Pork Udon Noodle Soup (Butaniku Udon)

Comentario destacado:

“Disfruté mucho esta receta. Lo que más me gustó fue el contraste entre el caldo ligero y la rica panceta de cerdo marinada.”

¡Fabuloso! Lo incluiremos en nuestro menú familiar habitual.

• Carolina

El udon de cerdo (豚肉うどん) o "butaniku udon" es un tipo de sopa de fideos caliente hecha con fideos gruesos de trigo (udon) servidos en un sabroso caldo dashi y cubiertos con cerdo marinado y cebolla salteada. El udon de cerdo es una variante del "niku udon" (肉うどん), que significa "udon de carne" en japonés. El niku udon se puede preparar con carne de res o de cerdo, y la preferencia por la carne varía según la región.

En el este de Japón (Kanto), se usa más la carne de cerdo, mientras que en el oeste (Kansai) se suele usar más la de res. Como soy del centro de Japón, no tengo una preferencia marcada por ninguna de las dos. Suelo comer ambas y encuentro que el udon de res es rico y sustancioso, mientras que el udon de cerdo es un poco más ligero pero lleno de umami.

¡Ambos son deliciosos, así que me sería imposible elegir solo uno! En esta receta usaré cerdo y un caldo especial que realza el sabor de la panceta; sin embargo, si prefieres prepararlo con carne de res, consulta mi receta de Udon con carne de res.

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar Udon Niku de cerdo en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo para ver la tarjeta de receta imprimible. Coloca la panceta de cerdo cortada en rodajas finas en un recipiente y añade shirodashi, mirin, salsa de ostras, azúcar, pasta de jengibre y agua.

Mezcla bien hasta que esté todo integrado, luego tapa y deja marinar en la nevera de 10 a 30 minutos. ¡Uno de mis lectores me comentó que también funciona muy bien con paleta de cerdo cortada en lonchas finas!

Corta la cebolla en rodajas finas y colócalas en un bol con una pizca de sal. Mezcla bien hasta que la cebolla esté completamente cubierta y reserva hasta el momento de cocinar.

Este paso ayuda a suavizar el sabor y a eliminar el exceso de humedad para que se doren más rápido. Calienta el dashi en una cacerola a fuego medio y añade el shirodashi, el mirin y el azúcar.

Hierve durante 2 minutos y luego apaga el fuego. Deja la olla en la estufa y tápala para mantenerla caliente. (Si es necesario, caliéntala justo antes de servir).

Calienta una sartén a fuego medio y añade un chorrito de aceite. Agrega la cebolla salada y fríe hasta que esté blanda a tu gusto.

Normalmente busco que queden ligeramente blandas y doradas. Una vez cocidas las cebollas, añade la carne de cerdo y la marinada a la sartén.

Fríe la carne de cerdo hasta que esté dorada y bien cocida. Mientras tanto, cocina los fideos udon siguiendo las instrucciones del paquete.

Una vez que la carne de cerdo esté bien cocida, retira la sartén del fuego y resérvala. Coloca los fideos udon cocidos en tazones individuales y agrega el caldo dashi que preparaste anteriormente. (Si el caldo ya se enfrió, caliéntalo en la estufa). Reparte la carne de cerdo y las cebollas equitativamente entre cada tazón y distribuye el jugo restante de la sartén de manera uniforme sobre cada porción.

¡Espero que disfrutes esta receta de udon de cerdo! Si la pruebas, te agradecería mucho que me contaras qué te pareció dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También es útil que compartas con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta.

¡Gracias!

• Udon de tempura de camarones
• Kake Udon (Sopa sencilla de fideos udon)
• Tori Nanban Udon (Pollo Udon)
• Udon al curry

¿Quieres más inspiración? ¡Explora mi publicación recopilatoria sobre udon para descubrir una colección cuidadosamente seleccionada de deliciosas ideas de recetas de udon que te inspirarán para tu próxima comida!

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío se encuentran en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular? Consulta mi guía de sustituciones aquí.

Notas

• Si no encuentras shirodashi, puedes usar salsa de soja en su lugar. (El caldo quedará más oscuro y es posible que tengas que añadir un poco más de la cantidad indicada en la receta).
• Si quieres preparar esta receta con carne de res, consulta mi receta de udon niku con carne de res aquí.
• Nota: Si bien la información nutricional incluye la porción completa de caldo, la mayoría de las personas en Japón no se terminan toda la sopa.