Receta de asado de chuletón tierno con hueso (costilla de primera calidad bien hecha)
Este tierno asado de chuletón con hueso está bien hecho, es tierno, jugoso y extremadamente sabroso.
- 7 libras de asado de chuletón con hueso o asado de costilla de primera calidad (** ver notas)
- 2 tomates (cortados por la mitad)
- 2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas)
- 2 patatas (peladas y cortadas en rodajas)
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1½ cucharadas de sal al gusto
- ½ cucharada de pimienta negra recién molida o al gusto.
- 2 cucharadas de tomillo fresco (o 1 cucharada de tomillo seco)
- 2 cucharadas de romero fresco (o 1 cucharada de romero seco)
- 3 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de miel (opcional)
- Machaca el ajo con un prensador de ajos o un mortero. Mezcla la mantequilla ablandada, el ajo machacado, la miel (si la usas), el aceite de oliva, el tomillo fresco, el romero fresco, la sal y la pimienta.
- Pela y pica las papas, las cebollas y las zanahorias. Coloca las papas, las zanahorias y las cebollas en el fondo de la sartén. Agrega la cabeza de ajo y el tomate cortado por la mitad. Salpimienta las verduras.
- Coloca el chuletón con hueso encima de las verduras. Unta el chuletón con la marinada.
- Agrega aproximadamente media taza de agua a la sartén. Cubre el chuletón con papel de aluminio, apretándolo bien (yo cubro la sartén con varias capas). El papel de aluminio evita que se escape la humedad.
- Para asados de 3,2 kg (7 libras) o más, hornee el chuletón a 190 °C (375 °F). Para asados más pequeños, consulte la tabla de temperaturas del horno.
- Revisa el asado a las 3 horas. Rocía la carne con sus propios jugos. Si la sartén tiene poco líquido, añade media taza.
- El chuletón con hueso estará listo para sacarlo del horno cuando la carne esté tierna.
El chuletón con hueso y el costillar se pueden preparar de dos maneras totalmente diferentes. Una es cuando la carne está a término medio o poco hecha en el centro, como un chuletón (la mayoría de las recetas en línea).
Y la otra opción es cuando la carne está bien hecha, tan tierna que se desprende del hueso (esta receta). Ambas formas de cocinar un chuletón con hueso son INCREÍBLES. Esta receta en particular surgió cuando invitamos a unos amigos a cenar.
No a todo el mundo le gusta la carne poco hecha, y no queríamos cocinar el asado de forma que quedara demasiado duro. Así que decidí cocinarlo durante mucho más tiempo, como un asado.
El asado de chuletón me quedó tan bueno que mis amigos me preguntaron cómo lo preparaba.
Notas sobre los ingredientes
- Carne: Esta receta está pensada para un asado de chuletón con hueso o un asado de costilla. El tamaño del asado afectará la temperatura y el tiempo de cocción. Consulte la sección siguiente para conocer los valores exactos.
- Verduras: Zanahorias, patatas, cebollas, tomates y una cabeza de ajo entera son excelentes para acompañar este asado. Los sabores de las verduras y la carne se fusionan durante el proceso de cocción.
- Caldo o agua: Agrego agua o caldo a la sartén antes de cocinar para mantener la carne húmeda durante todo el proceso de cocción.
- Adobo: El adobo se prepara con miel (opcional), ajo fresco, hierbas frescas, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta. Se pueden usar hierbas secas en lugar de frescas. Si se usan hierbas secas, reduzca la cantidad a la mitad. Las hierbas secas son más aromáticas que las frescas.
Cómo preparar chuletón asado a fuego lento
Precaliente el horno a 190 °C (375 ℉) para un asado de 3 a 4 kg (7 a 9 libras).
Consulta el tiempo y la temperatura de cocción a continuación para un asado más pequeño. Prepara la marinada añadiendo en un bol mantequilla, aceite de oliva, miel (si la usas), ajo machacado, sal, pimienta negra, romero fresco picado y tomillo fresco picado. Mezcla la marinada hasta obtener una pasta suave.
Corta las verduras y añádelas a la fuente para hornear. Espolvorea sal y pimienta sobre las verduras.
Coloca el chuletón con hueso sobre las verduras. Unta el chuletón con la marinada de romero y ajo (incluidos los lados). Agrega media taza de agua a la sartén.
