Shrimp with Lobster Sauce

¡En realidad, este plato no lleva langosta! Sin embargo, este hecho no ha impedido que millones de personas lo disfruten en numerosos restaurantes chinos a lo largo de los años.

Los deliciosos camarones hablan por sí solos, y la exquisita salsa de huevo y cerdo complementa todo a la perfección. ¿Lo mejor? No tienes que gastar una fortuna en langosta.

Esta receta de camarones con salsa de langosta es muy fácil de preparar en casa. Una vez que tengas los ingredientes listos, tendrás un clásico de la comida china para llevar en la mesa en menos de 10 minutos (y eso es un cálculo generoso).

¿Hay langosta en la salsa de langosta? En resumen, no.

En el plato de camarones con salsa de langosta no hay langosta. Entonces, ¿por qué se llama así?

¿Se trataba de un nombre sofisticado inventado por algún empresario restaurantero chino de la época? ¿Incluía langosta en el plato en algún momento, pero se eliminó posteriormente debido a su elevado coste? La teoría más probable es que evolucionara a partir de la salsa utilizada en una antigua receta clásica de langosta cantonesa.

El plato se hizo más asequible al usar camarones en lugar de langosta. La langosta cantonesa prácticamente ha desaparecido de los menús de los restaurantes chinos.

En los últimos 20 años, su sucesor, la langosta al jengibre y cebolleta al estilo cantonés, se ha vuelto mucho más popular. Pero no te preocupes, ¡siempre puedes probar nuestra receta de langosta cantonesa cuando vuelva la temporada de langosta!

¡Dato curioso! Si eres de Nueva Inglaterra o de la zona de Boston, quizás te preguntes por qué esta receta de camarones con salsa de langosta no lleva frijoles negros y por qué la salsa es blanca en lugar de marrón oscuro.

Crecí en la zona de Nueva York/Nueva Jersey, y los restaurantes de por aquí suelen preparar una salsa de langosta blanca como la de esta receta. ¡Me sorprendió saber que en los restaurantes chinos de los alrededores de Boston le añaden frijoles negros fermentados y salsa de soja oscura! Pero no hay de qué preocuparse.

Si buscas esa versión, la tenemos aquí mismo. Para nosotros, técnicamente se trata de camarones con salsa de frijoles negros.

¡Pero supongo que depende de a quién le preguntes!

Mis años cocinando camarones con salsa de langosta

En las noches húmedas de fin de semana de verano en la ciudad turística de Catskills donde crecí, ¡pelaba y preparaba camarones para hacer al menos cien porciones de camarones con salsa de langosta todos los días!

Este era el restaurante chino donde trabajé durante mi adolescencia, y mi padre (el chef) mantenía dos grandes woks funcionando al mismo tiempo durante horas. Normalmente, al menos uno de esos dos woks estaba cocinando este plato.

La salsa de camarones y langosta fue uno de los dos platos finales del último plato del “Luau Polinesio para Dos”. El otro plato fue el arroz frito con cerdo asado, otro clásico favorito. (¿Qué es un Luau Polinesio para Dos? ¿Y qué tiene que ver la Polinesia con la comida china para llevar americanizada?)

No preguntes. Porque no tengo ni idea. Cuando me di cuenta de que Sarah y Kaitlin nunca habían probado las gambas con salsa de langosta, decidí que era el momento.

¡Les encantó, y espero que a ti también! Si buscas un plato de camarones más tradicional, atrévete a probar algo diferente y echa un vistazo a nuestra receta de Camarones con Cebolleta y Jengibre, Camarones Salteados con Huevo o, si prefieres algo más innovador, Camarones al Vapor con Fideos de Cristal.

Pero por ahora, ¡vamos con el clásico! ¡Mira cómo lo prepara Bill! Camarones con salsa de langosta: Instrucciones de la receta

Lo más sencillo es comprar camarones pelados y sin venas, pero si los tuyos tienen cáscara, consulta los consejos a continuación para pelarlos y quitarles la vena tú mismo.

Notas sobre los camarones

Pero si tienes gambas con cáscara, aquí te explicamos cómo hacerlo:

Primero, pela los camarones. Luego, con unas tijeras de cocina, abre el lomo del camarón y deja al descubierto la vena. Retírala y enjuágala.

Puedes hacer el corte un poco más profundo a lo largo del lomo del camarón, lo que le dará una apariencia ligeramente abierta en forma de mariposa y hará que se enrolle formando una bonita bola. ¡Esto es opcional!

Para obtener más consejos sobre cómo limpiar y preparar camarones, consulte nuestra publicación sobre cómo preparar camarones para saltear. Hierva 2 tazas de agua en un wok grande y agregue la carne de cerdo molida (o pollo o pavo molido).

Separe los grumos y cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la carne ya no esté rosada. Escurra en un colador de malla fina y enjuague rápidamente.

Esto te dará una salsa mucho más clara y limpia. Lava el wok y colócalo a fuego medio-alto. Agrega el aceite neutro, el ajo, la carne de cerdo molida y los camarones, y sofríe durante 10-20 segundos.

Añade el vino y sofríe durante otros 10 segundos. Agrega el caldo de pollo, el aceite de sésamo, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico (si lo usas) y la pimienta blanca.

Agregue los guisantes. Una vez que la mezcla comience a hervir a fuego lento, incorpore la mezcla de maicena poco a poco. Deje que la mezcla burbujee y espese.

Debe tener la consistencia suficiente para cubrir una cuchara, pero no debe ser demasiado espesa. También puedes añadir la mezcla poco a poco para controlar el espesor de la salsa, ¡y recuerda que no tienes que usarla toda!

Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo de pollo. Si queda demasiado líquida, añade más agua clarificada.

Para obtener más consejos sobre cómo usar la maicena de manera efectiva, consulta nuestra publicación sobre cómo usar la maicena en la cocina china. Extiende el huevo ligeramente batido y la cebolleta sobre la mezcla y deja que hierva a fuego lento durante 5 segundos. Usa la espátula del wok para incorporar el huevo a la salsa con unos pocos movimientos.

Sirve los camarones con salsa de langosta sobre arroz blanco. ¿Buscas recetas más auténticas?

Ingredientes

• 1 cucharada de vino de arroz claro (o vino Shaoxing o jerez seco para cocinar)