Fried Chicken Wings, Chinese Takeout Style

Las alitas de pollo crujientes chinas son un éxito en mi casa, sobre todo entre Zyair y sus hermanas; sin embargo, encontrar un restaurante que las prepare bien se ha vuelto complicado en los últimos años. Tras mucho esfuerzo, empecé a usar esta receta con excelentes resultados.

Las alitas de pollo crujientes al estilo de la comida china para llevar son un clásico reconfortante. Esta receta captura la textura crujiente y el sabor que recuerdo de mi infancia en San Fernando, Trinidad, donde el pollo frito era un plato imprescindible, acompañado de arroz frito y chow mein, en los restaurantes chinos y puestos de comida callejera de la calle Mucurapo.

Hoy preparo estas alitas en casa y me quedan igual de deliciosas y crujientes. Fritas dos veces para lograr la textura perfecta, no necesitan salsa para mojar, pero combinan de maravilla con salsa de piña y pimientos para darles un toque picante.

Guía de ingredientes

- Alitas de pollo: Utilice las partes planas y los muslitos para obtener los mejores resultados en bocados.

- Pimienta negra: Aporta un sutil toque picante terroso. - Pimienta blanca: Más ligera y aromática que la pimienta negra, se usa a menudo en la cocina china. - Ajo en polvo: Proporciona un sabor profundo y un aroma delicioso.

- Sal marina: Realza el sabor de toda la marinada. - Azúcar: Equilibra la sal y la soja con un toque de dulzura. - Salsa de soja (ligera): Aporta umami y un sabor sabroso.

- Vino de cocina chino: Ayuda a ablandar las alitas y les aporta un sabor auténtico. - Aceite de sésamo: Le da un aroma a nuez al marinado.

- Huevo: Ayuda a que el rebozado se adhiera a las alitas. - Maicena: Crea la corteza crujiente y ligera.

- Harina de trigo: Se combina con la maicena para formar una cobertura crujiente. - Aceite vegetal: Aceite neutro para freír.

Notas culinarias desde la cocina

- Cortar las alitas en trozos planos y muslitos garantiza una fritura uniforme.

- Marinar durante al menos 2 horas para que el condimento penetre bien. - Sacar las alitas del refrigerador 30 minutos antes de freírlas para que se cocinen uniformemente. - Freír en tandas para evitar que la sartén se llene demasiado, ya que esto reduce la temperatura del aceite.

- Escurre siempre las alitas fritas sobre una rejilla, no sobre papel absorbente, para que queden crujientes. - La doble fritura a fuego alto sella la textura crujiente y les da ese toque de restaurante.

Comprar es más fácil que nunca.

- Busca paquetes de alitas de pollo para fiestas en la mayoría de los supermercados para obtener el mejor precio.

- El vino de cocina chino se puede encontrar en la sección asiática de los supermercados grandes o en mercados asiáticos. - Utilice salsa de soja clara, no oscura, para lograr el equilibrio de sabor adecuado.

- La maicena y el aceite de sésamo son básicos de la despensa que vale la pena tener para otros platos de inspiración asiática. - Si no tienes una rejilla metálica, compra una en la sección de repostería; marca una gran diferencia para que los alimentos fritos queden crujientes.

¿Cuál es el secreto para conseguir unas alitas de pollo crujientes al estilo chino? El secreto reside en el método de doble fritura.

La primera fritura cocina las alitas por completo, mientras que la segunda, a mayor temperatura, las deja extra crujientes. Usar maicena con harina también ayuda a crear el rebozado crujiente perfecto. ¿Puedo usar una freidora de aire en lugar de freír en aceite abundante?

Sí, puedes freír estas alitas en freidora de aire. Cocínalas a 190 °C (375 °F) durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

Aunque no quedarán tan crujientes como fritas, seguirán estando deliciosas. ¿Con qué puedo sustituir el vino de preparación chino?

Si no encuentras vino chino para cocinar, el jerez seco es un buen sustituto. Evita los vinos dulces, ya que alteran el equilibrio de sabores.

¿Es necesario freír las alitas dos veces? Freírlas dos veces es fundamental para lograr una textura similar a la de las alitas de comida china para llevar. Si solo las fríes una vez, aunque estén ricas, no tendrán esa misma textura crujiente.

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Alitas de pollo fritas al estilo chino para llevar.

- 3 libras de alitas de pollo (partes planas y muslitos) - 1/2 cucharada de sal marina o cualquier sal

- 1 1/2 cucharadas de salsa de soja clara - 2 cucharadas de vino de cocina chino

- 3 cucharadas de harina de trigo - 6 tazas de aceite vegetal para freír

- Corta las alitas de pollo en dos partes: la parte plana y la otra mitad. Retira las plumas sueltas. Quienes somos del Caribe lavamos las alitas con jugo de lima o limón, o con vinagre blanco.

Luego enjuague con agua fría. - Coloque las alitas en un tazón y sazone con pimienta negra, pimienta blanca, ajo en polvo, sal, azúcar, salsa de soja, vino de cocina chino y aceite de sésamo.

Para un sabor más intenso (como se menciona en el video a continuación), puedes agregar una cucharada de salsa de ostras. - Agrega el huevo batido, luego incorpora la maicena y la harina hasta que las alitas estén bien cubiertas. - Cubre y marina en el refrigerador durante 2 horas.

- Saca las alitas del refrigerador 30 minutos antes de freírlas. - Calienta aceite vegetal en una olla profunda para freír a 163 °C (325 °F).

Fríe las alitas en tandas durante 7-8 minutos, hasta que estén doradas. Retíralas y escúrrelas sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Puedes usar cualquier aceite que uses habitualmente para freír.

- Tras la primera fritura, calienta el aceite a 177 °C (350 °F). Vuelve a introducir las alitas en el aceite por tandas y fríelas durante 3-4 minutos hasta que estén bien crujientes.

- Escurrir de nuevo sobre la rejilla. Si se desea, espolvorear ligeramente con sal mientras aún esté caliente.