Homemade Enchilada Sauce
Este es un método excelente para preparar una gran cantidad de deliciosa salsa para enchiladas. Se congela muy bien, así que no dudes en guardar algunas porciones en el congelador.
- 15-20 chiles ancho secos
- 7-8 tomates pera (aprox. 1,5 libras)
- 3 cebollas
- 8 dientes de ajo
- 8 tazas de caldo
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de sal
- pimienta negra recién molida
- Limpia cualquier grieta polvorienta en los chiles secos. Quita el tallo y las semillas de los chiles, pero no te preocupes por eliminar hasta la última semilla.
- Asa los chiles durante 1-2 minutos en un horno precalentado a 200 °C. Colócalos en un recipiente y cúbrelos con agua caliente del grifo. Deja que los chiles se hidraten durante 20-30 minutos. Si flotan, puedes usar un plato o recipiente pequeño para mantenerlos sumergidos.
- Asa de 7 a 8 tomates pera en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 20 a 30 minutos.
- Pica groseramente 3 cebollas y pela 8 dientes de ajo. Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe las cebollas y los dientes de ajo enteros hasta que se doren ligeramente.
- Probablemente tendrás que mezclar los ingredientes en dos tandas. Agrega la mitad de los tomates, los chiles, la mezcla de cebolla y el caldo a una licuadora y mezcla bien. Cuela la salsa con un colador de malla fina y desecha los restos de piel y semillas. Es posible que tengas que usar el dorso de una cuchara para empujar la salsa a través del colador.
- Calienta una cacerola a fuego medio con un chorrito de aceite. Agrega la salsa para enchiladas junto con 1 cucharada de orégano mexicano, 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de sal y pimienta negra recién molida. Cocina a fuego lento durante 30-45 minutos o hasta que tenga una consistencia suave y cremosa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Deja enfriar la salsa y luego divídela en porciones de 2 tazas (o más si lo prefieres; tendrás entre 10 y 12 tazas en total). Normalmente guardo una porción en el refrigerador y el resto en el congelador. Los frascos de vidrio y las bolsas Ziploc son buenas opciones para congelarla.
- Si quieres preparar una tanda de enchiladas de pollo, consulta nuestra publicación sobre enchiladas de pollo con chile ancho para obtener más detalles.
Ingredientes 15-20 chiles Ancho secos 7-8 tomates pera (aprox. 1.5 libras) 3 cebollas 8 dientes de ajo 8 tazas de caldo 1 cucharada de orégano mexicano 1 cucharadita de comino 2 cucharaditas de sal pimienta negra recién molida Método Limpie cualquier grieta polvorienta en los chiles secos. Quite el tallo y las semillas de los chiles, pero no se preocupe por eliminar hasta la última semilla.
Asa los trozos de chile durante 1-2 minutos en un horno a 200 °C (400 °F). Colócalos en un recipiente y cúbrelos con agua caliente del grifo.
Deja que los chiles se rehidraten durante 20-30 minutos. Si flotan, puedes usar un tazón pequeño o un plato para mantenerlos sumergidos. Asa 7-8 tomates pera en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 20-30 minutos.
Pica groseramente 3 cebollas y pela 8 dientes de ajo. Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe las cebollas y los dientes de ajo enteros hasta que se doren ligeramente.
Probablemente tendrás que mezclar los ingredientes en dos tandas. Agrega la mitad de los tomates, los chiles, la mezcla de cebolla y el caldo a una licuadora y mezcla bien.
Cuela la salsa con un colador de malla fina y desecha los restos de piel y semillas. Es posible que tengas que usar el dorso de una cuchara para empujar la salsa a través del colador.
Calienta una cacerola a fuego medio con un chorrito de aceite. Agrega la salsa para enchiladas junto con 1 cucharada de orégano mexicano, 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de sal y un poco de pimienta negra recién molida.
Cocine a fuego lento durante 30-45 minutos o hasta que se reduzca y adquiera una consistencia aterciopelada. Deje enfriar la salsa y luego divídala en porciones de 2 tazas (o más grandes si lo desea; obtendrá aproximadamente 10-12 tazas en total).
Normalmente guardo una parte en el refrigerador y el resto en el congelador. Los frascos Mason y las bolsas Ziploc son buenas opciones para congelar. Si quieres preparar una tanda de enchiladas de pollo, consulta nuestra publicación sobre Enchiladas de Pollo Ancho para obtener más detalles.
