Socca (pan plano de garbanzos de la Provenza)

Naturalmente vegano y sin gluten, este delicioso y rústico pan plano de garbanzos ha experimentado un gran resurgimiento en los últimos años. Pero su receta es tan antigua como puede ser, y muy, muy fácil.

En Italia, desde Ventimiglia hasta La Spezia, se la conoce como «farinata». En la región de Piamonte, la llaman «belecàuda» (que significa literalmente «bella y caliente»). Y en el sur de Francia, desde Toulon hasta Hyères, se la conoce como «la cade» (del italiano «caldo», que significa «caliente»).

Esta receta de socca tiene su origen en Niza, Francia. Es un plato básico de la cocina provenzal y se puede encontrar en la mayoría de los libros de cocina franceses.

Y me gusta pensar que esta es la más sencilla y universal. A principios del siglo XX, la socca se vendía en Niza por vendedores ambulantes que portaban tambores con ruedas que escupían fuego.

Se servía en grandes conos de papel a los obreros madrugadores y a los pescadores hambrientos que salían al mar. Lo que entonces era una humilde comida de clase trabajadora, la socca se ha convertido ahora en un plato imprescindible para los turistas, y bastante caro, en Niza.

En los años 70, una porción de socca costaba 50 céntimos (0,07 €), en los 90 10 francos (1,5 €); y hoy en día se puede esperar pagar al menos 3 € por una porción. Este pan plano de garbanzos, fino y sin levadura, se elabora con tan solo unos pocos ingredientes: harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Algunas recetas italianas añaden hierbas secas como romero o, a veces, unas pizcas de especias.

En recetas más recientes, a veces se hornea en un horno de pizza, a veces en una sartén de hierro fundido y a veces en una bandeja para hornear. Para esta receta, horneo mi socca en una sartén de hierro fundido y en un horno convencional, y queda perfecta.

Al finalizar el horneado, enciendo el grill durante 1 o 2 minutos para conseguir una superficie crujiente y ese característico sabor ahumado. La socca se disfruta mejor recién salida del horno, bien caliente, para que resalte al máximo sus cualidades culinarias: una capa superior súper crujiente y una base suave.

La harina de garbanzos le da al interior de la crepe una textura suave, casi cremosa, y un delicioso sabor a nuez. Con una pizca de sal, romero seco y un toque de pimienta, se convierte en un tentempié saludable y exquisito, ideal para compartir.

Si pruebas esta receta de pan plano de garbanzos, ¡cuéntame! Deja un comentario o comparte una foto usando #pardonyourfrench en Instagram. ¡Buen provecho!