Beef Enchiladas

Son atrevidas, un poco inesperadas y deliciosas. La piña dulce con jalapeño picante, salsa de enchilada casera y carne sabrosa es una combinación que te hace querer repetir una y otra vez (llevo haciendo esta receta desde 2014, así que sé que es un hecho).

Estas enchiladas de carne de inspiración mexicana utilizan carne molida económica e ingredientes básicos de la despensa, para que disfrutes de un gran sabor sin gastar una fortuna. Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas en Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

“¡Esta es una de mis recetas favoritas! La he preparado al menos 10 veces y se ha convertido en un plato habitual en mi menú.”

Yo también a veces uso salsa para enchiladas comprada en la tienda para ahorrar tiempo o para complacer a algún invitado celíaco. Está rica con o sin queso por encima.

Enchiladas de carne dulces y saladas

Estas enchiladas de carne molida, súper sencillas, están rellenas de carne molida, frijoles negros, piña y jalapeños, lo que crea una combinación de sabores absolutamente deliciosa. Aunque el relleno ya era una bomba, les añadí mi salsa casera para enchiladas solo por darles un toque especial.

El relleno está tan rico que me lo imagino simplemente untándolo sobre una cama de arroz (una excelente opción sin gluten), o rellenando tortillas de harina para hacer burritos. ¡En resumen, quiero comer este relleno de carne y piña todos los días, ya sea en forma de enchilada o no!

PARA LAS ENCHILADAS

- 1 jalapeño (65 g (⅓ taza picado) $0.41)

- 2 dientes de ajo (1 cucharada picada, $0.12) - 1 cucharada de aceite de cocina ($0.04)

- ½ libra de carne molida magra ($2.82) - Lata de 15 oz de frijoles negros ($0.86)

- ½ cucharada de chile en polvo ($0.10*) - Lata de 7.5 oz de trozos de piña (media lata de 15 oz, $0.61) - 2 cebolletas (en rodajas, $0.21)

- ¼ manojo de cilantro fresco (picado grueso, $0.21) - 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas ($0.79)

PARA LA SALSA

- 2 cucharadas de aceite vegetal ($0.08) - 2 cucharadas de harina de trigo ($0.02)

- 2 cucharadas de chile en polvo ($0.40*) - Lata de 3 oz de pasta de tomate (la mitad de una lata de 6 oz, $0.43)

- ½ cucharadita de comino molido ($0.03) - ½ cucharadita de ajo en polvo ($0.05)

- ⅛-¼ cucharadita de pimienta de cayena ($0.02) - 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar (opcional, $0.11**)

- Reúna y prepare todos los ingredientes. - Corte el jalapeño longitudinalmente y retire las semillas con una cuchara.

Retira el tallo y corta en dados las partes restantes del pimiento. Sofríe el jalapeño y el ajo con aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio durante uno o dos minutos, o hasta que el ajo esté blando.

Agrega la carne molida a la sartén y continúa salteándola hasta que esté bien dorada. Escurre y enjuaga los frijoles negros, luego agrégalos a la sartén junto con el chile en polvo y la sal. Revuelve para mezclar y calienta.

Escurre los trozos de piña y córtalos en pedazos más pequeños (guarda la otra mitad de la lata para otro uso). Separa las hojas de cilantro de los tallos y pícalas groseramente.

Apague el fuego de la sartén y agregue la piña, las cebolletas y el cilantro. - Precaliente el horno a 190 °C (375 °F).

Para preparar la salsa para enchiladas, combine el aceite vegetal, la harina y el chile en polvo en una olla mediana. Caliente a fuego medio y mezcle bien los ingredientes.

Cuando la mezcla empiece a burbujear, continúa batiendo y cocinando durante un minuto. Ahora añade el agua, la pasta de tomate, el comino, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, el cacao y la sal.

En ese momento, espesará; bate para integrar y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Para preparar las enchiladas, calienta las tortillas en el microondas, de 4 a 6 a la vez, cubiertas con una toalla de papel húmeda.

Rellena cada tortilla con aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de carne y enróllala. Agrega un poco de salsa para enchiladas al fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Ahora coloca las enchiladas rellenas y enrolladas en la fuente para hornear, con la costura hacia abajo. Repite el proceso hasta terminar con todo el relleno (salen aproximadamente 12 enchiladas de 15 cm o 8 de 20 cm).

- Vierta la salsa restante por encima y hornee en el horno precalentado a 190 °C durante 30 minutos, o hasta que los bordes de las tortillas estén crujientes y la salsa burbujee. - Decore con los ingredientes que desee.*** Vea cómo calculamos los costos del método aquí.

Información nutricional

Cómo preparar enchiladas de carne paso a paso (fotos)

Reúna todos los ingredientes. Sofría el jalapeño y el ajo: comience quitando las semillas de un jalapeño y luego píquelo.

