. Incorpora gradualmente el queso y el aceite.

Aproximadamente 10 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, agregue las alubias blancas escurridas y deje reposar la minestrone durante al menos 10 minutos antes de servir, pasando el pesto para que cada comensal pueda añadir la cantidad que desee.