Spinach Ohitashi (Japanese Spinach Salad in Dashi)

Debido al corto tiempo de cocción, las verduras conservan su color y textura naturales, mientras que la salsa les aporta un ligero sabor y un sutil umami. Si bien muchos japoneses (¡yo incluido hasta hace poco!) creen que ohitashi es simplemente el nombre del plato, en realidad se refiere al método de preparación.

Esto es similar a "teriyaki", que también es un método de cocción, aunque muchos usan el término para nombrar el plato en sí. El nombre proviene del proceso de remojar los alimentos en dashi, pero muchos cocineros caseros ya no lo hacen.

Ahora también se le puede llamar ohitashi si simplemente se escaldan las verduras y se les vierte salsa de soja. El ohitashi es el complemento perfecto para cualquier comida japonesa gracias a su sabor delicado y refrescante.

Se conserva bien en el refrigerador durante días, así que es ideal para preparar comidas. Quería crear una receta que quisiera repetir una y otra vez, una que no necesitara modificaciones. Si bien esta receta lleva espinacas, ¡anímate a experimentar con otras verduras para crear tus propias variaciones!

• Espinacas: Como vivo en Japón, uso espinacas japonesas (horenso), ¡pero cualquier variedad funciona de maravilla! Esta receta también queda genial con bok choy, col china o tus verduras de hoja verde favoritas. Recuerda ajustar el tiempo de escaldado según el grosor y la ternura de la verdura.
• Caldo dashi: Dado que el ohitashi depende en gran medida del delicado umami del dashi, recomiendo usar dashi casero o sobres de dashi de alta calidad en bolsitas de té. Para obtener los mejores resultados, evite el dashi instantáneo en gránulos, ya que puede enmascarar los sabores sutiles de este plato. Si sigue una dieta vegetariana o vegana, puede usar dashi de kombu/shiitake en lugar del dashi tradicional a base de pescado.
• Salsa de soja oscura y mirin: estos dos condimentos trabajan juntos para crear la base característica del ohitashi.
• Sal: Añadir sal al agua de escaldado ayuda a que las verduras conserven su color y sabor, a la vez que se mantienen crujientes.
• Katsuobushi (escamas de bonito seco): Aunque es opcional, recomiendo incluirlas para obtener el sabor más auténtico. Los vegetarianos y veganos pueden añadir semillas de sésamo en su lugar.

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar ensalada de espinacas japonesa en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.

Si prefieres ver el proceso paso a paso, ¡mira mi video de YouTube de esta receta para una explicación visual completa! Primero, enjuaga bien las espinacas con agua fría, prestando especial atención a los tallos, donde pueden acumularse tierra y restos. Luego, coloca las espinacas en un recipiente con agua fría y déjalas reposar durante 10 minutos.

En una cacerola, mezcla el caldo dashi, la salsa de soja y el mirin. Lleva la mezcla a ebullición y luego déjala cocer durante dos minutos para que se evapore el alcohol del mirin.

Retíralo del fuego y resérvalo. Esta salsa base, llamada “hitashi-ji (浸し地) o happo-ji (八方地) para abreviar” en la cocina japonesa, es la base del sabor del ohitashi.

Ji (地) se refiere a los ingredientes básicos o fundamento de un plato, e incluye suiji (una base para sopa clara), happo-ji (una base multiusos, que es la que usaremos hoy) y wakasa-ji (una base hecha con sake, salsa de soja y mirin). Llena una olla grande con agua y añade sal en una proporción del 1 % (aproximadamente media cucharada por litro de agua).

Mientras esperas a que hierva el agua, prepara un recipiente con agua helada para enfriar las espinacas. Cuando el agua hierva, añade primero los tallos de las espinacas y blanquéalos durante 30 segundos. Luego, sumerge el resto de las espinacas y cocínalas durante 15 segundos más.

A continuación, sumerja inmediatamente las espinacas en agua helada y enfríelas durante 10 minutos. Este proceso de escaldado en dos pasos garantiza que las espinacas se cocinen de manera uniforme, manteniendo su color y textura.

