Receta de tazón de salmón y brócoli asado
El salmón, el brócoli y el arroz de jazmín se unen en un tazón con un aderezo de mostaza y limón.
- 1 filete de salmón (de 450 gramos), con o sin piel.
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
- Sal y pimienta negra recién molida
- ¾ taza de arroz jazmín
- 1 ¼ tazas de agua
- 1 ½ libras de cabezas de brócoli, limpias y cortadas en trozos de 1 a 1 ½ pulgadas.
- 1 cebolla roja grande, cortada en gajos gruesos.
- 4 cucharadas de jugo de limón fresco, de 1 a 2 limones
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 6 filetes de anchoa, picados
- 2 puñados grandes de berros o rúcula tierna (aproximadamente 55 gramos)
- Precaliente el horno a 220 grados Celsius. Unte el filete de salmón con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta por todos lados. Reserve.
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga limpia. En una cacerola pequeña con tapa, mezcla el arroz, 1 ¼ tazas de agua y 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona el agua con sal al gusto y llévala a ebullición a fuego alto. Tapa y reduce el fuego a medio-bajo, cocinando de 12 a 15 minutos, hasta que el arroz se haya hinchado. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos.
- Mientras tanto, en una bandeja grande para hornear, mezcla el brócoli, la cebolla morada y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazona generosamente con sal y pimienta. Hornea durante 15 a 20 minutos, removiendo una vez, hasta que esté tierno pero crujiente y ligeramente dorado.
- En una ensaladera grande, combine el arroz cocido, el brócoli asado y las cebollas. En la misma bandeja para hornear, coloque el filete de salmón con la piel hacia abajo (si la tiene) y áselo hasta que esté bien cocido, de 10 a 14 minutos.
- Mientras se asa el salmón, añade el zumo de limón, la mostaza y las anchoas al bol con la mezcla de brócoli y remueve. Salpimienta al gusto. Desmenuza el salmón (desechando la piel) y añádelo al bol. Incorpora tres cuartas partes de los berros. Decora con el resto de los berros y sirve.
Paso uno: calienta el horno a cuatrocientos veinticinco grados. Frota el filete de salmón con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta en todos los lados. Deja de lado.
Paso dos: enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. En una olla pequeña con tapa, combina el arroz, una taza y un cuarto de taza de agua y una cucharada de aceite de oliva. Sazona el agua al gusto con sal y lleva a ebullición a fuego alto. Cubre y reduce a un hervor suave a fuego medio-bajo y cocina durante doce a quince minutos, hasta que el arroz esté hinchado. Retira del fuego y deja reposar, cubierto, durante cinco minutos.
Paso tres: mientras tanto, en una bandeja de horneado grande, mezcla el brócoli, la cebolla roja y las dos cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazona generosamente con sal y pimienta. Asa en el horno durante quince a veinte minutos, mezclando una vez, hasta que esté tierno-crujiente y ligeramente dorado.
Paso cuatro: en un tazón grande de ensalada, combina el arroz cocido, el brócoli asado y las cebollas. A la misma bandeja de horneado, agrega el filete de salmón piel hacia abajo (si está presente) y asa hasta que esté apenas cocido en toda, diez a catorce minutos.
Paso cinco: mientras el salmón se asa, agrega el jugo de limón, la mostaza y las anchoas al tazón con la mezcla de brócoli y mezcla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Desmenúza el salmón (descartando cualquier piel) y agrega al tazón. Dobla en tres cuartos del berro. Cubre con el berro restante y sirve.
