Cocina

Sweet Potato Casserole without Marshmallows

Aprende a preparar este pastel de batata sin cobertura de malvaviscos. Mi versión es baja en azúcar gracias a la pasta de dátiles, no contiene huevos (lo que la hace vegana) y tiene una cobertura de nueces pecanas más saludable. Les voy a contar un pequeño secreto: no me gusta nada el pastel de batata.

Ingredientes · Porciones 6

2-2½ libras de batatas ((1,13 kg) picadas)
1 cucharadita de canela ((2g))
½ cucharadita de nuez moscada ((1 g))
¼ cucharadita de jengibre ((0,5 g))
½ cucharadita de sal rosa ((3g))
¼ taza de leche de almendras ((60 ml))
1 taza de pasta de dátiles ((150g))
1½ tazas de nueces pecanas ((150 g) picadas aproximadamente)
5 cucharadas de azúcar de coco (60 g, opcional)
¼ taza de mantequilla vegana ((60 ml))
¼ cucharadita de canela ((0,5 g))

Preparación · 60 min

Precaliente el horno a 356 °F/180 °C.
Llena una cacerola grande con agua hasta un cuarto de su capacidad y coloca la cesta para cocinar al vapor dentro, a fuego medio.
Coloca las batatas troceadas en la cesta de la vaporera.
Tape la olla y cocine al vapor hasta que las patatas estén tiernas (compruebe la cocción pinchándolas con un tenedor; deben estar blandas).
Coloca las patatas cocidas en un bol grande.
Añade la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal rosa.
Vierta la leche de almendras y, a continuación, utilice un machacador de patatas para triturar la patata.
A medida que vayas triturando la patata, añade la pasta de dátiles poco a poco hasta obtener una consistencia suave.
Transfiera la mezcla de patatas a una fuente apta para horno y utilice una espátula o el dorso de una cuchara para alisar la superficie.
En un tazón pequeño, combine las nueces pecanas, el azúcar de coco (si lo usa), la mantequilla vegana y la canela, y mezcle bien.
Distribuye uniformemente las nueces pecanas sobre la base de la cazuela.
Hornear en el horno durante unos 15 minutos o hasta que la cobertura esté dorada (si se dora demasiado, cubrir con papel aluminio).
Una vez cocinado, retírelo del horno y déjelo enfriar ligeramente antes de servir.

Antes de que me critiquen, creo que deberían saber por qué lo detesto. No fue hasta hace poco que descubrí la razón por la que no me gustaba: la enorme cantidad de azúcar de los malvaviscos.

Para mí, siempre lo asocié con un postre y no con algo que se serviría en una cena de Acción de Gracias como parte del plato principal. Ahora que sé por qué no me gusta, he creado mi propia versión que no sabe a postre.

Si eres como yo y te gusta mucho el pastel de batata pero no te agrada el dulzor excesivo, entonces tienes que probar esta receta.

Preparación de la receta

Para esta receta suelo usar una fuente para hornear apta para horno.

Un plato de este tamaño permite incluir la cantidad de ingredientes indicada sin mayores problemas. Para cocinar las batatas, recomiendo cocinarlas al vapor (peladas) o asarlas al horno (envueltas en papel de aluminio).

Si bien este último método llevará mucho más tiempo, cualquiera de ellos es más adecuado para una receta vegana. En cualquier caso, no las hiervas, ya que las patatas se empaparán de agua y podrían quedar blandas, y como no añadimos huevos, no queremos que el guiso quede aguado.

Como pueden ver, opté por cocinar al vapor las batatas troceadas usando mi cesta para vapor, lo que hace que queden tiernas y no empapadas de agua. Una vez cocidas, las paso a un bol grande, añado las especias, la sal rosa y la vainilla. Me gusta usar un machacador de patatas porque permite controlar con precisión la textura.

Es recomendable añadir la pasta de dátiles y la leche de almendras poco a poco, no todo de golpe. Este es mi truco secreto para conseguir una base cremosa y con buena textura para la cazuela.

La pasta de dátiles desempeña un papel crucial al aportar dulzor natural y lograr que el guiso quede cremoso pero no líquido. No existe un sustituto viable que pueda proporcionar ese nivel de dulzor; tal vez otra salsa de frutas o mantequilla funcione, pero no lo he probado.

Una vez que la base esté lista, la transfiero a un molde apto para horno y la aliso, dejándola lista para la cobertura. La cobertura es increíblemente fácil, está hecha de nueces pecanas, canela, mantequilla vegana con unas cucharadas de azúcar de coco.

