Quick and Easy Teriyaki Cod

Casi nunca lo pido en un restaurante. Mientras seguía la receta, no dejaba de pensar: "No, esto no puede estar bien... demasiado de esto... demasiado de aquello". Cuando lo terminé y lo serví sobre arroz (tu receta, cocinado en la estufa) con espárragos al vapor de acompañamiento, ¡no podía creer lo delicioso que estaba!

El umami, la sal, el dulce y el sake... y cómo todo se combinaba a la vez sin convertirse en un sabor genérico y mezclado fue simplemente genial. ¡Gracias por compartir estas recetas con nosotros!

• Jesse Lebus

El teriyaki (照り焼き) es un método de cocción en el que los ingredientes se fríen en una salsa compuesta por partes iguales de salsa de soja, mirin y sake. Al cocinarse, los azúcares del mirin se caramelizan, creando una textura brillante similar a un glaseado fino. A pesar de la creencia popular de que el teriyaki es una salsa, el término se refiere técnicamente al método de cocción, no a la salsa en sí.

Esto se hace evidente si se tiene en cuenta que en japonés, "teri" (照り) significa brillante y "yaki" (焼き) significa freír o cocinar. El bacalao y el teriyaki pueden parecer una combinación obvia, pero cuando se trabaja con bacalao, un pescado delicado y de carne hojaldrada, puede resultar un tanto complicado.

El pescado puede deformarse fácilmente y deshacerse durante la cocción, especialmente si se prepara con filetes. Para asegurarme de que el bacalao se mantenga intacto y sabroso, he modificado esta receta.

El truco consiste en cortar el bacalao en trozos pequeños, que son más fáciles de manejar y menos propensos a deshacerse. Antes de cocinarlo, cada trozo se reboza en almidón, lo que ayuda a que el pescado se mantenga unido. Una vez cocido, el pescado se baña en una rica y sabrosa salsa teriyaki, ¡que combina a la perfección con el sabor suave del bacalao!

Si bien el pollo teriyaki es probablemente uno de los platos teriyaki más populares del mundo, el pescado también es una excelente opción. En Japón, el jurel (también conocido como pez limón japonés) es el más utilizado, ya que su carne rosada y su suave sabor a mantequilla se complementan a la perfección con los sabores equilibrados de la salsa teriyaki. Dicho esto, el teriyaki es realmente versátil y combina bien con casi cualquier tipo de pescado.

Desde salmón y atún hasta pescados blancos de carne tierna y hojaldrada como el bacalao o la tilapia, ¡no hay forma de equivocarse! Mi lectora Christine me comentó que lo probó con tilapia y ¡le quedó delicioso!

“Lo preparé con tilapia. Fue fácil y rápido de hacer.”

El sabor a teriyaki estaba delicioso y no demasiado salado. Me gusta la idea de añadir el pescado a la salsa y dejar que la maicena del pescado la espese. Sin duda, la volveré a preparar.

• Christine

En esta receta, utilizo filetes de bacalao sin espinas cortados en trozos pequeños. Sin embargo, esta receta se puede usar para preparar casi cualquier plato de pescado teriyaki.

Aquí tienes algunas alternativas que puedes utilizar, dependiendo de la temporada, la ubicación y la disponibilidad.

• Cola amarilla / Pez limón japonés (buri) es el más común en Japón.
• Salmón
• Pez espada (mekajiki)
• Caballa española japonesa (sawara)
• Bacalao (tara)
• Tilapia
• Bagre
• Merluza del Pacífico / Merluza
• Atún
• Mahi mahi
• Eglefino
• Platija
• Pargo

Como el bacalao es bastante fácil de conseguir en casi todo el mundo, ¡decidí usar bacalao para esta receta! Siéntanse libres de usar su pescado favorito y cuéntenme qué tal les quedó en los comentarios.

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar bacalao teriyaki en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.

Si prefieres ver el proceso en acción, ¡mira mi video de YouTube de esta receta para una explicación visual completa! Corta el bacalao en trozos uniformes del tamaño de un bocado y colócalos en una bolsa con salsa de soja y mirin.

Masajea suavemente la bolsa para cubrir todos los trozos y luego marina en el refrigerador durante 10 minutos. Cuando el componente umami del pescado se descompone, produce una sustancia llamada trimetilamina, responsable del olor a pescado.

Agregar condimentos que contengan sal ayuda a extraer el exceso de humedad y a eliminar el amargor. La salsa de soja, en particular, tiene un efecto enmascarador que suaviza el olor.

El marinado en esta receta no tiene como objetivo dar sabor al pescado, sino eliminar olores indeseados y mejorar su sabor general. Según sus preferencias, puede cocinarlo en una sartén con poco aceite o a la plancha.

