Fríete un sándwich de pescado

Recuerdo haber mirado a mi padre por encima de mi hamburguesa con queso de McDonald's, mientras desenvolvía el papel encerado azul claro que protegía un Filet-O-Fish. Llevaba comiendo estos sándwiches desde que emigró de Filipinas en la década de 1970 porque, en sus palabras, era "comida de marisco barata", un raro contraste con la típica carne de res y pollo del panorama de la comida rápida estadounidense. Consideraba que las otras franquicias eran inconsistentes con sus ofertas empanizadas y fritas, y el Filet era sin duda un clásico.

Hoy en día, el sándwich sigue en el menú y viene en una caja de cartón resistente que facilita guardarlo en una bolsa de papel. Y ha dado lugar a toda una nueva generación de sándwiches de pescado frito, desde Popeyes hasta Little Fish en Los Ángeles.

Quizás sea un efecto secundario inesperado de la guerra de los sándwiches de pollo frito, pero el pescado frito merece su propio estandarte. El Filet-O-Fish es un sándwich sencillo: pan, salsa tártara, pescado blanco empanizado y queso americano (McDonald's usa media rebanada para su sándwich compacto, pero yo prefiero la versión completa).

Una vez que tengas todos los ingredientes básicos a mano, podrás preparar una comida para cuatro personas en menos de una hora. Además, puedes congelar las hamburguesas en tandas y freírlas para usarlas después en sándwiches.

El único desafío reside en el proceso de rebozado y fritura, que se puede manejar si se mantiene el orden. Prepare primero la salsa tártara.

En cuanto al sabor, se beneficia de reposar unos minutos. Y si dispones de unos minutos más, remoja las chalotas en agua durante 10 minutos y escúrrelas antes de mezclarlas para suavizar su sabor.

Yo usé pepinillos encurtidos con eneldo, pero puedes usar relish, alcaparras o cualquier pepinillo picado que prefieras para darle tu toque personal a la salsa. Si los encuentras, usa panecillos brioche; si prefieres una textura suave y esponjosa, usa panecillos de patata.

He añadido un paso para freír los lados cortados en mantequilla y así evitar que se ablanden. En cuanto al queso, soy un gran fan del cheddar, pero no se derrite tan bien como una loncha de queso americano Kraft. Para el pescado, elige cualquier pescado blanco de carne firme con al menos un centímetro de grosor, como bacalao, abadejo, eglefino, fletán, merluza o lenguado.

Los filetes precongelados funcionan perfectamente, siempre y cuando estén completamente descongelados antes de empezar. Le he añadido condimento Old Bay y cúrcuma al rebozado, ¡porque la receta original lleva pimentón y cúrcuma!

Las semillas de apio en el condimento Old Bay le dan un toque especial a cada bocado.