Tortitas de patata de Vonnas

La receta fue creada por Elisa Blanc (conocida como “Mère Blanc”), abuela del legendario chef Georges Blanc, galardonado con una estrella Michelin. Ella inventó estas pequeñas tortitas hechas con puré de patatas mezclado con leche y huevos hasta obtener una masa líquida, que luego se cocina en una sartén. Esta especialidad casera regional no es muy conocida fuera de Auvernia.

La verdad es que no había oído hablar de ellas hasta la semana pasada, cuando buscaba recetas regionales francesas con patatas. Pero después de probarlas, puedo decir sin duda que deberían ser famosas, tanto dentro como fuera de Francia. Son fáciles de preparar, deliciosas, versátiles y seguro que se convertirán en un plato favorito en mi casa.

El uso de puré de patatas le confiere un sabor único y una textura increíblemente delicada (además, es una excelente manera de aprovechar el puré sobrante). En Auvernia, estas tortitas de patata se suelen acompañar con pollo de Bresse con nata y champiñones (el plato estrella del chef George Blanc).

Pero la gente las disfruta de muchas maneras: solas con diferentes acompañamientos (yo las disfruté con champiñones, queso y espinacas), o como complemento de un plato de carne en salsa, o incluso pescado. También son perfectas como postre, con fruta y un toque de azúcar glas. Estas crepas me recuerdan a los blinis, así que sin duda las imagino servidas con salmón ahumado o tarama.

¡Realmente creo que combinarían con casi cualquier cosa! Notas de cocina:

• Para el puré de patatas, elige patatas con alto contenido de almidón (como las Russet o las Yukon Gold). Evita las patatas cerosas.
• Si utilizas puré de patatas sobrante, sácalo de la nevera al menos una hora antes para que alcance la temperatura ambiente. Si el puré está demasiado frío, quedará demasiado firme y la masa resultará demasiado espesa.

Si pruebas estas tortitas de patata de la receta de Vonna, ¡cuéntame! Deja un comentario o comparte una foto usando el hashtag #pardonyourfrench en Instagram.