El agua ayuda a mantener el asado jugoso durante la cocción. Envuelva bien la carne y las verduras.
Esta es la parte más crucial de la cocción del costillar o del chuletón con hueso. El papel de aluminio crea un vacío y sella la humedad.
Presiono el papel de aluminio alrededor del borde de la bandeja para hornear para que quede bien sellado. Horneo el asado en la parte central del horno a 190 °C (375 °F) durante aproximadamente 4 horas para un asado de 3,2 kg (7 lb).
Si el tamaño de tu asado es diferente, consulta la tabla a continuación. Al cortarlo, debe estar tierno. Rocía la carne con su jugo a las 3 horas.
Además, compruebe que haya suficiente líquido en la sartén. Si queda poco líquido, añada media taza de agua o caldo de res. Asegúrese de que el papel de aluminio esté bien envuelto (como hizo anteriormente) antes de volver a meter el asado en el horno.
Consejos y trucos
- La miel es opcional. Me gusta el marinado con miel porque creo que equilibra el sabor. Sin embargo, este ingrediente se puede omitir si se desea. Si el dulzor no encaja con tu idea de un asado, puedes omitir este ingrediente.
- No lo cocines demasiado. Hay un delicado equilibrio entre lo húmedo y tierno y lo seco.
- Crea un sello hermético con el papel de aluminio. La clave para un asado jugoso es mantener el chuletón bien sellado, impidiendo que se escape la humedad. ¡Este es uno de los pasos más importantes!
- La temperatura del horno varía. Es posible que tengas que ajustarla según tu horno.
- Ajuste la temperatura de cocción si el asado no tiene hueso. Para preparar un asado de chuletón sin hueso, utilice esta receta reduciendo la temperatura entre 10 °F y 25 °F.
Tiempo y temperatura de cocción del asado de chuletón
Para obtener una carne bien cocida, jugosa y tierna, cocine el asado en el centro del horno a 190 °C (375 °F) durante aproximadamente 4 horas para un asado de 3,2 kg (7 lb).
Por cada libra (o 0,5 kg) adicional de carne, aumente el tiempo de cocción en 15 minutos. Utilice esta tabla para cortes de carne con hueso.
Si el asado no tiene hueso, reduzca la temperatura de cocción entre 10 °F y 25 °F, manteniendo el tiempo de cocción.
Cómo cortar un asado de chuletón con hueso
Esta receta de asado es muy tierna, así que es muy fácil de cortar. Corto entre las costillas.
La carne se desprende del hueso, como se puede apreciar en la imagen de abajo. ¿Cuál es el mejor asado?
He preparado esta receta con tres tipos de asado: chuletón, chuletón con hueso y costillar. Mi favorito es el chuletón con hueso.
¿Cuál es el tamaño ideal? Siempre que preparo esta comida, opto por un asado de entre 2,5 kg (5 libras) y 4 kg (9 libras).
Esta comida lleva mucho tiempo de preparación, así que solo la hago para cenas con invitados y celebraciones festivas. 📋 Receta
Escabeche
- 2 cucharadas de tomillo fresco o 1 cucharada de tomillo seco
- 2 cucharadas de romero fresco o 1 cucharada de romero seco
Cocinar asado de chuletón con hueso
- Ajusta la cantidad de marinada según el tamaño del asado.
- Si utiliza un asado de chuletón o costilla sin hueso, reduzca el tiempo de cocción entre 10 y 25 grados Fahrenheit. El hueso actúa como aislante, por lo que el asado se cocinará más rápido sin él.
- Esta receta ha sido modificada respecto a su versión original. La receta original incluía un paso de caramelización a 232 °C que resulta innecesario. La he probado de ambas maneras y no se nota la diferencia, así que he simplificado la receta omitiendo ese paso.
- Cocine un asado de 3 kg (7 lb) durante aproximadamente 4 horas. Añada 15 minutos por cada 500 g (1 lb) adicional. Si el asado pesa menos de 3 kg (7 lb), mantenga el tiempo de cocción de 4 horas, pero reduzca la temperatura del horno entre 8 y 11 °C (15-20 °F) por cada 500 g (1 libra). Por lo tanto, si tiene un asado de 1,8 kg (4 lb), cocínelo durante 4 horas a 160 °C (325 °F). Para otros tamaños de asado de chuletón, consulte la tabla a continuación.
