Japanese Cucumber Salad (Sunomono)
Esta sencilla ensalada japonesa, elaborada con pepinos crujientes, jengibre aromático y un aderezo ligeramente ácido a base de soja, es la guarnición refrescante perfecta para acompañar cualquier comida.
- 5 g de raíz de jengibre (cortada en juliana)
- 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar (komezu) (sin sazonar)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de soja japonesa ligera (usukuchi shoyu) (o salsa de soja japonesa normal)
- 1 pizca de gránulos de dashi (opcional; para una versión vegetariana/vegana, utilice gránulos de dashi de kombu de origen vegetal).
- 2 pepinos japoneses o persas
- ½ cucharadita de sal (para itazuri, se prefiere sal gruesa)
- 500 ml de agua (para salmuera, fría)
- 1 cucharada de sal (para la salmuera)
- Pon a hervir agua en una olla lo suficientemente grande como para que quepan los pepinos enteros. Mientras esperas, coloca 5 g de raíz de jengibre (cortada en juliana) en un bol y añade 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar (komezu), 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa de soja clara japonesa (usukuchi shoyu) y una pizca de gránulos de dashi. Mezcla hasta que los gránulos de dashi se disuelvan y deja reposar.
- Lava dos pepinos japoneses o persas y colócalos sobre una tabla de cortar. Espolvorea con media cucharadita de sal y frótalos firmemente sobre la tabla durante 15-20 segundos; luego, enjuágalos.
- Prepara un recipiente con agua helada y colócalo junto a la estufa. Una vez que el agua hierva, introduce los pepinos en la olla y escalda durante 15 segundos.
- Después de 15 segundos, transfiera directamente al baño de agua con hielo.
- Deja enfriar durante unos minutos, luego coloca los pepinos sobre una tabla de cortar y corta los extremos. Córtalos en rodajas finas de aproximadamente 2,0-2,5 mm de grosor.
- Vierte 500 ml de agua en un recipiente y añade 1 cucharada de sal. Bate hasta que se disuelva, luego añade el pepino en rodajas y déjalo en remojo durante 10 minutos.
- Saca los pepinos de la salmuera por puñados y apriétalos suave pero firmemente hasta que no caigan más gotas de agua.
- Coloca la rebanada en un recipiente seco y agrega el aderezo con jengibre del paso uno. Mezcla hasta que cada rebanada esté cubierta uniformemente.
- Para un sabor óptimo, cúbrelo y refrigéralo durante 20-30 minutos. Mezcla antes de servir y ¡a disfrutar!
Mientras esperas, coloca 5 g de raíz de jengibre (en juliana) en un tazón y agrega 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar (komezu), 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa de soja clara japonesa (usukuchi shoyu) y 1 pizca de gránulos de dashi. Mezcla hasta que los gránulos de dashi se disuelvan y deja en remojo. Lava 2 pepinos japoneses o persas y colócalos en una tabla de cortar.
Espolvorea con ½ cucharadita de sal y frótalos firmemente sobre la tabla durante 15-20 segundos; luego, enjuágalos. Prepara un recipiente con agua helada y colócalo junto a la estufa. Cuando el agua hierva, coloca los pepinos en la olla y blanquéalos durante 15 segundos.
Después de 15 segundos, sumérjalos directamente en un baño de agua con hielo. Déjelos enfriar durante unos minutos, luego colóquelos sobre una tabla de cortar y corte los extremos.
Vierte 500 ml de agua en un recipiente y añade 1 cucharada de sal. Bate hasta que se disuelva, luego añade el pepino en rodajas y déjalo en remojo durante 10 minutos.
Saca los pepinos de la salmuera por puñados y apriétalos suave pero firmemente hasta que no salgan más gotas de agua. Colócalos en un recipiente seco y añade el aderezo con jengibre del primer paso.
Para disfrutar del mejor sabor, cúbralo y déjelo enfriar durante 20-30 minutos.