Simplemente hay que combinar los ingredientes mencionados; no se necesitan grandes cantidades de aceite ni grasas para que la mezcla se adhiera a la batata. Una cobertura de nueces pecanas es la mejor solución para eliminar por completo el alto contenido de azúcar, sustituyendo la cobertura suave y azucarada por una crujiente y sabrosa. La cobertura debe espolvorearse generosamente sobre la batata, cubriendo completamente la superficie.

Hornee en el horno durante unos 30 minutos aproximadamente. Recomiendo vigilar las nueces pecanas durante ese tiempo; si se doran demasiado, lo que yo hago es cubrir el plato con papel de aluminio.

Ingredientes que necesitas

Batatas: este ingrediente es la estrella del espectáculo y es imprescindible debido a su dulzura natural.
Pasta de dátiles: se utiliza para sustituir el alto contenido de azúcar tradicional y también para ayudar a crear una cazuela con una textura suave y sedosa.
Leche de almendras: ayuda a digerir las batatas.
Azúcar de coco: un edulcorante de bajo índice glucémico que complementa a la perfección las nueces pecanas sin resultar empalagoso.
Mantequilla vegana: realza el sabor a nuez de la cobertura de nueces pecanas.
Canela, nuez moscada, jengibre y sal rosa: se utilizan para realzar el sabor del guiso.

Razones para preparar esta receta

Apto para la mayoría de las necesidades dietéticas: vegano, sin gluten, paleo, sin lácteos, sin cereales.
gratis.
¡No contiene malvaviscos!
Bajo contenido en azúcar, ideal para personas que prefieren evitar los altos niveles de azúcar o para seres queridos que deben controlar su consumo de azúcar.
No se necesitan huevos para ligar.
La cobertura de nueces pecanas es una alternativa más saludable al uso tradicional de los malvaviscos.

Notas y consejos

Necesitarás un molde para tarta (yo estoy usando uno ovalado) de unos 28 cm.
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético durante un máximo de 5 días.
Este es el enlace que necesitas para mi pasta de dátiles casera.
Si lo desea, puede preparar la base del guiso (sin la cobertura) con hasta dos días de antelación. Cocínela y guárdela en un recipiente apto para horno; luego, refrigérela. Cuando vaya a utilizarla, déjela a temperatura ambiente antes de hornearla con la cobertura.
Es posible que la cazuela tarde más en hornearse si se prepara con antelación y se refrigera (por eso recomiendo dejarla a temperatura ambiente primero).
Si no tienes pasta de dátiles a mano, puedes usar puré de manzana, aunque no será tan dulce de forma natural.
Recomiendo encarecidamente asar o cocinar al vapor las batatas, ya que esto permitirá que queden tiernas sin que se empapen de agua.
Vigila la cobertura mientras se hornea, ya que se dorará demasiado antes del tiempo indicado. Si esto ocurre, simplemente cúbrela con papel de aluminio.
Añade la pasta de dátiles y la leche de almendras poco a poco para controlar mejor la textura.
Para triturar las patatas, utilice una batidora de mano o un machacador de patatas, no una batidora ni un procesador de alimentos.

Más recetas de Acción de Gracias para probar

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Ingredientes

1 cucharadita de canela (2 g)
½ cucharadita de nuez moscada (1 g)
¼ cucharadita de jengibre (0,5 g)
½ cucharadita de sal rosa (3 g)

Cobertura de nueces pecanas

5 cucharadas de azúcar de coco (60 g) opcional
¼ cucharadita de canela (0,5 g)

Notas

Necesitarás un molde para tarta (yo estoy usando uno ovalado) de unos 28 cm.

Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético durante un máximo de 5 días.
Este es el enlace que necesitas para mi pasta de dátiles casera.

Si lo desea, puede preparar la base del guiso (sin la cobertura) con hasta dos días de antelación. Cocínela y guárdela en un recipiente apto para horno; luego, refrigérela. Cuando vaya a utilizarla, déjela a temperatura ambiente antes de hornearla con la cobertura.

Es posible que la cazuela tarde más en hornearse si se prepara con antelación y se refrigera (por eso recomiendo dejarla a temperatura ambiente primero).

Si no tienes pasta de dátiles a mano, puedes usar puré de manzana, aunque no será tan dulce de forma natural.

Recomiendo encarecidamente asar o cocinar al vapor las batatas, ya que esto permitirá que queden tiernas sin que se empapen de agua.

Vigila la cobertura mientras se hornea, ya que se dorará demasiado antes del tiempo indicado. Si esto ocurre, simplemente cúbrela con papel de aluminio.