Papas Arrugadas (Canarian Salted Baby Potatoes) Recipe
Las papas arrugadas son uno de los platos típicos de las Islas Canarias.
- 1,2 kg de patatas baby Nanna Tate, idealmente todas de tamaño similar.
- 150 g de sal marina gruesa
- 2 pimientos rojos asados, escurridos si vienen en conserva.
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 chiles rojos
- 80 ml de aceite de oliva, más extra si es necesario.
- 2 manojos de cilantro
- 1/4 manojo de perejil de hoja plana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 chile verde
- 80 ml de aceite de oliva, más extra si es necesario.
- Coloca las patatas en una cacerola ancha con la sal y suficiente agua para que las cubra hasta la mitad (aproximadamente 1,5 litros).
- Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento sin tapar durante 20-25 minutos, agitando la olla ocasionalmente, hasta que el agua se haya evaporado.
- Una vez que el agua se haya evaporado, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando durante 2-3 minutos, agitando suavemente la sartén. Las patatas se secarán y desarrollarán su característica piel arrugada con una costra de sal.
- Mientras tanto, para el mojo rojo, coloque los pimientos asados, el ajo, el pimentón, el comino, el vinagre y los chiles en una licuadora y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, vierta lentamente el aceite de oliva en un chorro fino y constante para emulsionar hasta obtener una consistencia que se pueda verter con una cuchara; puede agregar más o menos aceite según su preferencia. Sazone al gusto, retire y reserve.
- Limpia la licuadora y prepara el mojo verde. Coloca el cilantro, el perejil, el ajo, el vinagre y el chile en la licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, vierte lentamente el aceite de oliva en un chorro fino y constante para emulsionar; puedes añadir más o menos aceite según tu preferencia. Sazona al gusto, retira y reserva.
- Coloca las patatas calientes en una fuente para servir. Sírvelas con ambas salsas al lado para mojar, o vierte las salsas por encima.
La técnica para cocinarlas consiste en hervir las patatas en agua con abundante sal, que luego se evapora para formar una costra de sal alrededor de las patatas. Tradicionalmente se sirven con dos salsas: un mojo rojo picante y un mojo verde más fresco, que combinan a la perfección.
Las patatas baby Nanna Tate son perfectas para esta receta, ya que son ideales para picar, disfrutar como tapa o como acompañamiento de platos de pescado o carne. En Canarias, se suelen comer sin cubiertos, lo que las hace perfectas para compartir. Coloca las patatas en una cacerola ancha con sal y suficiente agua para que las cubra hasta la mitad (aproximadamente 1,5 litros).
Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento sin tapar durante 20-25 minutos, agitando la olla ocasionalmente, hasta que el agua se haya evaporado. Una vez que el agua se haya evaporado, reducir el fuego a bajo y continuar cocinando durante 2-3 minutos, agitando la olla suavemente.
Las patatas se secarán y desarrollarán su característica piel arrugada con una costra de sal. Mientras tanto, para el mojo rojo, coloque los pimientos asados, el ajo, el pimentón, el comino, el vinagre y los chiles en una licuadora y licúe hasta obtener una mezcla homogénea, luego vierta lentamente el aceite de oliva en un chorro fino y constante para emulsionar hasta obtener una consistencia que se pueda cubrir con cuchara; puede agregar más o menos aceite según su preferencia.
Sazona al gusto, luego retira y reserva. Limpia la licuadora y prepara el mojo verde. Coloca el cilantro, el perejil, el ajo, el vinagre y el chile en la licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, vierte lentamente el aceite de oliva en un chorro fino y constante para emulsionar; puedes añadir más o menos aceite según tu preferencia.
Sazona al gusto, luego retira y reserva. Coloca las patatas calientes en una fuente para servir.
Sírvelo con ambas salsas aparte para mojar, o vierte las salsas por encima.
