Revisión de la barra Umai artesanal Udon

Por otro lado, los restaurantes especializados en udon son una rareza. Aquí entra en escena Umai Artisanal Udon Bar, un nuevo restaurante centrado en el udon en Bugis, inaugurado por el mismo equipo detrás de Omote.

Comida en el bar artesanal Umai Udon

El menú ofrece un total de 25 platos de udon, divididos en cuatro tipos populares de fideos japoneses de diferente grosor: Hippari, Sanuki, Hoto y Himokawa. El Hippari es el más fino, seguido del Sanuki, considerado el udon más común en Singapur, y el Hoto, ligeramente más grueso que el ban mian local.

Himokawa es el udon plano que se hizo viral en TikTok y que es muy popular en Ginza, ¡y que también hemos reseñado en nuestra reciente guía gastronómica de Tokio! Empezamos con el Spicy Prawn Hibachi (18 $++): udon Hippari, langostinos tigre salteados y carne de cerdo negra picada, todo bañado en una sopa de crustáceos rica y sabrosa.

Lo que más me impresionó fue lo cremoso que estaba el caldo; me recordó al hae mee de mi pueblo, pero mucho más intenso: la sopa era más espesa, más densa y casi parecía una salsa después de reposar un rato. En cuanto al sabor, tenía un intenso aroma a gambas con una rica y profunda dulzura propia de este crustáceo.

Se notaba que esta sopa llevaba horas preparándose. Desafortunadamente, los fideos udon, finos y planos, estaban demasiado blandos para mi gusto, a pesar de haberlos sacado del caldo hirviendo en cuanto llegó el plato.

Creo que un tipo de fideos más gruesos habría funcionado mejor. Por otro lado, la carbonara de miso (19 dólares++) tuvo mejor acogida.

Con fideos udon Hanuki, parmesano, queso pecorino y una generosa porción de cerdo negro cocinado a fuego lento durante 72 horas, este plato fue una explosión de sabor. Los fideos tenían una textura elástica perfecta y un buen punto de cocción.

Cubierto con esa salsa maravillosamente cremosa, salpicada además de trocitos de tocino ahumado con madera de manzano y pato, cada bocado rebosaba de umami. La costilla de cerdo cocinada a fuego lento era igualmente deliciosa, con una generosa capa de grasa que se derretía en la boca sin apenas esfuerzo.

La alternancia entre la cremosa salsa udon y los untuosos trocitos de cerdo y tocino resultó un poco empalagosa a la mitad, así que recomiendo compartirla con un amigo si tienes un paladar más ligero. Estaba bastante emocionado por nuestro siguiente plato principal, el Chilli Pan Mee (15 dólares), ya que había probado y me encantaron los fideos secos KL de Prince Noodles. La versión de Umai venía con una gran variedad de ingredientes, incluyendo lonchas de cerdo negro, anchoas, un huevo escalfado y chalotas fritas.

Como es tradición en los pan mee, rompimos la yema y mezclamos todo el liao antes de empezar a comer. El ancho Hoto udon estaba al dente, con una textura firme, y cada hebra estaba cubierta de salsa de almejas caramelizada.

Me encantaron los fideos QQ, pero la salsa y los demás ingredientes me parecieron demasiado dulces. Lamentablemente, la salsa de almejas carecía de umami y tampoco aportaba mucho sabor ni profundidad al plato en general.

Nuestro último plato, el Himokawa Udon con Niku Shabu y Tempura Deluxe ($23++), nos dejó una impresión imborrable. Este elaborado menú incluía un tazón de Himokawa udon, servido frío o en sopa caliente, con shabu de res como acompañamiento, tempura variada y dos salsas para mojar.

Si este udon plano y ancho te resulta familiar, es porque se ha vuelto viral en TikTok. No he probado la popular versión de Ginza, pero la de Umai estaba deliciosa.

Decidimos pedir los udon fríos, lo cual resultó ser una excelente elección, ya que cada fideo tenía la textura perfecta. Vienen acompañados de un cuenco de salsa de cacahuete para mojar, pero me pareció más dulce de lo que me hubiera gustado, lo que le restaba protagonismo a los udon.

También te dan un plato de tempura para acompañar los carbohidratos. Si bien la mezcla era buena, la tempura por sí sola era bastante insípida: el rebozado era demasiado grueso y no tenía mucho sabor.

Sin embargo, los fritos añadieron un agradable contraste de texturas a los fideos suaves y sedosos. La porción también era generosa para el precio. Hay una pequeña selección de boles de arroz y acompañamientos en el menú para quienes no son muy aficionados al udon, pero les recomiendo que prueben sus platos de fideos, ¡ya que es un bar de udon!

Ambiente en el Umai Artisanal Udon Bar

Aunque Umai es bastante espacioso, la mayoría de los asientos ya estaban ocupados cuando lo visitamos a la 1 de la tarde de un día laborable, probablemente porque está rodeado de edificios de oficinas.

El ambiente es divertido e informal, con bonitos motivos e ilustraciones por todo el local, que recuerdan a Dumpling Darlings. Umai Artisanal Udon Bar se encuentra en Guocco Midtown, un nuevo complejo de uso mixto en Bugis que incluye restaurantes, tiendas, viviendas y oficinas. Está a seis minutos a pie de la estación de MRT de Bugis.

El veredicto

Creo que este nuevo restaurante de udon es un concepto ingenioso, sobre todo si te encantan los fideos tanto como a mí. La variedad que ofrecen, junto con las generosas porciones, hacen de Umai una excelente incorporación al barrio de Bugis.

Aunque hubo un par de detalles que no nos convencieron del todo durante nuestra visita —mi principal queja fue que las salsas eran demasiado dulces—, en general los platos estaban bien elaborados. Después de visitar Umai, diríjanse a la famosa cafetería Louisa Coffee, que está justo enfrente, en el edificio contiguo. Además, Mashi no Mashi, del restaurante Wagyumafia, especialista en carne Wagyu, abrirá próximamente junto a Umai.

Dirección: 128 Beach Road, #01-05, Guoco Midtown, Singapur 189771 Horario: Todos los días de 11:30 a 14:30 y de 17:30 a 20:30.

Teléfono: 8748 3750

Sitio web

Umai Artisanal Udon Bar no es un restaurante con certificación halal. Fotografías tomadas por Kaedynce Chew.

Esta fue una degustación para la prensa en Umai Artisanal Udon Bar. Reseña de Umai Artisanal Udon Bar: Udon plano viral, carbonara de miso y más por Omote

- Reseña de Umai Artisanal Udon Bar: Udon plano viral, carbonara de miso y más por Omote - 8/10/10

Ventajas

• 25 platos de udon para elegir
• Ubicación conveniente
• Porciones con buena relación calidad-precio

Desventajas

• Los platos tendían a ser dulces.
• Los fideos del Spicy Prawn Hibachi estaban demasiado blandos.

Platos recomendados: Carbonara de miso (19 $++), Udon Himokawa con Niku Shabu y Tempura Deluxe (23 $++) Horario: Todos los días de 11:30 a 14:30 y de 17:30 a 20:30.

Dirección: 128 Beach Road, #01-05, Guoco Midtown, Singapur 189771. Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.