Cocina
Lemony Cauliflower Chicken and Rice Soup
Como mi madre aprendió a cocinar principalmente de mi abuela Tina, crecí comiendo versiones de sus recetas con bastante frecuencia. Un clásico de Tina que siempre estaba presente en nuestro menú semanal era el arroz con coliflor.
Ingredientes · Porciones 6–8
- 1,1 kg (2½ lb) de muslos de pollo con piel y hueso (6-8 muslos)
- Sal kosher, pimienta negra recién molida, al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra, para sellar
- 1 cebolla amarilla grande, picada finamente
- 3 tallos de apio, cortados en dados pequeños.
- 1 bulbo pequeño de hinojo, sin corazón y cortado en dados pequeños.
- 5 dientes de ajo picados
- 8 tazas (1,9 L) de caldo de pollo sin sal, casero o comprado.
- 1 cabeza pequeña de coliflor (aproximadamente 907 g), sin el corazón y cortada en ramilletes del tamaño de un bocado.
- 2 cortezas de parmesano (si las tienes)
- 2 hojas de laurel secas
- 4 huevos
- Ralladura y zumo de 2 limones (la ralladura se reserva para servir).
- Arroz jazmín cocido, al gusto (ver nota).
- Ramitas de eneldo fresco, al gusto
- Queso Pecorino Romano recién rallado, al gusto.
Preparación · 2 hours 30 minutes
- Precaliente el horno a 325°. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Sazone generosamente 1.1 kg (2.5 lb) de muslos de pollo con piel y hueso (6-8 muslos) con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cubra el fondo de una olla grande de fondo grueso con aceite de oliva virgen extra y caliéntelo a fuego medio hasta que el aceite comience a burbujear. Agregue los muslos de pollo con la piel hacia abajo y dórelos hasta que estén bien dorados y se desprendan fácilmente de la olla, de 10 a 14 minutos. Dé la vuelta a los muslos y cocine el otro lado hasta que estén ligeramente dorados, de 2 a 3 minutos.
- Coloca los muslos en un plato y, con cuidado (¡estarán calientes!), retira la piel con unas pinzas. Coloca las pieles de pollo en la bandeja para hornear.
- Hornea las pieles de pollo durante 40-45 minutos, hasta que estén crujientes y quebradizas. Déjalas enfriar y luego rómpelas en trozos irregulares para decorar la sopa.
- Mientras tanto, añade a la olla con los jugos del pollo 1 cebolla amarilla grande, picada finamente, 3 tallos de apio, picados finamente, 1 bulbo de hinojo pequeño, sin corazón y picado finamente, y 5 dientes de ajo picados. Sazona con una pizca generosa de sal y un poco de pimienta recién molida, y cocina hasta que se ablanden, de 5 a 6 minutos. Vierte 8 tazas (1.9 L) de caldo de pollo sin sal, casero o comprado, y raspa el fondo de la olla para despegar los restos dorados.
- Vuelva a colocar el pollo y los jugos acumulados en la olla junto con 1 coliflor pequeña (aproximadamente 907 g), sin el corazón y cortada en ramilletes del tamaño de un bocado, 2 cortezas de parmesano y 2 hojas de laurel secas. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el pollo esté cocido, se pueda desmenuzar y tenga una temperatura interna de al menos 85 °C, y la coliflor esté muy blanda y se deshaga fácilmente, de 40 a 45 minutos.
- Retire las hojas de laurel y las cortezas de parmesano. Coloque los muslos de pollo en un plato y desmenuce la carne separándola del hueso con dos tenedores.
- En un bol mediano, bate 4 huevos con el jugo de 2 limones hasta obtener una mezcla homogénea. Mientras sigues batiendo rápidamente, añade unos cucharones de sopa caliente a la mezcla para atemperarla y que alcance la temperatura adecuada sin que los huevos se cuajen.
- Incorpora la mezcla de huevo batida a la olla con la sopa. Deja que hierva a fuego lento y cocina, revolviendo, hasta que espese ligeramente, de 4 a 5 minutos. Agrega el pollo desmenuzado reservado.
