Broccoli Confetti Rice
¡Bendito sea el brócoli, ese alimento básico e indispensable en los supermercados y en las cestas de la compra de todo el mundo!
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 chalota grande, partida por la mitad a lo largo de la raíz y cortada en rodajas finas en forma de media luna.
- sal kosher
- 1½ tazas de arroz integral o blanco de grano largo, cocido y enfriado.
- 2 cabezas medianas de brócoli (entre 680 y 900 g en total), tallos recortados, ramilletes picados gruesamente (aproximadamente 4 tazas)
- 1 manojo de cebolletas (unas 6), cortadas en rodajas finas
- ½ manojo pequeño de eneldo, finamente picado
- ½–1 jalapeño grande (según la preferencia de picante), finamente picado.
- Ralladura de 1 limón
- 1 taza de pasas doradas
- 1 taza de almendras tostadas y saladas, picadas gruesas.
- ¼ de taza (o más) de jugo de limón fresco o vinagre de vino blanco.
- 7 oz. de queso feta desmenuzado
- Calienta 4 cucharadas de mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio. Agrega 1 cucharadita de semillas de comino y cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 45 segundos. Agrega 1 chalota grande, cortada por la mitad a lo largo de la raíz, cortada en rodajas finas en forma de media luna y una pizca grande de sal kosher. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue 1½ tazas de arroz integral o blanco de grano largo, cocido y enfriado, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente, de 2 a 3 minutos. Agregue 2 cabezas medianas de brócoli (de 680 a 900 g), con los tallos recortados y los ramilletes picados gruesamente (aproximadamente 4 tazas), y unas pizcas grandes de sal. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el brócoli se vuelva de un verde brillante pero aún esté muy crujiente, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego.
- Agregue 1 manojo de cebolletas (unas 6), finamente picadas, ½ manojo pequeño de eneldo, finamente picado, ½–1 jalapeño grande (según su preferencia de picante), finamente picado, la ralladura de 1 limón grande, 1 taza de pasas doradas, 1 taza de almendras tostadas y saladas, picadas gruesas, y ¼ de taza de jugo de limón fresco o vinagre de vino blanco; mezcle suavemente pero a fondo. Incorpore suavemente 7 oz. de queso feta desmenuzado. Pruebe el arroz con brócoli y sazone con más sal y agregue más jugo de limón si es necesario.
- Transfiera el arroz con brócoli a una fuente y sírvalo tibio o a temperatura ambiente. Preparación anticipada: La ensalada se puede preparar con dos días de anticipación. Transfiérala a un recipiente hermético y refrigérela.
Siempre que necesites una verdura verde para completar tu ración de "comer el arcoíris", ahí está, silenciosa y consistente, lista para añadirse a una sopa, una ensalada, un sándwich o cualquier otra cosa. Piensa en este arroz con confeti como un punto intermedio entre ensalada, guarnición y plato principal vegetariano sustancioso. Con más de medio kilo de brócoli y el arroz justo para rellenar los huecos, es una delicia de texturas con almendras crujientes, pasas doradas masticables, queso feta suave y jalapeño picante.
El secreto para que quede sabroso y sin sabor a azufre es cocinar el brócoli muy poco. Basta con el calor suficiente para que adquiera un color verde brillante.
El calor residual y la acidez del jugo de limón o vinagre harán el resto. Este plato es delicioso servido inmediatamente después de prepararlo, apenas tibio, o a temperatura ambiente después de reposar una hora aproximadamente. También es ideal para preparar con antelación y tenerlo listo para la semana.
Si vas a comer carne, considera servirla junto con una fuente de pollo.
Información de la receta
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde 6 porciones
Preparación
- Paso 1 Calienta 4 cucharadas de mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio. Agrega 1 cucharadita de semillas de comino y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 45 segundos. Agrega 1 chalota grande, cortada por la mitad a través de la raíz, cortada transversalmente en rodajas finas en medias lunas, y una pizca grande de sal kosher y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Paso 2 Agrega 1½ tazas de arroz integral o blanco de grano largo cocido y enfriado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente, 2–3 minutos. Agrega 2 cabezas medianas de brócoli (1½–2 lb), tallos recortados, floretes picados gruesos (aproximadamente 4 tazas), y unas pizcas grandes de sal y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el brócoli se vuelva verde brillante pero aún esté muy crujiente, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego. Paso 3Agregue 1 manojo de cebolletas (aproximadamente 6), finamente picadas, ½ manojo pequeño de eneldo, finamente picado, ½–1 jalapeño grande (dependiendo de la preferencia de picante), finamente picado, ralladura de 1 limón grande, 1 taza de pasas doradas, 1 taza de almendras tostadas saladas, picadas gruesas, y ¼ taza de jugo de limón fresco o vinagre de vino blanco; mezcle suavemente pero completamente para combinar. Mezcle suavemente 7 oz. de queso feta, desmenuzado. Pruebe el arroz de brócoli y sazone con más sal y agregue más jugo de limón si es necesario. Paso 4Transfiera el arroz de brócoli a una fuente y sirva tibio o a temperatura ambiente. Preparación anticipada: La ensalada se puede preparar con 2 días de anticipación. Transfiérala a un recipiente hermético y refrigérela.
