Homemade Vanilla Caramel Sauce
Una receta sencilla y casera de salsa de caramelo y vainilla sin jarabe de maíz que añade toques de vainilla para crear una cobertura estupenda para frutas, helados y otros postres.
- 1 taza de azúcar blanca
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- ½ taza de crema espesa o mitad crema y mitad leche
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de sal
- En una cacerola grande (mucho más grande de lo que podrías imaginar), calienta el azúcar blanca a fuego medio-bajo. Puedes mover la cacerola ligeramente para mezclar el azúcar mientras se calienta, pero evita la tentación de remover la mezcla hasta que veas que los bordes comienzan a derretirse.
- Cuando veas que el azúcar empieza a derretirse, remuévelo con una espátula resistente al calor o una cuchara de madera para facilitar el proceso de fusión.
- Vigila constantemente cómo se derrite el azúcar, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Notarás que el azúcar comienza a oscurecerse, pasando de un color dorado claro.
- A medida que el azúcar cambie de color, pasando de un dorado oscuro a un ámbar intenso, comenzará a humear.
- Cuando el azúcar empiece a humear, retire la sartén del fuego.
- Inmediatamente, incorpora la mantequilla y la nata. El azúcar hará espuma y desprenderá vapor. (Por eso necesitas una cacerola más grande de lo que crees). Al principio, la mezcla se endurecerá un poco, pero sigue removiendo hasta que la mantequilla y la nata se integren por completo y quede suave.
- Añade vainilla, canela y sal. Remueve para integrar.
- Deja enfriar ligeramente la salsa de caramelo, removiendo de vez en cuando.
- Prueba el caramelo. Si huele o sabe a quemado, desecha la tanda y empieza de nuevo. Quizás tengas que usar una temperatura más baja para ralentizar un poco el proceso.
- Guarda el caramelo en un recipiente tapado en el refrigerador. Se conservará durante dos o tres meses.
Si nunca antes has preparado salsa de caramelo, no te preocupes. Simplemente prepárate.
Quemarás tu primera tanda. No lo digo con mala intención.
Pero creo que le pasa a todo el mundo. (Si eres de esas personas increíblemente pacientes que logran el éxito al primer intento, te envidio). El azúcar es barato.
No te preocupes. Basta con preparar al menos una tanda para saber qué buscas en cuanto a la consistencia del azúcar, la velocidad a la que se derrite y los matices de cómo calienta tu hornilla.
Puedes leer las instrucciones escritas un millón de veces, pero necesitas hacer una prueba para comprenderlas bien. Dicho esto, una vez que prepares la primera tanda, hacer salsa de caramelo no es difícil, y es increíblemente gratificante tener un caramelo casero con un sabor más auténtico que cualquier versión comprada en la tienda.
Cómo hacer salsa de caramelo de vainilla sin jarabe de maíz
No necesitas jarabe de maíz para hacer una buena salsa de caramelo.
En realidad, creemos que la salsa de caramelo queda mejor si se prepara como se ha hecho tradicionalmente: con azúcar de verdad. El caramelo se obtiene mediante la caramelización del azúcar al calentarse sus moléculas. Existen varias maneras de preparar salsa de caramelo.
Algunas recetas comienzan con el azúcar y un poco de agua, mientras que otras (como la nuestra) comienzan solo con el azúcar. La caramelización del azúcar ocurre una vez que la mayor parte de la humedad se ha evaporado, por lo que comenzamos solo con el azúcar, lo que acelera un poco el proceso.
Pero sí requiere un poco más de atención para asegurarse de que el azúcar no se queme. Por eso lo mantenemos a fuego medio-bajo o bajo.
Al principio, parecerá que no va a pasar nada. Pero confía en nosotros.
Es solo cuestión de un poco de paciencia. Cuando el azúcar adquiera un bonito color caramelo, pero antes de que empiece a oscurecerse demasiado o a humear en exceso, la caramelización habrá terminado y deberás añadir la mantequilla y la nata para convertir el caramelo en una salsa (en lugar de un caramelo sólido).
Al agregar la mantequilla y la crema, recuerde que está agregando ingredientes a temperatura ambiente a una olla con azúcar que está a unos 170 °C (340 °F). Por lo tanto, burbujeará y chisporroteará al chocar las dos temperaturas tan diferentes. (Por eso siempre recomendamos preparar la salsa de caramelo en una olla mucho más grande de lo que cree que necesitará).
No queremos que el azúcar caliente se desborde de las ollas. La mezcla también podría espesarse un poco, ya que el caramelo entra en contacto con la crema y ofrece cierta resistencia.
Pero sigue removiendo. Si la mezcla no se integra bien, puedes volver a poner la olla a fuego lento para calentar la mantequilla y la nata hasta que el azúcar empiece a disolverse.
Usando salsa de caramelo casera
Esta es la época perfecta del año para la salsa de caramelo. Las manzanas acarameladas son imprescindibles en otoño.
¡Y las tartas de manzana y calabaza están deliciosas con un chorrito de caramelo! (¡Y no te olvides de nuestro pudín de pan con tarta de calabaza!). ¡Está buenísimo con un toque de caramelo! Además, el caramelo tiene algo especial que eleva cualquier tarta de queso a otro nivel. ¿A qué esperas?
¡Manos a la obra con la preparación del caramelo!
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de sal
Notas
Sarah fundó Curious en 2010 como una forma de guardar sus recetas y compartir experiencias culinarias. Su amor por las cocinas de diferentes culturas le fue inculcado desde temprana edad por su abuela franco-canadiense.
Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de más de 10 años trabajando en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de preparar.
