Hobak Jeon (Pan-fried Zucchini in Egg Batter)
Estos hobak jeon (buñuelos coreanos de calabacín) se fríen rápidamente en una masa de huevo. ¡Están deliciosos con los abundantes calabacines del verano!
- 2 calabacines (de aproximadamente 280 gramos cada uno)
- sal
- un pimiento rojo y pequeñas hojas de verduras de hoja verde como minari, ssukgat y perejil (Decoraciones opcionales)
- 2 huevos grandes, batidos
- 1/4 taza de harina
- aceite para freír en sartén
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de vinagre (o más al gusto)
- También puedes añadir un poco de azúcar y/o pimienta negra al gusto.
- Corta el calabacín en rodajas (de aproximadamente 1 cm de grosor). Sala ligeramente ambos lados y déjalas reposar hasta que se ablanden y suelten algo de líquido, unos 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño del calabacín. Escurre el exceso de líquido de las rodajas de calabacín saladas.
- Enharina ambos lados de los trozos de calabacín, uno a la vez. (Repite este paso con todos los trozos antes de continuar con el siguiente).
- Calienta una sartén grande antiadherente con una cucharada de aceite a fuego medio. Sumerge cada pieza, una a una, en la mezcla de huevo y colócala con cuidado en la sartén caliente.
- Cocine hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente un minuto dependiendo del grosor y la intensidad del fuego. Coloque una rodaja de pimiento rojo o una hoja verde decorativa encima cuando el huevo esté casi cuajado pero aún húmedo. Déles la vuelta cuando los bordes inferiores estén ligeramente dorados y cocine durante un minuto más. Añada más aceite si es necesario. No los cocine demasiado.
- Repita el proceso hasta freír todas las piezas. Añada una cucharada más de aceite cada vez. Sirva caliente con la salsa para mojar.
¡Llegó la temporada de calabacines! ¿Estás cultivando alguno? Yo tengo algunas plantas en mi patio trasero y han dado muy buena cosecha.
He estado preparando hobak buchim (tortitas de calabacín), hobak mandu (buñuelos de calabacín), hobak bokkeum (calabacines salteados) y gochujang jjigae (guisos picantes), y estos hobak jeon. Tengo estos hobak jeon como parte de mi receta modeum jeon (una combinación de diferentes variaciones de jeon), ¡pero decidí que esta versión de calabacín merecía su propio protagonismo como uno de los favoritos del verano! ¿Qué es jeon?
Jeon (o jun) es un término colectivo que se refiere a la comida rebozada y frita en sartén típica de la gastronomía coreana. Existen principalmente dos tipos de jeon.
El primer tipo son platos parecidos a las tortitas, como pajeon, buchujeon, gamjajeon, kimchijeon, nokdujeon y minari jeon. Para estos, los ingredientes se mezclan con una masa de harina y luego se fríen en una sartén hasta obtener tortitas crujientes. En el otro tipo, los trozos pequeños de ingredientes se fríen individualmente en una masa de huevo para crear una capa exterior suave.
Algunos se rellenan con un relleno antes de cubrirlos con la masa de huevo, como se hace en el kkaennip jeon.
¿Qué calabacines usar?
Los calabacines vienen en todas las formas, tamaños y tonalidades de color. Puedes usar cualquier calabacín delgado y tierno, como los verdes o los grises.
Me gusta usar calabacines coreanos, que cultivo y que también se pueden encontrar en los mercados coreanos de por aquí durante el verano. Los calabacines coreanos se llaman aehobak (애호박), que significa calabacín pequeño.
Con su piel fina de color amarillo verdoso y su pulpa delicada del mismo tono, son muy tiernos y dulces. Busca calabacines firmes y delgados, pero no demasiado pequeños ni finos.
Para este plato, me gustan los calabacines de unos 5 cm de diámetro.
Cómo almacenar calabacines
Guardo los calabacines envueltos en papel de cocina dentro de una bolsa de plástico. Así se mantienen frescos durante una o dos semanas en la nevera.
También puedes envolverlo con film transparente. Probé ambos métodos y funcionan igual de bien.
Consejos para hacer hobak jeon
- No cortes los calabacines demasiado finos. Me gusta cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor para obtener una buena textura en el plato final.
- Si quedan restos de agua en los calabacines salados, sacúdalos. Un poco de humedad en la superficie es buena para rebozarlos en harina.
- No uses demasiado aceite. No queremos que estos pequeños manjares queden demasiado grasosos. Deja que resalte el sabor natural de la verdura.
- No los cocine demasiado ni los queme. Las rodajas de calabacín se cocinan rápidamente. Deben quedar ligeramente firmes al morderlas y un poco doradas.
- Decóralas con trocitos de pimiento rojo y/o ramitas de hojas verdes de minari, ssukgat o perejil, ¡pero es totalmente opcional!