Pica dos dientes de ajo. Sofríelos con 1 cucharada de aceite de cocina a fuego medio durante uno o dos minutos (hasta que el ajo se ablande). Dora la carne: A continuación, añade 225 g de carne molida magra y continúa sofriendo hasta que esté bien dorada (si usas carne con mayor contenido de grasa, deberás escurrirla después de dorarla).

Para preparar el relleno: Enjuague y escurra una lata de 425 g de frijoles negros, luego agréguelos a la sartén junto con ½ cucharada de chile en polvo y ¼ de cucharadita de sal. Revuelva para combinar y caliente bien.

Escurre una lata de 425 g de piña en trozos y pica aproximadamente la mitad (solo necesitas media lata para esta receta, unos 210 g antes de escurrirla). Agrega la mitad de la piña picada a la sartén junto con dos cebolletas picadas y aproximadamente ¼ de manojo de cilantro fresco (picado). Mezcla todo y ¡listo! Ya tienes el relleno para enchiladas más mágico y delicioso.

Para preparar la salsa para enchiladas: En una cacerola, mezcla 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de harina de trigo y 2 cucharadas de chile en polvo. Bate bien y calienta a fuego medio hasta que empiece a burbujear. Una vez que empiece a burbujear, continúa batiendo durante aproximadamente un minuto más. (Si eres bueno haciendo varias cosas a la vez, puedes hacerlo mientras preparas el relleno y así ahorrar tiempo).

Luego, incorpora batiendo 2 tazas de agua, la mitad de una lata de 170 g de pasta de tomate (85 g en total), ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de ajo en polvo, de ⅛ a ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (según el picante deseado), 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien y deja que hierva a fuego medio hasta que espese. Una vez espesa, apaga el fuego.

Para armar las enchiladas: Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Agregue un poco de salsa al fondo de una fuente para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) o rocíela con aceite en aerosol antiadherente.

Calienta 12 tortillas de maíz de 15 cm en el microondas para que sean más flexibles (apila de 4 a 6 a la vez, cúbrelas con una toalla de papel húmeda y caliéntalas durante 30 segundos). Rellena cada tortilla con aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de carne y enróllala. Hornea: Coloca las tortillas rellenas y enrolladas en una fuente para hornear, con la costura hacia abajo.

Vierta un poco de salsa por encima (puede que no la use toda; añada la cantidad que desee) y hornee durante 30 minutos. Sirva sus enchiladas de carne caseras con sus acompañamientos favoritos, ¡y a disfrutar!

Variaciones para probar

La carne molida de pollo o pavo quedaría genial en estas enchiladas. También creo que la carne deshebrada estaría deliciosa (solo hay que mezclarla con los frijoles, ya que está cocida).

De hecho, el pollo desmenuzado también funcionaría de maravilla y quedaría espectacular en unas enchiladas de pollo con relleno de piña y frijoles. Puedes omitir la carne molida y añadir más frijoles, pimientos picados, camote asado sobrante, aguacate (para enchiladas de frijoles negros y aguacate) o cualquier verdura que te guste. Tu alternativa favorita a la carne molida vegetal también sería una buena opción.

Puedes espolvorearlo por encima antes de hornear. - Usa una salsa para enchiladas diferente. Esta receta es para enchiladas de carne con salsa roja.

Me encanta el sabor intenso y ahumado que le da, pero podrías sustituirlo fácilmente por una salsa verde para enchiladas. - ¿Te preguntas qué hacer con la piña enlatada que te sobró?

Consúmelo como tentempié o añádelo a un batido… O si quieres unas enchiladas de carne con piña realmente deliciosas, usa la lata entera. - Omite el jalapeño y la pimienta de cayena si no te gusta el picante.

Apuesto a que los trozos de piña fresca estarían aún más ricos que los de piña enlatada, ¡así que usa lo que tengas a mano!

Sugerencias para servir

Para convertir estas enchiladas en un festín completo, sírvelas con arroz español para una comida aún más sustanciosa. Los totopos hechos en freidora de aire son perfectos para aprovechar las sobras del plato (así no se desperdicia ninguna salsa) y son imprescindibles si también tienes guacamole en la mesa.

Si buscas algo fresco, la ensalada de maíz callejero tiene la mezcla perfecta de cremosidad, acidez y textura crujiente para hacer que cada plato sea más interesante.

Almacenamiento y recalentamiento

Guarda las sobras en el refrigerador durante 3 o 4 días. Luego, guárdalas en un recipiente hermético y caliéntalas en el microondas o en el horno hasta que estén bien calientes.

Ten en cuenta que las tortillas probablemente no quedarán tan crujientes la segunda vez. También puedes congelar estas enchiladas de carne al horno hasta por 3 meses.

Pero para obtener la mejor textura, recomiendo congelarlas antes de hornearlas. Prepara las enchiladas en un recipiente apto para congelar (sin la salsa), cúbrelas y congélalas.

Déjelos descongelar en el refrigerador durante la noche, cúbralos con la salsa y hornéelos. Añada un poco más de tiempo de horneado, ya que el relleno estará frío.