- Para servir, añade una pequeña porción de arroz jazmín cocido a cada plato y vierte la sopa caliente por encima. Rocía con un chorrito de aceite de oliva y decora con unas ramitas de eneldo fresco, queso pecorino romano recién rallado, pimienta, la ralladura de dos limones y trocitos de la piel de pollo crujiente reservada.
Era una sopa muy sencilla, parecida a unas gachas, hecha con coliflor y arroz cocidos a fuego lento en caldo de pollo. No tenía mucha complicación, pero siempre me reconfortaba como en casa.
Esta sopa combina esos mismos sabores reconfortantes con el avgolemono, la clásica sopa griega de pollo y limón. Me gusta cocinar el arroz por separado porque prefiero un caldo con menos almidón que se mantenga cremoso incluso al recalentarlo. Nota: Cociné 1½ tazas (270 g) de arroz seco en mi arrocera para obtener aproximadamente 3 tazas (420 g) de arroz cocido, pero puedes preparar más o menos según tu preferencia.
Información de la receta
- Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
- Rinde de 6 a 8 porciones.
Preparación
- Paso 1 Precaliente el horno a 325°. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Paso 2 Sazone generosamente 2½ lb (1.1 kg) de muslos de pollo con piel y hueso (6–8 muslos) por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cubra el fondo de una olla grande de fondo grueso con aceite de oliva virgen extra y caliente a fuego medio hasta que el aceite comience a ondular. Agregue los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, y dórelos hasta que estén bien dorados y el pollo se despegue naturalmente de la olla, 10–14 minutos. Voltee los muslos y cocine el segundo lado hasta que esté ligeramente dorado, 2–3 minutos. Paso 3 Transfiera los muslos a un plato y con cuidado (¡estarán calientes!) retire la piel con pinzas. Coloque las pieles de pollo en la bandeja para hornear. Paso 4 Hornee las pieles de pollo durante 40–45 minutos, hasta que estén muy crujientes. Deje enfriar y luego rompa en trozos irregulares y reserve para cubrir la sopa. Paso 5 Mientras tanto, agregue 1 cebolla amarilla grande, picada finamente, 3 tallos de apio, picados finamente, 1 bulbo de hinojo pequeño, sin corazón y picado finamente, y 5 dientes de ajo, picados, a la olla con los jugos del pollo. Sazone con una buena pizca de sal y unas pocas moliendas de pimienta, y cocine hasta que se ablande, 5–6 minutos. Vierta 8 tazas (1.9 L) de caldo de pollo sin sal, casero o comprado en la tienda, y raspe y los trozos dorados del fondo de la olla. Paso 6 Regrese el pollo y cualquier jugo acumulado a la olla junto con 1 cabeza pequeña de coliflor (aproximadamente 2 lb./907 g), sin corazón y cortada en floretes del tamaño de un bocado, 2 cortezas de parmesano y 2 hojas de laurel secas. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el pollo esté cocido, se pueda desmenuzar y tenga una temperatura interna de al menos 85 °C (185 °F) y la coliflor esté muy suave y se deshaga, 40–45 minutos. Paso 7 Retire las hojas de laurel y las cortezas de parmesano. Transfiera los muslos de pollo a un plato y desmenuce la carne del hueso con dos tenedores. Paso 8 Bata 4 huevos y el jugo de 2 limones en un tazón mediano hasta que sea homogéneo. Mientras bate rápidamente los huevos, agregue unos cucharones de la sopa caliente a la mezcla de huevo para atemperar la mezcla y llevarla a la temperatura sin que los huevos se cuajen. Paso 9 Incorpore la mezcla de huevo atemperada a la olla de sopa. Lleve a ebullición a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que espese ligeramente, 4–5 minutos. Agregue el pollo desmenuzado reservado. Paso 10 Para servir, agregue una pequeña cucharada de arroz jazmín cocido a cada tazón de servir y luego vierta la sopa caliente por encima. Rocíe con un chorrito de aceite de oliva y decore con unas ramitas de eneldo fresco, queso pecorino romano recién rallado, pimienta, la ralladura de 2 limones y trozos triturados de la piel de pollo crujiente reservada.