Después de enfriar las espinacas, apriétalas suavemente para eliminar el exceso de agua. Para el método tradicional, extiéndelas sobre una esterilla de bambú (makisu). El makisu (巻き簾) es una esterilla de bambú tradicional que se usa principalmente para preparar norimaki (rollos de sushi envueltos en alga).

Este utensilio de cocina, de origen japonés, es esencial para la preparación del sushi. Úsalo para escurrir el agua sin dañar las delicadas hojas.

Si no tienes una esterilla para amasar, usa las manos y aprieta con suavidad pero con firmeza. Vierte aproximadamente una cucharada de la salsa que preparaste antes sobre las espinacas apretadas y mezcla bien. Esto ayudará a eliminar aún más el exceso de agua.

Luego, exprime las espinacas sazonadas una vez más, siguiendo el mismo método. Vierte la salsa en un recipiente con tapa y añade las espinacas exprimidas. Si las espinacas son demasiado largas, córtalas por la mitad para que quepan.

Para cubrir completamente la salsa, coloque un trozo de film transparente directamente sobre las espinacas expuestas (si las hay). Refrigere durante al menos una hora antes de servir. Si tiene tiempo, queda aún más rica si la deja reposar toda la noche.

El ohitashi de espinacas se conserva de 2 a 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador (aunque esto depende en gran medida del estado de las espinacas al preparar el plato). Para congelar el ohitashi de espinacas, divídalo en porciones individuales en recipientes pequeños y vierta la marinada por encima.

Congélalo junto con la marinada. De esta forma, se conservará durante 2 o 3 semanas. Descongélalo en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente.

Una vez descongelado, consumir en 24 horas. Aquí encontrarán respuestas a las preguntas más frecuentes que he recibido en todas las plataformas, incluyendo esta, YouTube, Instagram y Pinterest. Si tienen alguna pregunta, ¡no duden en enviármela cuando quieran!

¡Será de gran ayuda para todos en esta comunidad! ¿Qué pasa si no tengo una esterilla de bambú para sushi para exprimir?

Puedes exprimir las espinacas a mano. Simplemente aplica una presión moderada para eliminar el exceso de agua sin aplastar las hojas.

El objetivo es conservar la textura de las espinacas eliminando la cantidad justa de humedad para que absorban el dashi. ¿Cuánto tiempo deben remojarse las espinacas en la salsa dashi?

Si bien el tiempo mínimo de remojo es de una hora, dejarlo marinar durante 24 horas intensificará su sabor. Esto convierte al Ohitashi en una excelente guarnición para preparar con antelación y disfrutarlo en tus comidas japonesas.

¿Puedo servir el Ohitashi aún caliente? Para obtener el mejor sabor y textura, recomiendo servir el Ohitashi frío. El enfriamiento y el marinado permiten que las espinacas absorban completamente los sabores del dashi.

Las espinacas calientes no han tenido tiempo suficiente para absorber bien la marinada. ¿Puedo preparar Ohitashi con espinacas comunes?

¡Por supuesto! Las espinacas comunes funcionarán perfectamente; solo hay que ajustar el tiempo de escaldado, ya que suelen ser más delicadas que las espinacas orientales.

De hecho, en Japón solemos preparar ohitashi con diversas verduras además de las espinacas. ¡Anímate a experimentar con cualquier verdura de hoja similar que tengas a mano! ¡Espero que disfrutes de esta receta de ohitashi de espinacas!

Si la pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta.

¡Gracias!

• Tofu Agedashi (Tofu frito)
• Nasu Dengaku (berenjena a la parrilla con glaseado de miso)
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• Ensalada de Algas Hijiki (Hijiki no Nimono)

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Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío se encuentran en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular? Consulta mi guía de sustituciones aquí.

Notas

• Para que el plato sea vegetariano/vegano, utilice shiitake y dashi de kombu, y espolvoree con semillas de sésamo en lugar de copos de bonito.
• Conserva las sobras refrigeradas en la salsa y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días.
• Nota: La información nutricional incluye la pág.