Chuletas de cordero y verduras de verano con pesto casero

Coloca los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos (o usa un mortero) y tritúralos hasta obtener una pasta grumosa. Agrega el aceite de oliva virgen extra poco a poco, sin dejar de mezclar.

Si es necesario, sazone con sal y pimienta al gusto. Para el plato principal: al menos dos horas antes de cocinar (o mejor aún, la noche anterior), vierta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una bolsa con cierre hermético, con 1 cucharadita de hierbas provenzales, el jugo de medio limón y las chuletas de cordero que haya sazonado con una pizca de sal y pimienta por cada lado.

Cierra la bolsa y masajea las chuletas de cordero dentro de ella para asegurarte de que queden bien impregnadas con las hierbas y el aceite. Dos horas antes (no la noche anterior), lava y corta la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo en cubos grandes (como se muestra en la imagen).

Colócalas en una bolsa con cierre hermético, junto con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de hierbas provenzales, una pizca de sal y pimienta, y el jugo de la otra mitad del limón restante. Cocina las chuletas de cordero (en una parrilla o sartén gruesa) hasta que estén al punto deseado, aproximadamente 3 minutos por cada lado para que queden poco hechas.

Cocine las verduras de verano (preferiblemente en una sartén pesada, no directamente en la parrilla) durante 15-20 minutos hasta que estén bien cocidas y brillantes (pero no blandas). Para servir, coloque las chuletas de cordero y las verduras de verano en un plato y aderece con una generosa porción de salsa pesto.