Si vas a freír en poco aceite, calienta unos 2-3 cm (1 pulgada) de aceite a 180 °C (356 °F) o calienta una sartén a fuego medio para freír normalmente. Mientras esperas a que se caliente, saca los trozos de bacalao del refrigerador y pásalos por maicena. Esto ayudará a que queden dorados y crujientes por fuera, con una textura increíble y una mejor adherencia de la salsa teriyaki.

Una vez que el aceite esté caliente, agregue los trozos de bacalao y fríalos durante unos 2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes por completo. Si los fríe en sartén, asegúrese de freír toda la superficie para lograr una textura crujiente uniforme. Cuando el bacalao esté crujiente y dorado por completo, colóquelo sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite.

Un buen escurrido evitará que el aceite se mezcle con la salsa teriyaki. Añade salsa de soja, mirin, sake, azúcar, dashi y miel a una sartén ancha y mezcla hasta que se integren. Coloca la sartén en la estufa y calienta a fuego medio-alto.

Cuando la salsa empiece a burbujear, añade los trozos de bacalao a la sartén. Remueve suavemente el bacalao en la sartén, dándole la vuelta de vez en cuando para asegurarte de que todas las superficies queden cubiertas con la salsa.

Continúe removiendo a fuego lento hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia similar a la de un jarabe. Una vez espesa, retire del fuego. Esta receta se actualizó el 21 de julio de 2023.

La receta original se preparaba con filetes de bacalao enteros con piel. Como los filetes de bacalao son muy delicados, noté que se rompían fácilmente al cocinarlos en salsa teriyaki. Para solucionar este problema, modifiqué la receta y usé trozos más pequeños, además de añadir un paso de marinado en lugar de lavarlos con agua hirviendo.

Esto añadió 10 minutos extra a la receta. Si prefieres seguir la receta original con filetes de pescado enteros, mira mi video de bacalao teriyaki de 15 minutos que aparece a continuación.

¿Puedo preparar salsa teriyaki sin mirin/sake? La salsa teriyaki solo lleva cuatro ingredientes, y cada uno es fundamental. Algunas recetas no llevan mirin.

Es posible usar más azúcar en lugar de mirin. (El mirin es un vino de arroz endulzado). El sake es más importante y no recomiendo sustituirlo. Pero si es necesario, puedes probar con vino de arroz chino, jerez seco o incluso agua. (Aunque no tendrá tanto sabor).

¿A qué sabe el teriyaki? Es un glaseado de soja dulce, así que, por supuesto, es dulce, un poco salado y un poco ácido. ¿De qué está hecha la salsa teriyaki?

Tradicionalmente, la salsa teriyaki se compone de solo tres ingredientes en partes iguales: salsa de soja, sake y mirin. Sin embargo, hoy en día es común añadir azúcar para espesarla y endulzarla. Cada condimento es igualmente importante: la salsa de soja aporta un sabor profundo y salado, rico en umami; el sake contribuye con un toque de acidez y amargor; y el mirin equilibra estos sabores con su dulzura.

Por eso, no se recomienda usar ingredientes sustitutos al preparar teriyaki. La salsa de soja, el mirin y el sake son prácticamente el trío de oro de la cocina japonesa, así que si planeas cocinar comida japonesa con frecuencia, te recomiendo tener una botella de cada uno en tu despensa.

También puedes aprender más sobre condimentos útiles para la cocina japonesa en mi publicación "20 condimentos esenciales para la cocina japonesa". ¡Échale un vistazo si tienes tiempo!

La salsa teriyaki también se puede personalizar con sabores adicionales como ajo, jengibre o chile, por nombrar solo algunos. Personalmente, me gusta añadir un poco de dashi y miel a mi teriyaki para darle más sabor. ¿Con qué combina bien el teriyaki?

La salsa teriyaki es uno de los métodos de cocción más versátiles de la cocina japonesa y se puede usar prácticamente con cualquier tipo de carne, pescado, tofu o verdura. Aquí tienes algunas ideas:

Tsukune (albóndigas de pollo con glaseado teriyaki)

Ya sea que lo uses en salteados, guarniciones o simplemente como salsa, ¡las posibilidades con el teriyaki son infinitas!

¡Espero que disfrutes de esta receta de bacalao teriyaki! Si la pruebas, te agradecería mucho que me dedicaras un momento para contarme qué te pareció dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios de abajo.

También nos sería útil que compartieras con nuestros otros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias!

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¿Quieres más? ¡Explora mi colección de recetas teriyaki para descubrir tus próximos platos favoritos! Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina.

¿No encuentras algunos ingredientes japoneses? Consulta mi guía de sustituciones aquí.